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为啥食用豆角可能引起中毒?怎么吃才正确
发布日期:2019年06月18日   文章来源:中国医药报   作者:
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  豆角中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医认为,豆角不仅能健脾养胃、增进食欲,还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之功效。

  然而,如果吃了半生半熟的豆角,往往会引起中毒。这是因为豆角含有皂甙和植物凝集素,这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,还可能引起溶血,严重时可导致出血性炎症。豆角引起的中毒一般潜伏期为30分钟至3小时,长者可达15小时。胃肠炎中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀,严重者可出现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃烧灼感、肢体麻木等症状。生豆角中毒一般病程短,恢复快,愈后良好。在日常生活中,如果炒豆角时利用大火快炒,由于时间过短则可能没有把豆角完全炒熟,食用过多容易产生头晕、恶心等一系列中毒症状。

  专家提示

  短时间焯水往往不能彻底破坏豆角中的植物凝集素等刺激性成分。如果用这样的办法做凉拌菜,就可能引发食物中毒。烹饪豆角必须炒熟煮透。

(责任编辑:梦月)

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