位于闽西北的清流县，青山连绵，清溪环绕，田园如画，民勤物丰，同时又是客家人聚居地。得天独厚的自然条件为清流县提供了丰富的物产，更成就了当地独特的风味美食。鲜嫩的烊豆腐、清香的葛粉包、浓醇的糯米酒.....都令人味蕾绽放，垂涎欲滴。

　　清流客家烊豆腐色美味香，无论逢年过节，还是婚丧嫁娶，烊豆腐必是宴席上不可缺少的一道佳肴。纯正的烊豆腐，既有豆腐的鲜嫩清香，又有肉质的甜美劲道，吃在嘴里细嫩鲜香，令人久久无法忘怀。在客家烊豆腐的系列中，闽西四堡长校一带的烊豆腐最具特色，它的鲜美只有亲口品味过的人才能体会。席间只要烊豆腐上桌，大人小孩总要说句这样的话“赶烧吃（趁热吃）。”意思是劝大家吃烊豆腐要趁热，凉了就少了许多它特有的鲜香，刚起锅的豆腐色香味俱佳，是品食美味最好的时候。但“心急吃不了热豆腐，”别看豆腐表面不热，一口下去，它的内心可是滚烫着呢。就象客家人热情好客豪爽奔放的性格，永远怀着一颗赤诚火热的心待客迎宾。

　　清流客家烊豆腐

　　兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上。兜汤能传至今天，经久不衰，其主要原因，就是因兜汤有着几大特色。一是色泽鲜艳。在原色基础上，经加工后兜汤所呈现出的颜色是棕黄色，半透明状，令人赏心悦耳、垂涎欲滴。二是口感好。兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成，光滑细腻好入口。三是味道美。由于用料精致，加以佐料调合，其味十分鲜美。四是制作简单，易学易做。有朋自远方来时，热情好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香喷喷的兜汤。  

　　清流兜汤

　　鲜水鱼因其产于鲜水塘而得名。鲜水塘位于清流县李家村鲜水村,是全省少有的冷泉资源，泉水出水量大，达到300L/秒，水质清新,四季水温在18 -20度之间，是冷水性鱼类的理想养殖场所，鲜水塘里人工饲料的鱼类主要有庵鱼、草鱼、鲤鱼,还有自然繁衍的鳗、鳖、鲶等珍贵鱼。鲜水鱼生活在这种无污染、富含各种矿物质的冷泉水中，不食任何辅助食物，只食用水中的微生物、青苔和杂草，味道分外鲜甜。无论清炖、油炸、煮汤或干熏皆清甜可口，不管热吃冷吃都无腥味和泥土味。特别是庵鱼，鱼体小，鱼鳞洁白，肉质细腻、肉味鲜美，无泥腥味，口感纯正，胆固醇含量几乎等于零，营养价值高，被称为脑白金的DHA、EPA含量高于其它鱼类，曾在清代被选为进京贡品。

　　清流李家鲜水鱼

　　葛粉包，是清流特有的传统食品，在年节或红白之事，只要有宴席，必有葛粉包。相传，一外地客人前来作客，主人端上一碗热气腾腾的葛粉包，并殷勤地劝客道：“吃吧，吃吧，赶烧(趁热)”客人吃后觉得形佳味美，吃过之后无比留恋，过后对主人说：“那‘赶烧’真是非常好吃”。主人不得其解，细想后才明白指的是葛粉包，故传为笑话，反映了人们对葛粉包的喜爱。蒸熟的葛粉包皮薄透明，可看见内部的葱花，再浇上用猪油、酱油、味精做成的调料，有序地放置盘内，一个个泛着油光，玲珑剔透，尤似精雕工艺品，散发着馅料和葛粉的清香，好看又好吃。  

　　清流葛粉包

　　客家糯米酒，又称水酒，酒味清淡如水，好入口。在北方人看来，客家糯米酒不是酒，是饮料，因为它既没有白酒的浓醇，亦没有茅台国酒的清香，更没有二锅头的燥热。但客家糯米酒充满朴实无华的乡土气息，在酒族中最为真诚质朴，具有乡土本色的美味，让您在不知不觉中醉了还不知醉。客家人酿酒非常讲究，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分食，否则就将把酒酿坏。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝做月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。九杯酒落肚，便飘飘俗仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。  

　　清流客家糯米酒

　　滚蒸是清流传统风味小吃，过去常有人走街串巷、沿街叫卖，其价廉味美，滑而不腻，是百姓早餐佐稀饭或充饥的理想食品，百吃不厌。其做法是：第一步，将米洗净，用水浸泡一夜，磨成米浆。第二步将锅里水烧开，再用勺子将米浆舀入事先备好、带耳环的、马口铁皮制成的圆盘里，薄薄的平铺一层即可，置入锅中加盖蒸五、六分钟，将圆盘拎出翻转，把蒸好的粉皮倒扣于簸箕上摊凉。第三步，将事先洗净、切碎的瘦肉丁或猪油渣、葱花、豆芽，香菇等加入油、盐、胡椒、味精等香料炒熟、炒香，做成馅料。第四步，将粉皮根据需要切成大致5寸长宽的方块，用汤勺舀入适量馅料，置于粉皮一侧，再将粉皮卷起，滚蒸就制成，可以直接食用了。  

　　清流滚蒸

　　胖糕，亦称棉花糕、发糕，是一种用优质大米制作成的清流传统特色佐餐早点。胖糕松泡、绵软、细嫩、吃口有弹性，别具风味。制作胖糕必须经过发酵过程，因糯米、粳米含胶性淀粉量大，不但淀粉酶活性低，生成气体少，而且淀粉的胶性又抑制气体的生成，所以选用的大米仅限于含含胶性淀粉量少（约30%），即不抑制或少抑制气体生成的籼米类优质米，再采用一些特殊方法，如在调制时，掺入辅料糖、面肥等，以增加酵母繁殖的养分和增强保持气体的能力，就可调制发酵成膨松的米粉面团。热乎乎的胖糕味道极佳，甜丝丝的味道，慢慢咬一口将里面的每个气孔的气体挤压出来，越吃越有味道。

　　清流胖糕

　　米浆餜是清流的传统风味小吃，由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称千层糕。米浆餜的制作讲究一定的技巧，主要有原料、时间、火候、配料四个要素。先将精选的优质大米浸透，磨成细腻的米浆，然后用大火将锅里水烧开，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼，薄薄的一层，放入锅内蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆餜约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以事先准备好的葱、酱、碎辣椒、姜等混合做成的调料，还可以个人口味变换调料，吃起来口味香醇滑爽且不觉腻，别有情趣。米浆餜风味独特，每天都有人街头叫卖。旅外亲人回乡时总要尝上一口家乡的米浆餜，以了却心中的思乡情结。  

　　清流米浆餜

　　传说二月十九日是观世音的节日，而每年的这个时候，正值田边地头毛绒绒的鼠曲草长到10厘米左右的时候，最为鲜嫩，人们都会带上篮子到野外采摘，做成青米果，在观音像前供奉。由于其有一种独特的草香，清流人也都愿意一饱口福。其制作过程是：将采摘回来的鼠曲草或艾草洗净，切碎，放入锅里加入少量食用碱煮，水开后让其沸腾5分钟，再将草捞入钵头捣烂，然后倒入半干的米浆中，放入适量碱、盐或糖搅拌均匀。锅内水舀净，待锅烧热后，将油沿锅壁抹一圈，把搅拌好的米浆悉数倒入锅内，边加热边用锅铲翻动米浆，使其受热均匀，动作要快，否则容易沾锅烧糊。待米浆八、九成熟时装起，将其揉成一个个丸子，或捏成皮，包入事先准备好的馅料，放入蒸笼蒸熟，即可食用。  

　　清流青米果

　　黄粄，是清流农家用一种本地人叫大和米，粘性较大的粳米，制作而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节，清流农家大多喜欢做黄粄，作为赠给客人的礼物。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如干茶树枝、干稻草、小径竹等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷）。然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将大和米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，捞起，放入蒸笼蒸一个小时。再将蒸熟的米饭，放在臼中舂上十几二十分钟，舂的过程中，要不时翻动，使米饭受力均匀。当米粒被舂烂，粘连在一起的时候，将其捞起，捏成一块块扁圆型，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。   

　　清流黄粄

　　芋头糕，是劳动人民聪明智慧的结晶，也是清流县风味独特的美食。菜芋头相对于芋艿而言，淀粉较少，滑爽不足，一般人不喜欢吃。在过去相对贫困，温饱都成问题的年代，人们为了达到物尽其用的目的，努力改善其口味，从而发明了芋头糕。其做法是：先选取体型完整、没有腐烂的菜芋头，刮去皮，刨成丝待用。将优质大米浸透，磨成半干的米浆，将芋头丝倒入，同时放入适量盐、味精等调料，搅拌均匀，倒入垫有白布的蒸笼，摊平。锅内放入适量水，大火烧开，放入蒸笼，盖好，猛火蒸一个小时，即熟。食时切成小方块，蘸以事先准备好的葱、酱、碎辣椒、姜等混合做成的调料。菜芋头因了米粉的加入，去除了原有的涩味，又保留了芋头自身的香味，口感独特。

　　清流芋头糕