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炸汤圆有技巧!两个妙招汤圆不爆炸不粘牙
2021-02-23 来源:胡师傅美食菜谱

导读:每年的元宵节前后,家家户户都会做汤圆给家人吃,而很多人问我喜欢吃煮汤圆还是炸汤圆时,我总会毫不犹豫的说是“炸汤圆”,因为炸好的汤圆吃着不仅又香又脆,而且一点都不粘牙。而我的家乡是鱼米之乡,所以从小到大,家里都不缺糯米粉,只要想吃炸汤圆了,我总会自己炸一大碗的汤圆吃。而我现在很清晰地记得,第一次炸汤圆时,油到处的飞溅,把胳膊和手都给烫伤了,爷爷看到后,立马笑嘻嘻的说:“看你以后还炸不炸汤圆”!

炸汤圆,有人直接炸,有人煮后炸,都不对!这样炸才不爆炸不粘牙

可我的天性就对吃得比较感兴趣,所以被油烫伤后,我还是很有勇气地尝试了几次,可炸的汤圆还是会爆炸,此时我就会拿个锅盖挡着呢,爷爷看到后,还是笑嘻嘻的说:“看你这么认真,我今天就拿炸汤圆的诀窍都告诉你,以后炸汤圆时,千万别再炸伤了。”而现在,也经常有人问我汤圆如何炸的才不爆炸不粘牙,此时我就会问他们是如何炸的,有人直接炸,有人煮后炸,其实都不对,和我当初犯了一样的错,接下来胡师傅就把最正确炸汤圆的方法分享给大家。

【原材料准备】:汤圆粉(糯米粉)500克、100度开水280ml、食用油50ml、糖适量。

【炸汤圆的方法】:

第一步:首先将开水一点点地放入到汤圆粉中,然后将汤圆粉慢慢地揉成光滑的团状即可备用。揉汤圆粉时,只要汤圆粉不沾手,就代表水刚刚好。

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第二步:将揉好的糯米团分成15克的小剂子,然后将小剂子揉成圆形即可备用。

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第三步:锅中放入50ml的油,等油温6成热时,将搓好的汤圆放入到锅中,中小火将汤圆炸成浅色的金黄色后,此时开大火,继续炸30秒即可。

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第四步:最后将准备好的白砂糖(红糖)放入到汤圆中,搅拌均匀即可食用(蘸着吃也可以)。

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【炸汤圆的诀窍】:

诀窍一:开水和面

要想汤圆炸的时候不开裂,一定要开水和面,因为将糯米粉用开水烫一下,可以使面达到6成熟,而稍微熟透的糯米粉在炸的时候,因为粘性特别强,它再受到高温时,也很难发生很大的爆炸。而将汤圆粉提前烫得半熟,还能防止汤圆粉太黏。

诀窍二:中小火炸

炸汤圆时,汤圆下锅后,一定要中小火炸,如果油温太高了,汤圆中的水分会因为受到高温,快速地流失,从而使汤圆爆炸,而小火慢炸,可以防止汤圆爆炸。

炸汤圆,有人直接炸,有人煮后炸,都不对!这样炸才不爆炸不粘牙

所以炸汤圆时,有人直接炸,有人煮后炸,这样做都不对!只有用热水和糯米粉,然后先中小火炸,最后再大火炸,这样炸好的汤圆才才不爆炸不粘牙。

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责任编辑:佳梦