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炖猪蹄时牢记这“3个技巧” 猪蹄软烂鲜香
2021-01-27 来源:Lily美食谈
炖猪蹄时,牢记这“3个技巧”,猪蹄软烂鲜香,冬天炖一锅太馋人

炖猪蹄时,牢记这“3个技巧”,猪蹄软烂鲜香,冬天炖一锅太馋人。天冷了,最近我们当地的气温也比较冷,而且南方湿冷的天气没有暖气啥的,体感上感觉真的很冷的。这个时候最适合吃一些暖身滋补的美味了,既能驱寒还能滋补身体,说到进补身体吃肉肯定是必不可少的,牛羊肉自然是首选的,但牛羊肉的价格也不便宜,排骨炖汤很多人都爱吃,但排骨也不便宜,我们家冷天就会买一些猪蹄来炖,猪蹄比排骨便宜,比牛羊肉更温和,而且不喜欢牛羊肉膻味的小伙伴,可以选择吃猪蹄也是非常不错的选择。冷天炖上一锅鲜香滋补又解馋,适合全家人一起享用,炖一锅有肉又有汤,太满足了。

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猪蹄味道鲜香,营养也很丰富,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,大人小孩都很喜欢吃,猪蹄的吃法也有不少,可以烧烤、红烧、卤猪蹄、炖汤等等,每一种做法都各有风味,冷天我们家最喜欢做炖猪蹄了,炖软烂的猪蹄捞起来还可以拿来红烧,然后炖猪蹄的汤加入少许的豆芽菜一起煮汤喝,这样一锅出,有菜、有肉还有滋补的汤,吃起来真的非常过瘾,大口吃口大口喝汤,吃起来太过瘾了,尤其是大冷天,来上一碗热乎乎的猪蹄汤,驱寒暖胃,滋补又解馋。

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炖猪蹄看似很简单,但想要炖得软烂鲜香、不腥不硬也是需要一定的技巧的,只要掌握好这3个小技巧,你也可以炖出美味的猪蹄来,技巧一:猪蹄在炖煮的过程中,建议一次性加入足够的清水,中途添水的话,一定加水要加热水,不能加凉水,冷热交替会使猪蹄又腥又硬,不容易炖软烂。技巧二:焯水好的猪蹄,重新加水炖煮,加入少许的醋和白酒一起,这样可以去腥增香,炖的肉也更容易软烂。技巧三:炖猪蹄时很多人习惯先放盐,怕炖不入味,这是错误的,切忌一开始放盐,等到开锅后再加盐,不然猪蹄也容易发硬,容易难炖烂。炖好的猪蹄喜欢软烂的炖的时间长一些,不喜欢太烂的时间可以短一些,炖好的猪蹄还可以拿来红烧特别香。

【茭白红烧猪蹄】

准备食材:猪蹄适量、茭白适量、白酒少许、葱适量、姜片少许、青椒少许。

准备配料:油盐适量、冰糖适量、白酒少许、少许醋、黄豆酱适量。

详细做法:

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1、茭白清洗干净滚刀切成大块装盘待用。

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2、猪蹄让店家帮忙对半切开,拿回来清洗干净沥干水装盘待用。(这里的猪蹄已经逼近干净了,如果带有毛的需要烤一下,然后刮洗干净)

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3、锅里加入适量的清水,将猪蹄冷水下来焯水一下,大火煮沸,把血水和杂质煮出来,猪蹄变硬,把浮沫和脏东西捞出来。

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4、焯水好的猪蹄可以很清晰的看到有一些脏东西,这个时候再用刀子刮洗一下。

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5、把处理干净的猪蹄切成小块装盘待用。

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6、锅里加入适量的清水,猪蹄冷水下锅、加入生姜片、葱段、冰糖少许、白酒少许、少许醋下锅一同煮。(这里我们加入少许的白酒可以去腥增香,也可以换成料酒来替代,加入少许的醋一起炖,猪蹄更容易炖软烂、盐不要放太早,要等到开锅后再加盐,不然猪蹄也是很难炖烂的。)

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7、盖上盖子,大火炖煮个40分钟左右。(喜欢软一些炖烂的时间要长一些,喜欢软而不烂带有点嚼劲的炖的时间稍微短一些)。

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8、50分钟后,猪蹄已经炖的差不多了,汤汁已经很奶白了,看着就很鲜甜营养。

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9、把猪蹄捞出装盘待用。

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10、猪蹄汤可以加入少许的豆芽一起煮,豆芽猪蹄汤,也是非常营养美味的,也可以加入自己喜欢的配菜一起煮汤也是非常不错的。

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11、锅里加入适量的油,加入适量的冰糖下锅炒出糖色来。

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12、加入一勺黄豆酱下锅一起炒香,加入生姜片和葱下锅一起炒出香味来。

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13、加入猪蹄下锅一同翻炒。

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14、翻炒均匀,炒至猪蹄上色,然后倒入少许炖猪蹄的汤一起焖。

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15、加入茭白下锅一起焖,加入少许盐调味,加入少许的生抽下锅一起翻炒均匀。

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16、焖至汤汁浓稠,食材吸收了汤汁的味道,最后加入少许的青椒一起炒,不喜欢也可以不放,大火把汤汁收干即可。

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出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧猪蹄就做好啦,这样炖出来的猪蹄鲜香软烂,有肉有菜还有汤,一锅炖鲜香滋补,又香又解馋。猪蹄这样分开来炖,也是非常不错的,而且炖过的猪蹄,再红烧更可以缩短焖煮的时间,味道更鲜香软烂,老人和孩子也能放心食用。天冷了,给家人炖上一锅这美味,即有鲜香滋补的猪蹄汤喝,又有猪蹄肉吃,非常营养又滋补。价格也比排骨便宜、比牛羊肉更温和,不喜欢牛羊肉膻味的人,可以试试这道美味哦。简单营养好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、猪蹄清洗比较花费功夫,如果有毛的话,需要先烤一下,或者焯水后用刀子把猪蹄刮洗干净,这样吃着更干净卫生。

2、炖猪蹄的时候,不要中途加冷水炖,否则会使猪蹄又腥又硬,怎么炖都炖不烂。另外炖猪蹄盐不要放太早,要等到开锅后再加盐,不然猪蹄也是很难炖烂。

3、炖猪蹄的过程,可以加点醋和山楂一起,这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂,也能炖出来味道也很鲜香,没有猪蹄的腥味。

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责任编辑:佳梦