国家主席习近平当地时间20日，在秘鲁利马出席APEC第二十四次领导人非正式会议。据说在秘鲁的首都利马，随处可见“CHIFA”，它点缀在街头巷尾，深深的融进了秘鲁人的生活中。那么这“CHIFA”究竟是何方神圣，让秘鲁人如此情有独钟呢？看下去你就知道了。

　　1613年，最早的一批中国移民来到了秘鲁，他们在带去文化的同时，也带去了传统的中国美食，而早期中国移民的一句粤语发音“CHIFA”(吃饭)，后来就成了秘鲁中餐馆的代名词，有趣的是这一词在后来还成为西班牙语词汇，被收入秘鲁字典，真正见证了中秘文化交融。

　　和其他国家不同，秘鲁的中餐馆不仅仅集中在唐人街，而是深入到大街小巷，就连冷僻的普通居民区也能见到它的身影，“CHIFA”的牌子甚至比悬挂着的秘鲁国旗数量还多。由此可见，秘鲁人对这种中餐的喜爱。

　　米饭打下的美食江湖

　　其实对于中餐，秘鲁吃货们一开始是高冷的拒绝的，奈何实在抵挡不住“尝过一次就难忘今生”的美味诱惑。在中餐刚刚踏上秘鲁时，秘鲁人餐桌上的主食还是面包、玉米和马铃薯，他们甚至还嘲笑过中国人吃大米饭。但随着时间的推移，中国人把水稻种植技术传到了秘鲁，秘鲁人慢慢认识了大米，并且喜欢上了香喷喷的大米饭。这里我们就不能不提到一个人，他就是祖籍广州的戴汉宗。

　　戴宗汉16岁时由香港赴秘鲁，并在1963年创办种植水稻技术中心，把秘鲁当地的水稻单位面积产量提高了3至5倍，为秘鲁人“全民”食用稻米打下了坚实的物质基础。

　　有趣的是，正是因为大米饭在秘鲁餐桌上的普及，让秘鲁人的餐桌文化也随致改变。渐渐投向了中国美食的怀抱，而在一系列美食的“连环攻击”下，秘鲁人喜欢上中餐也成了意料之中的事情。

　　1921年，首家像样的中餐馆“南京酒家”在秘鲁唐人街开张。从此，中餐馆一家家地在这里争香斗艳。雅洁的厅堂，精致的点心，丰富的菜系，让秘鲁人知道了中国饮食文化的博大精深，也让他们产生了强大的中餐情节。据说，现在的秘鲁已经约有8000家中式餐馆，比秘鲁传统餐馆数量还要多。

　　爱就是相互包容和迁就

　　秘鲁人爱吃中餐，中餐的老板们也很“迁就”秘鲁人的口味与习惯，努力推出各种新的菜谱和就餐形式。就风味而言，秘鲁的中餐大多属于广式菜系，高中低档菜都很齐全，满足了各阶层的要求，而且味道纯正，毫不走样。

　　偶有走样，也是形势所迫。一般来说，中餐食材的体积都普遍较小，这是由于筷子夹不起太大的食物，但是考虑到秘鲁人习惯用刀叉进食，所以在许多秘鲁中餐馆，食材的体积都很大。食物的体积一大，难入味的问题也随之而来，所以厨师为了解决这个问题，就会选择把菜汁儿的味道加重，这样一来虽然味道和正宗的中餐稍有不同，但里面的情谊却可见一斑。

　　从就餐形式来讲，除了点菜，火锅和自助餐也深的秘鲁人喜爱。秘鲁盛产海鲜，当地的海鲜火锅就因此独树一帜。自助餐中除了一些比较普遍的炒菜、凉菜和点心外，也增加了生鱼片、土豆饼等秘鲁著名菜肴，这些都使得中餐的风味和形式更为广阔和多样，得到了当地人更多的欢迎

　　由于包容和迁就，中餐在秘鲁吃货心中的地位长盛不衰，这也不得秘鲁人一到吃饭时间就会直奔“CHIFA”。

　　中餐成秘鲁“名片”

　　在秘鲁，有人的地方就有中餐馆。无论是在富丽堂皇的花园饭店还是在简陋的路边快餐店，你都能看到“CHIFA”门前人头涌动。

　　在中餐“移民”秘鲁的几百年里，“CHIFA”不仅攻克秘鲁人的舌头，还成为了秘鲁“名片”。这是因为中餐业的繁荣为秘鲁人提供了更多的工作机会，一些在中餐馆工作的秘鲁人学会了手艺，成长为大厨师，甚至自己开起中餐馆。

　　直到今日，“CHIFA”仍然是秘鲁吃货就业的最佳选择之一，而中餐业也因为提供了丰富的就业机会，得到了秘鲁社会尊重。我想，“美食外交”无外乎如此吧。