什么？古人还吃食品添加剂？
说到古人吃的食物，我们想到的都是“纯天然”、“无添加”，照着《黄帝内经》那样的经典吃，一个个仙风道骨、身轻体健，哪像现代人吃的全是污染，一嘴化学品啊？
而说到食品添加剂，是不是想到了“万恶的工业产生的魔鬼”，或者“西方列强发明了害人的”，总之听起来像是最近几十年才有的东西。
食品添加剂和古人？怎么会扯上关系呢？
其实……食品添加剂的使用历史，超过一万年！
今天，食妹就聊聊咱们的祖先与食品添加剂不得不说的那些事儿~
不开玩笑，作为China（吃哪）国的人民，我们的老祖先在吃这件事上从来都走在世界前列啊！
最早的食品添加剂——盐
别不信，真的是添加剂……
还在黄帝与炎帝的时代，中国人就发现了人类最早的食品添加剂——盐。
你是不是要问，盐也是食品添加剂？你不是唬我吧。
并不是哦！先来说说，食品添加剂是什么？就是加到食品中，用来改善食品的色、香、味或其他品质，以及起到防腐等功效的东西。但凡是为此加进去的，从广面儿上说都是食品添加剂。
实际上，盐加到食物里，不仅能改善食品的口味（最基本的咸味），改善食品的口感（比如让面筋更劲道，让腐乳成型等），还能起到防腐的效果（比如腊肉、咸鱼）。完全符合食品添加剂的设定啊。
尽管现在盐已经应用的十分广泛，不被当做食品添加剂管理了。但在远古时代，人们主要吃采集和打猎来的天然食物，盐分摄入十分有限，食物也不好保存，因此盐对他们来说是非常重要的添加剂。
有了盐，就可以做卤制品了。（《说文》：天生者称卤，煮成者叫盐）
如果你觉得盐听着还是不像食品添加剂，那么祭出它的化学名——氯化钠，是不是就有感觉一点了！
发现神奇的盐之后，我们的老祖宗又继续开发了什么新食品添加剂呢？
大汶口时期的美酒爽口
因为放了点「酶制剂」……
大汶口文化时期，我们的祖先们已经会用一种叫“转化酶”的东西酿酒了。
这个叫“转化酶”的东西又叫蔗糖酶，它能把蔗糖分解成糖浆，加速了酒酿的过程。
今天，我们仍然在使用转化酶来让食物更好吃。因为转化酶能把蔗糖变成好溶解又没有颗粒感的糖浆，在生产冰淇淋、巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等的过程中都很好用。
周朝的肉桂香气诱人
是加了点「香精」……
中华美食要色、香、味俱全，并不是说说而已。早在周朝，祖先们就懂这个道理了。
面对美食，最先被吸引的不是舌头而是鼻子啊，食物不香怎么可以呢？周朝的祖先们于是特意把肉桂加到食物里面来增加香气。其实这跟现代加香精是一个道理，只不过现在的香精是进一步把香味物质提纯了而已。
汉代豆腐白嫩细腻
没有「凝固剂」就只是豆浆……
我们都知道豆腐早在汉代就有，是汉武帝的叔叔——淮南王刘安发明的绿色食品。那么从豆浆到豆腐要怎么凝固起来呢？古人发现了有效的凝固剂——盐卤。
盐卤让豆浆里的蛋白质凝结成凝胶，也就成了白白嫩嫩的豆腐。这个方法到现在还在用。
南宋炸油条金黄酥脆
是有「膨松剂」秘方……
南宋人炸油条有绝技，炸出来的油条真的是又酥脆又筋道，金灿灿又蓬松松，看着就流口水……
这是为什么呢？
原来，人们发现了一种绝佳的食品添加剂秘方—— “一矾二碱三盐”。这里面的矾，就是明矾。它能使油条更膨松，再配合食用碱和盐，炸出来的油条便酥脆又筋道。
不过呢，这一条现在已经不用了。那是因为明矾里面含有铝，而铝吃多了对健康伤害很大。因此，明矾添加进面制品中的做法被禁止了。
这也说明，古人虽然勤劳智慧，但偶尔还是有些小错误。这不能怪他们，而是当时的科技水平不足以发现。但现代人不分青红皂白一味效仿古人吃法就认为是健康的，才真是要不得的。
宋朝的腊肉好吃又安全
是有「神秘物质」帮忙……
亚硝酸盐，都听过吧？早在宋朝，我们的祖先就把亚硝酸盐用于腊肉生产。添加亚硝酸盐的肉制品不仅颜色粉嫩诱人，而且安全性提高了一大截。
肉制品中容易滋长一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，它分泌出的毒素是目前已知的最剧毒物！即使在现今，肉毒梭菌毒素中毒患者一旦送医不及时也可能不幸死亡，在古代的医学条件下，中毒后果可想而知……
而添加了亚硝酸盐的肉制品，就不会滋长这种菌了。因此对古人来说，亚硝酸盐可是十足的好东西！
这种用亚硝酸盐给肉制品防腐和着色的技术在13世纪传进了欧洲，在那里大受欢迎，被广泛应用。欧洲人能安全吃火腿多年，是不是也得感谢下我们?
唐朝消暑的碧玉凉面
是用什么染的？
在唐代，炎炎夏日里，家家户户都很喜欢吃一种叫“槐叶冷淘”的凉面。这种面的面条是碧绿色的，看着就消暑，让人胃口大增。但是，面条怎么会是绿的呢？其实，就是用了食用色素啊！
这种色素的制造方法是——把槐叶用水煮软烂，然后再捣成汁，和面的时候加在面条里。后来，北魏时代的大农业科学家贾思勰也在自己的书《齐民要术》中写到了食用色素的制造方法……
古代食品添加剂使用的例子还有很多很多，它们是古人生活中不可或缺的环节。今天，我们能吃到那么多漂亮、美味、方便、耐储存还便宜的美食，也要感谢食品添加剂。
没有添加剂的世界，将是吃货的灾难！