岂其食鱼，必河之鲤 

　　今天，我们三人又到老沈家来吃鱼，老沈的小舅子小范也刚到，手里提着三斤多的大鲤鱼，说道；“因为快到清明，斤多重的鲤鱼都油炸了卖，只剩下大点鲤鱼的没人要。”我说：“这是为什么？”小范说：“我们当地人清明祭祖都用斤多重的鲤鱼。”“这还有什么讲究吗？”“没有，就是方便，太大难带，小了不好看。不油炸怕坏掉不能再吃。我们家不养鲤鱼，我去买鱼时，人家还以为我也是买油炸鲤鱼的。”

　　老邓连忙说：“鲤鱼好，鲤鱼是我国最早养殖的鱼类，品种多，分布广，产量高，历来就是食之上品。”我问：“早到什么时候？”老邓说：“岂食其鱼，必河之鲤。”“《诗经》就是这么说的。诗经二十多种鱼名，鲤鱼出现的次数最多。可见最晚到春秋时就有名了。”

　　红烧鲤鱼的精湛厨艺 

　　小范拖着老邓、老陆到大厅去扯字牌，我留下来看老沈做菜。老沈告诉我：“选鲤鱼要扁平紧实的，内脏少出肉多，这一条鲤鱼就很好。现在要给它抽筋了，抽筋是俗语，我们行业叫去鱼腥线。”只见他手法熟练，在鲤鱼两面的头部、尾部各拉一刀口，左手指捏住白色腥线往外抽，右手轻拍鱼身，腥线就抽出来了。他也松了一口气：“这下腥味就不那么重了，味道也更鲜美。”然后又在鲤鱼两面划上一字刀。只见他在锅热后，用生姜擦锅底及四周，他告诉我：“这是我的一绝活，煎鱼不粘锅。”接着倒油，随冷油放入大蒜。他说：“这是制金蒜。”他见我一脸迷雾，就说：“生蒜叫银蒜，油炸后就成了金黄色的金蒜。”金蒜一出锅，油也热了。他将火调小，再放入鱼煎，煎到金黄色时便说:“可以翻边了，没有煎到翻边会弄破粹。”当两面都煎好用锅铲铲到盘中，再将姜片、蒜片、粗葱丝爆香，烹入醋和湖之酒，加上水和生抽，用大火炖开。这时才放入煎好的鲤鱼，10分钟后倒上淀粉芡汁，并不停地朝鱼身上浇汤汁。他一边告诉我：“这样鲤鱼才能入味。”芡汁凝成了胶状就出锅了，撒上细葱丝、香菜和红辣椒，又把剩余的汤全部浇上。老沈叹了一口气说：“终于好了。”我心想：原来做一道菜，有这么多程序，还有这么多道理。

　　鲤鱼嘴就是好吃 

　　红烧鲤鱼一上桌，老陆把鱼嘴连头分成四份，让我们四个人都能品尝，并一边说：“鲤鱼是发物，禁忌多。我们厨师有讲究，绿豆、芋头、猪肝、鸡肉、狗肉都不能同时食用。”他又问大家好吃不好吃，众人异口同声地回答：“太好吃了。”“鲤鱼嘴就是好吃。”老陆赶着说：“鲤鱼性甘、平，入脾经、胃经，利水、下气、消肿、通乳，又可治咳嗽。”“全身是宝，鲤鱼的目、皮、血、肠、齿、脑、脂、鳞都可入药。”我急忙问老沈：“沈教授，鲤鱼嘴好吃是什么道理？”老沈不慌不忙地回答：“当然有道理。”他一边吃一边说：“鲤鱼嘴很特殊，因为鲤鱼营底栖生活，常用嘴翻动泥土。为适应这种环境，通过长期进化，鲤鱼嘴可以伸缩，嘴上也就附着较多的皮肤。很厚的皮肤富含胶原蛋白，因此好吃。”老陆神秘的笑了一笑说：“鱼大一些的，嘴都好吃。”

　　由于清楚了四大家鱼好吃的原因，我很感谢沈教授，沈教授却说：“你提出问题最不简单，遇不疑处有疑，方是进矣。”