越酒的精彩历史

　　黄酒作为全球三大古酒之一，有着绵延悠长的历史。早在春秋战国时期就形成酿制米酒的技术，当时的米酒已经成为各大皇亲贵族宴会上必不可少的饮品。

　　越国复兴时期，酒发挥着极其重要的作用，政府都以牲口和酒来奖励生育。 “箪醪劳师”的典故，也是酒史上最为辉煌和悲壮的一页。勾践出征伐吴，军队在都城内整队待拔。国中百姓闻知此事，用坛子装了自酿的米酒，一路小跑来慰问勾践。勾践跪着接过父老献酒，尔后悉数倒入城内河流上游，士兵迎流痛饮，战气百倍，一鼓作气攻入吴国。于是，这条河有了千古不变的名字——投醪河。

　　六朝时期最有意思的记载出自嵇康侄孙嵇含之手。在他的植物学著作《南方草木状》中，他写道：南方人在女儿满月时，有酿酒的传统。酒酿成之后，封坛埋在桂花树下。待女儿出嫁时，掘地启坛以飨宾客。这种酒，被称为“女儿酒”。

　　永和九年，南中国的少壮精英汇集兰亭，流觞曲水之后，三月骄阳之下，王羲之借着山阴佳酿的余劲写就了中国书法史上的绝唱?——兰亭序。

　　绍兴酒在古往今来的历史中，在政治和文化上，写就了自己的篇章，同时，她那绵长悠远的特性，也注入到绍兴人的性格当中。古城小巷之中，板凳一张，小菜三叠，茴香豆数枚，老酒一壶，管他世间百态，唯我把盏慢饮，与世无争。这应该是典型的绍兴市井生活写照。

　　越酒的酿造  

　　酿黄酒也是一项修行。从农历七月做酒药，八月制麦曲，九月做淋饭，立冬投料开酿：浸米、蒸饭、落缸、前发酵，后发酵，到翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封封窖藏、长时间的存储……从一粒米到一滴酒的酿成，酿酒师傅不敢有丝毫的懈怠，这其中有多年经验的积累与沉淀，有责任感的驱使，更有一种对黄酒的热爱……

　　其中俗称“开耙”的技艺更是业中一绝。为了掌握和控制发酵过程中各种成分适时适量的形成，必须适时“开耙”，即搅拌冷却、调节温度、补充氧气，这是整个酿酒工艺中较难掌握的一项关键性技术，必须由酿酒经验丰富的老师傅把关，这对酒的最终质量至关重要，因此要想成为一名好的“开耙”师傅，必须下一番苦工夫。

　　越酒的现在

　　绍兴黄酒的价值远远不止是一种消费产品，如今它摇身一变成为可以长期投资的金融理财产品了。绍兴黄酒原酒电子交易平台项目的启动，意味着绍兴黄酒以后可以像“炒股票”一样交易，黄酒不仅仅是一种消费品，还是一个投资品。

　　绍兴黄酒不仅带动了投资产品，还带动着绍兴旅游业的发展。黄酒，是绍兴的一个重要标志。对绍兴而言，黄酒不只是一杯酒，更是城市精神的一种象征。在绍兴酿酒、品酒、喝酒、买酒，不仅体验了绍兴的酒文化，也将个人的情感融入了酒中。绍兴黄酒让这座古老的城市更显温暖，让文化更亲切，让旅游更有趣。

　　越酒的未来

　　中国黄酒学会会长毛照显认为，从历史、文化、品质、口感和功能来看，黄酒都具有很强的竞争力，随着产品的不断推陈出新，黄酒品质适合不同人群，包括年轻人和女性，符合当前人们对营养、保健和时尚的消费需求，黄酒的市场份额将会进一步提高。

　　从消费量和潜在市场来看，数据显示，黄酒的人均年消费量只有2升左右，低于白酒的2.6升，只有啤酒的十分之一，作为具有深厚文化底蕴和鲜明品质特色的黄酒产品，这个数字预示着巨大的提升空间。

　　从价格定位来看，相比白酒和葡萄酒，黄酒的价格更“亲民”，在去奢靡化的大背景中优势凸现，受限制“三公消费”、禁酒令等政策性影响较小，消费者的“性价比”体验十分真切。而通过餐饮、专卖店等渠道的增长，中高档黄酒将得到更多消费者的认同和接受。绍兴黄酒产品也将具有重要的战略意义。

　　黄酒文化和黄酒酿造工艺的传承与发展不单是要靠政府的支持，企业的创新研发和严格把关，还需要更多的社会力量加入进来，让黄酒文化为人们所熟知，让酿造工艺得到保护，让绍兴黄酒跨出国门，走向世界。