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腐乳、臭豆腐、豆豉真有营养吗?真相竟是
发布日期:2018年01月02日   文章来源:中国新闻网   作者:
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  你未必真了解腐乳

  生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品,好吃的同时,也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。

  豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西,到底是人间至味,还是问题食品呢?我们到底能不能吃呢?

  腐乳:霉菌发酵后的豆腐

  腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好。

  腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。

 

  资料图 图文无关 陈一年 摄 图片来源:ctpphoto

  大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化

  大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

  降低胆固醇

  腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

  蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收。

  B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

  豆腐乳有个大缺点:咸,钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

 

  资料图 图文无关 王昊阳 摄

  豆豉:发酵晒干后的大豆

  豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。

  生活中,豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。

  营养堪比牛肉

  试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%,脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是它对血栓的作用。

  还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成。总之,吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

  豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮,然后接种上特定的霉菌进行发酵,最后再晾干制成,按加盐与否分成咸淡两种。

  需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量。

 

  资料图 图文无关 杨永智 摄 图片来源:CTPphoto

  臭豆腐:大豆腐发酵

  臭豆腐到底是怎么回事,有没有营养?有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康。这当然不是真的!

  现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的:臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性比较有保证。

  蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化

  豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。

  营养有增无减

  豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,几乎没有损失,相反会有所提高,比如:大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于被人体吸收和利用发挥作用;臭豆腐中还富含植物性乳酸菌,而这些菌有利于提升人体免疫力。

  吃臭豆腐适量就好,也不用担心是在吃大粪,那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了~

  现在,三种让人有所疑虑的美味食品您都清楚了吧,想吃的时候可以毫无顾忌的吃上一些,只要不过量不必担心受怕哦!

 

  资料图 图文无关 任中豪 摄 图片来源:CTPphoto

  年纪大必然记忆力下降?

  皮肤老了,会出皱纹、长老年斑,我们能看到;头发老了,会慢慢变白,我们也能看到。

  但是,大脑老了、萎缩了,如果不是去医院检查,我们不能直接看到!

  脑萎缩是“痴呆”根源

  很多人以为年纪慢慢大了,以为出现记不住事、总忘东西放哪儿、手脚不灵活、失眠、头晕、步履蹒跚、反应迟钝的情况都是正常的现象,真的是这样吗?

  多数中老年人常有的记忆力下降、手脚没有过去灵活的感觉、耳鸣、失眠等症状,都可能就与生理性的脑萎缩有关!

 

  资料图 图文无关 陈菁 摄

  活跃脑细胞,这个动作最简单

  据《广州日报》报道,日本科学家通过研究发现,生活中坚持锻炼舌头可以间接刺激脑部和面部的神经,从而减缓大脑萎缩,同时可防止面部神经、肌肉的老化。

  科学家认为,人体出现老化现象最大的原因在于脑萎缩,最显著的症状是舌头僵化和表情变得呆板。

  日本科学家对800名志愿者进行对比研究,让一组志愿者每天早晚刻意坚持活动舌头,另外一组志愿者则不特别活动舌头。这样的实验持续了大约半年之后,科学家发现:坚持活动舌头的一组人,他们的大脑细胞明显要比没有特别活动舌头的后者活跃,处理问题的反应力也要比后者快。

  科学家说:“这一研究结果让我们寻找到一条延缓大脑衰老的非食疗方法。”基于这项研究,日本科学家建议每天早晚可以活动舌头,来活跃脑细胞,防止脑衰老、脑萎缩!

 

  资料图 图文无关范丽芳 摄

  吐舌头

  舌尖向前尽量伸出,使舌根有拉伸的感觉,然后收回卷起,反复10次。

  转舌头

  让舌头在口腔内,慢慢地以最大范围顺时针转10圈,然后再逆时针转10圈。

  舌头舔牙齿

  将舌尖轻轻抵住上颚10秒,然后抵住上齿外侧10秒、下齿外侧10秒,下齿内侧10秒。

(责任编辑:梦月)

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