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炒山药怎么做不发黑?做好3步山药又白又脆
2021-02-24 来源:邹小蘑菇

导语:炒山药怎么做才不发黑?记住不要直接炒,做好3步,山药又白又脆

每逢过年,见到大鱼大肉应该很高兴才对,可越到越年越想吃一些清淡的食物,我想你也是如此,不管是年夜饭,还是待客菜,炒素菜却成了抢手菜。所以过年时做几道拿手炒素菜也很有必要,例如炒藕片、炒山药片、炒青菜等等,这样一来餐桌上荤素搭配,才能让人吃得好吃得开心。

炒山药怎么做才不发黑?记住不要直接炒,做好3步,山药又白又脆

炒山药,颜色雪白,口感清脆,一道招人喜欢的菜肴,和荤菜摆一起,炒山药更加受欢迎,建议你多做这道菜。

不过山药有一个特点,去皮后特别容易发黑,有时候动作稍微慢一点,或者炒的时候稍微不注意,山药就会发黑,炒山药怎么做才不发黑?这个问题难倒了很多人,一道菜一旦卖相差,做得味道再好,也没有人喜欢。

炒山药怎么做才不发黑?记住不要直接炒,做好3步,山药又白又脆

如果炒山药发黑了,自家人吃还凑合,只要不介意就好,但待客的话,实在拿不出手,你是不是有这样的困境?其实要解决这个问题很简单,炒山药时,记住不要直接炒!否则山药极易变色发黑。

分享经验,炒山药,做好3步,山药炒好又白又脆!下面我来分享一下炒山药的具体做法,以及小技巧,跟着步骤做一遍吧,学会这么做,回回都炒得好,再也不怕炒坏了。

炒山药怎么做才不发黑?记住不要直接炒,做好3步,山药又白又脆

炒山药的做法

步骤:

第一步——挑选山药

山药有很多种,如果炒的话,尽量选择除铁棍山药以外的山药,例如毛山药。

铁棍山药受热时间稍微长一点,口感就会发面,不够清脆,而毛山药炒出来脆脆的,不会出现发面的情况。

铁棍山药适合炖煮,不太适合炒,比较注重口感的朋友,在挑选山药时注意一下,不太注重口感的话,随意就好。

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第二步——山药去皮切片

山药去皮后很容易发黑,所以还没有去皮前,我们先要准备一盆清水,并且在里面加一勺白醋。

去皮的时候建议先把山药掰成几小节,每一小节和手差不多长就好,这样做更容易去皮,皮表面的脏东西也不容易粘到山药。

去皮后立即用清水冲洗干净,再放入有白醋的水中,没有切的在醋水里泡着,切出来的山药片立即放入醋水里。

这么做每一个山药片都不会发黑。

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第三步——山药焯水

准备一个除铁锅以外的锅,比如不锈钢锅,加入比山药片多的水,大火煮开。

山药入锅前,给锅里加一勺白醋,捞出山药倒进锅中,大火再次煮开。

然后马上捞出山药片,放凉水里降温,捞出山药片控水待用,凉水降温,能让山药更脆,并能去掉黏液,更容易炒。

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第四步——炒山药

已经经历了前面的精心处理,即使用铁锅炒山药,也不会发黑了。

一般炒山药都是搭配黑木耳,也可以什么也不搭,放点葱配色就好。

炒山药时,记得要大火快炒,已经焯水了,不用炒太久,还有放调味料时,不放带颜色的料,避免把山药弄黑,雪白的山药看起来更有食欲。

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做好3步,这3步分别是:

(1)山药去皮前,先准备倒醋的水,如果切好再去弄,山药很容易被氧化变色,而提前准备,山药去皮后就可以马上放在里面了。

(2)山药焯水这一步必不可少,焯水可以减少炒制的时间,又能去掉一部分黏液,炒好后菜肴比较清爽,山药的口感也更清脆。

(3)焯水时,不能用铁锅,不然山药很容易发黑。

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责任编辑:佳梦