茶，是一门功夫。来自同一棵茶树上的叶子，可以调制出千变万化的香。这个世界上，有一种人因茶而生，以茶为伴，他们是评茶员（评茶师）。他们对茶叶有着超乎常人的感官能力——“犀利眼”看茶外形，“气味鼻”闻茶香，“百味舌”尝茶汤，“气象手”感知温度、湿度——迅速判断一种茶的优劣，直指制作出错环节。他们的感官记忆超群，能记住上百种不同品种、不同等级茶的色、香、味、形。

　　人生或许并不完美，但这些人却愿意用一杯茶的时间慢慢感受生活中短暂而美好的细节。

　　谢有成举例说，比如制茶过程中要注意空气湿度、茶叶的厚度，不会用湿度计、尺子来量，而是用手掌去感知，老师会告诉他，这是最适合的湿度，记住这一刻的感觉。

　　闻茶叶的味道亦然，每个人的嗅觉不一样，老师不会告诉他哪个级别的茶是什么味道，凭借的是自己的记性和悟性。

　　入行：自小耳濡目染 深圳80后老板爱上品茶

　　源远流长的中国茶文化吸引了谢有成，原来古时候茶被作为调理身体之用，普洱曾被进贡给皇上，不过不是像现代人一样冲泡，而是放在缸里慢炖，就像喝红酒一样，一勺勺打出来调配好后再端给皇上喝。皇上山珍海味吃多了，喝茶能调和身体。

　　深圳因为不是茶叶种植地，所以评茶师极少，谢有成是其中一位，1985年生，可算是深圳最年轻的评茶师。中国大多数评茶师都是茶农出身，谢有成是个例外，他是深圳潮之源文化产业发展有限公司总经理，本不必以评茶谋生，因为对茶感兴趣，几年前走上了茶文化寻根之路，挽起裤脚，到茶林里跟着茶农学制茶。

　　谢有成是个典型的在深圳长大的80后，为什么会对茶叶产生兴趣？全因氛围所致。他的家乡是盛产茶叶的饶平县，家里人沿袭了祖辈喜欢喝茶的传统，谢有成从小跟着父母喝茶，就像普通小孩喝饮料一样，不明就里。

　　长大后走向社会，他拜访了不少广东企业家，发现几乎每家都会放一张茶台，那时他开始问自己：从小喝到大的茶究竟是怎么来的？为什么要喝茶？他开始上网查资料，了解许多茶叶的命名、分类、由来等知识，越摸索越喜欢。

　　钻研：上山觅茶种植地 偶遇宋代古茶树

　　对茶了解得越深，谢有成心中的疑问也越多，他决定上山走一趟。在亲戚的带领下，他和另外几个人一同到了著名的茶乡潮州凤凰山。此行大部分人不是游山玩水，而是准备包一块地开发新茶园。

　　好地方才能产出好茶，可谢有成发现，那边的地并不理想，与原有老一辈人栽种的茶园相隔甚远，需开荒，即把所有的树木砍掉，一把火烧，开成梯田，再把一棵棵茶树培植起来，这么做不仅会造成生态系统的破坏，投资回报也要长达十年时间。

　　正当谢有成放弃开发新茶园的计划，启程回家时，路上瞄到一个牌子写着“老枞”，一问农户方知，偌大的林中有棵树龄达600多年的老茶树，从宋代末年培育至今。偶遇宋种谢有成很兴奋，现场以最高价格承包下来，命名为“元成宋种”。由此，谢有成开启了另一条生意之路——茶业。

　　由于“元成宋种”的生长地位于海拔1000多米，一年只能采摘一次。第一次去采茶，他并不了解整个制茶的过程，也不懂什么是好茶，不过他拜了一位凤凰茶区声誉卓著的名师、被誉为制茶“四大天王”之一的黄瑞光。在老师的引导下，他开始了考专业职称之路。

　　水平：两天记住上百种茶 评茶师考试堪比研究生

　　谈起学茶的过程，谢有成说很烧脑。制茶过程中有很多感官的东西，只可意会不可言传。

　　谢有成举例说，比如制茶过程中要注意空气湿度、茶叶的厚度，不会用湿度计、尺子来量，而是用手掌去感知，老师会告诉他，这是最适合的湿度，记住这一刻的感觉。闻茶叶的味道亦然，每个人的嗅觉不一样，老师不会告诉他哪个级别的茶是什么味道，凭借的是自己的记性和悟性。

　　评茶员、评茶师都需要接受专门的培训，除了跟黄瑞光老师学习，谢有成还到潮州接受了专业系统的理论学习。

　　评茶员的考试跟大家熟悉的考试不同，没有选择题，类似主观论述题。第一天，考生要先了解考方提供的100多种不同种类、不同等级的茶，记住每种茶的外形、特性、生长地等知识，考生会一起品茶，讨论这些茶的内质、外样，然后老师给出官方版本。第二天随机抽取10种茶，考生需准确无误地用专业术语描绘它的生长特性、好坏之处等。一天内记住100多种茶的特点，对普通人来说是不可能完成的任务，对评茶员来说是必备技能，评茶师还要求发表论文，考试难度堪比研究生考试。

　　对话谢有成

　　记者：评茶员（评茶师）分几个等级？

　　谢有成：这个职业共设5个等级，分别为初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（四级）、高级评茶员（三级）、评茶师（二级）、高级评茶师（一级）。

　　记者：就业情况如何？

　　谢有成：2007年1月1日开始，国家质量监督检验检疫总局规定，没有QS认证标志的茶叶企业将不能生产和销售茶叶产品，所有茶庄、茶馆也不得经营无QS认证的茶叶产品。而企业要获得QS认证，条件之一就要配备一名专业的评茶员（评茶师）。投资方不可能自己去考，一般都会直接聘请持证的评茶员（评茶师），相当于公司里品质监管人员的职能。因为稀少，所以薪水还不错。

　　记者：为什么不在深圳考试？

　　谢有成：不是所有城市都设立考点，一般在茶叶生产地会有，比如杭州、汕头、潮州。而且每个地方的茶叶都有自己的标准，比如台湾是冻顶乌龙标准，杭州是绿茶标准，云南是普洱茶标准，潮汕地区是单丛茶标准。

　　记者：评茶时，有什么要特别注意的？

　　谢有成：除了按标准步骤来，评茶师还不能搽古龙水，因为茶叶很“娇气”，香水、护肤品、卤味等都会秒杀茶叶，一旦靠近，茶就会永久性吸附它的味道。

　　记者：作为一个投资人，考评茶师对你的事业有帮助吗？

　　谢有成：当然，考证的过程中我对茶有了专业、系统的了解，并亲自监督今年“元成宋种”的制作，3年来，黄瑞光老师对今年的茶叶给出了最高的评价。不过，更多的还是对我个人身体和性格的改变，一开始去学茶，父母并不同意，认为年轻人天天喝茶浪费光阴，茶是寒性的，对年轻人的身体有损伤。结果正好相反，这几年喝茶把我的胃病治好了，我也不再泡酒吧，暴躁的个性也收敛许多，因为在学制茶的过程中我学会了克制自己，用心做事。

　　你所不知道的评茶师

　　你知道吗？会喝茶也是个赚钱的活。不过你得有评茶师或评茶员的职业资格认证，才能揽下这个听起来很悠哉的工作。

　　评茶员（评茶师）不是大家熟悉的茶艺师，他们不做茶艺表演，不研究茶叶冲泡方式；

　　他们也不是茶博士，不搞理论研究，而是实操型，以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的专业人才。

　　他们不仅是茶叶的评分师，还能提出品种、生产工艺或贮藏保鲜方面的改进措施，维护、保管好被评茶叶的品质。

　　评茶师如何评定茶叶好坏？

　　与一般人不同，评茶师喝茶，不仅能判断哪些茶叶好喝，哪些不好喝，等级如何，还能指出茶叶为什么好喝，或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的？跟着深圳最年轻评茶师谢有成学两手吧！

　　1. 看干茶的外形和色泽

　　每种茶叶从10斤中挑出4斤来比拼才显公平，一般选择同批茶叶中同长、同条形、颜色一致的去评比。干茶评比关注的重点是紧结度、颜色、匀整等，评茶师会对茶叶的特性烂熟于心，并用专门术语去评断。

　　Tips：判断茶叶的好坏可以看条索，取每种茶中最好的条索，相互比较，坏茶无所遁形。越乌黑的茶，表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

　　2. 闻干茶香

　　评茶师能从香气中获知茶叶是否过老，制作过程中有没有炒焦，新鲜度够不够等。每种茶闻起来都有自己的特性，判断好坏要靠评茶师的经验积累。

　　Tips：一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香，而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。不过某些不良商家会在制作过程中添加某种化学原料，让茶叶色泽看起来不错，杜绝这种情况最好能品茶汤。

　　3. 评茶员泡茶也有一番讲究，会以中药师的手法抓取茶叶轻轻放入秤中，称出标准的8克

　　为什么要定8克为一壶茶的标准？谢有成告诉记者，同等重量泡出来的味道才能更准确地判定茶叶的级别。茶杯也有讲究，用白色的茶杯能不受干扰地分辨茶色的好坏。评茶时没有洗茶的步骤，闷一分钟后倒出茶汤，看汤色、闻香气、喝滋味。

　　Tips：金黄透亮为之好茶汤，喝起来清爽润喉、唇齿留香。相反汤色浑浊，味道苦涩发麻，则属于品质不太好。谢有成建议，日常品茶最好还是能洗一洗，毕竟现在的种植环境不像以前那么好，制作过程中的卫生品质也参差不齐，洗洗更放心。

　　4. 看茶底

　　判断过茶汤好坏后，只见谢有成将茶叶反扣杯中看茶底，这个过程必不可少，好坏茶叶立判，专业评茶师还能从茶底来判断制茶过程中是否出错。

　　Tips：好茶的茶底会带点金黄色，即便叶底冷却后也没有异变，如果发现茶底乌暗、死红，则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死，杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解，如果能看到叶子镶“金边”，则说明是好茶，即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度，茶底是否杂乱等。