蕨菜

　　蕨菜因为毛茸茸的长得像拳头，很多人喜欢叫它“拳头菜”。食用部分是未展开的幼嫩叶芽。食用前，先经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，就可以吃了。

　　经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，是上乘的下酒菜。还可以炒着吃，或者加工成干菜、腌渍成罐头。

　　蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。

　　采摘注意事项：蕨菜长在林间、山野里，尤其是茶叶山上特别多。可以食用的蕨菜，是刚冒出土的嫩芽，有细细的绒毛，顶部向内弯曲。

　　水芹菜

　　水芹菜因为味道清新而成为很多吃货的心头好，尽管它带着一股浓郁的“药味”，却丝毫不影响人们对它的喜爱。

　　水芹菜具有清热解毒、健脾开胃、帮助消化、抗菌等作用，清洗干净用肉丝炒或者凉拌都可以。

　　采摘注意事项：水芹菜一般生长在林间草地、溪流旁、水沟、水田以及湿地周围。自行采摘水芹菜千万要小心，有一种野毒芹菜和水芹菜十分相似，外貌和生长环境都基本相同，有时候连一些植物学家都难以分辨。采摘的时候掐下一株用鼻子闻一闻，毒芹菜的气味难闻，散发恶臭，水芹菜则散发淡淡的清香。

　　鱼腥草

　　鱼腥草又名折耳根，主要吃其白白的根。顾名思义，鱼腥草的根部有一股河鱼一样的“土腥味”，很多人不习惯那股特殊的气味。鱼腥草根茎可以洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。鱼腥草还可以熬成一种像茶一样的汤汁，有助于预防过敏。

　　采摘注意事项：鱼腥草生长在比较湿润的水沟边或者树林下，入夏开花的时候采摘洗干净就可以做凉拌菜吃。

　　野茼蒿

　　野茼蒿属于菊科，吃嫩茎叶，要先漂烫，然后就像烧青菜一样炒食，也可以炒肉丝，非常好吃，味道跟一般的蒿菜差不多。

　　采摘注意事项：野苘蒿生长在荒郊野外，不太好采集，现在基本都是人工种植野茼蒿。

　　鸭儿芹

　　鸭儿芹以采摘嫩苗及嫩茎叶作蔬菜，具有特殊的芳香，营养丰富，主要用作汤料或做成“沙拉”生食。中医学认为，鸭儿芹全株可入药，对身体虚弱、尿闭及肿毒等症有疗效。

　　采摘注意事项：鸭儿芹对土壤的要求比较高，肥沃、疏松、环境阴湿的地方都可以采到。

　　蒲公英

　　蒲公英属菊科多年生草本植物，头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

　　采摘注意事项：开春后一般的郊外都可以采摘到蒲公英，如果你想当菜吃可以采嫩叶，如果想做药材，最好在秋天连根挖起。

　　这些野菜不能吃

　　苍耳子

　　这是大家熟悉的植物，小时候经常用来捉弄小朋友。这个浑身长满小刺的果子有毒，千万不可以食用。

　　狼毒草

　　这种野菜又叫断肠草。根部呈浅黄色，有甜味，叶子呈线形，开的花一般是黄、白或紫色。误食的话会引发呕吐、烧心、腹痛等症状。

　　老公银

　　因为这种野菜长得很像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗的时候根茎发红，没有味道，但是长大后臭味很大，叶子和根部都有毒。

　　曲菜娘子

　　这种野菜叶子狭长，又厚又硬，叶边还有锯齿。它的叶子贴着地面生长，小时候很容易和曲菜苗弄混，但曲菜叶又宽又软，锯齿也不明显。误食这种野菜脸部可能会变肿哦。

　　毒芹菜

　　这种野菜又叫野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方，叶子很像芹菜叶，夏天会开花，有臭味。它的花毒性最大，吃了以后会有恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹的症状。

　　野菜虽好也需科学食用

　　野菜不仅营养丰富，还具有较高的食疗价值，春天吃些野菜，对身体吸收各类营养有益处。大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，同时，膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富。

　　野菜不仅可以像蔬菜一样烹饪食用，预防疾病的效果也相当好。大部分野菜都有清热解毒和利尿的功效，其中一些食疗效果更好，比如鱼腥草对治疗上呼吸道感染有帮助，香椿具有很好的杀虫功效。

　　不过野菜虽然味道鲜美，但并不是人人都适合食用。野菜往往偏凉性，孕妇、乳母、幼儿、老人及体质较弱的人群不要轻易食用。而且一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人吃了会加重症状。

　　还有一个非常重要的注意事项，野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡两三个小时以上才能食用。

　　吃的时候尽量避免凉拌，一定要炒熟了再吃，因为野菜的叶子上很有可能带有虫卵等不明物质。

　　大部分野菜很难直接入口，而采自野外的野菜与大棚出产的相比，土腥味和苦涩味可能更重一些。叶类的野菜，像荠菜、苦麻菜，可以直接焯水去除杂味，而茎类的野菜可以用盐腌。

　　如果因为野菜食用过多导致腹胀难受、腹痛、呕吐，可以喝点生姜红糖水或者其他温胃的食物暖暖胃。

　　推荐几种野菜的做法

　　蒲公英茶

　　材料：蒲公英干、水

　　制作方法：

　　1、将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英。

　　2、大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮一小时左右。

　　3、滤除茶渣，待凉后即可饮用。

　　荠菜煮鸡蛋

　　材料：鸡蛋、荠菜一小把

　　制作方法：

　　1、鸡蛋从冰箱里取出后，放入锅内，先加冷水，用大火煮，水开后，调成中或小火，煮10分钟左右，关火，把蛋壳敲破。

　　2、把荠菜的根剪掉，冲洗干净，折成几段后捆成一小捆，放到沸水里煮，直到汤汁飘出浓香后取出煮黄了的荠菜。

　　3、把荠菜汁加入盛鸡蛋的锅里，加少许盐，用小火稍煮一会儿，关火，把鸡蛋浸泡几个小时后取出食用。

　　水芹菜鱿鱼丝

　　材料：鲜鱿鱼、水芹菜、胡萝卜、菠萝、葱、姜、酒、盐、味精

　　制作方法：

　　1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中，芹菜切段、胡萝卜切条、菠萝切盖挖空备用。

　　2、鲜鱿鱼放入沸水中，焯至卷起捞出沥干备用。

　　3、锅内入油，爆葱、姜，然后放入水芹菜、胡萝卜、鱿鱼片翻炒片刻即加盐、味精出锅，倒入菠萝内即可。

【责任编辑：刘刀刀】