椒盐带鱼

　　食材：300克带鱼、60克面粉、各少许蒜末、葱末、辣椒面、椒盐、各适量盐、味精、老抽、辣椒油

　　1 带鱼洗净切块。

　　2 装入盘中，加盐、味精、老抽拌匀，撒上面粉裹匀。

　　3 热锅注油烧热。

　　4 放入带鱼拌匀，小火炸约2分钟至熟透捞出。

　　5 锅留底油，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒面爆香。

　　6 再倒入炸熟的带鱼炒匀。

　　7 撒入适量椒盐。

　　8 翻炒炒匀。

　　9 再淋入辣椒油。

　　10 将带鱼再拌炒均匀。

　　11 盛出装盘，撒入葱花即可。

　　菠萝鸡丁

　　食材：200克菠萝肉、300克鸡胸肉、各20克青、红椒、各少许蒜末、葱白、各适量番茄酱、白糖、盐、水淀粉、味精

　　1 将洗净的青椒切小片。

　　2 洗净的红椒切小片。

　　3 洗净的菠萝肉切大片，再改切成小丁。

　　4 处理干净的鸡胸肉切成丁。

　　5 鸡肉丁加盐、味精和水淀粉拌匀，再倒入食用油，腌渍约10分钟。

　　6 热锅注油，烧至四成热。

　　7 倒入鸡丁滑油片刻捞出。

　　8 锅底留油，加入蒜末、葱白。

　　9 倒入切好的青椒、红椒。

　　10 放入切好的菠萝炒匀，注上少许水煮沸。

　　11 加番茄汁、白糖和少许盐调味。

　　12 倒入鸡丁后用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀盛出。

　　13 装好盘即可。

　　奇味鸡煲

　　食材：500克鸡肉、50克洋葱、70克土豆、各15克青、红椒、20克青蒜苗段、各少许蒜末、姜片、葱白、各适量盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉

　　1 将已去皮洗净的土豆切片。

　　2 洗净的洋葱切片。

　　3 将青椒切片。

　　4 将红椒切片。

　　5 再把洗好的鸡肉斩块。

　　6 鸡块加入盐、味精、料酒、生抽拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟。

　　7 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块滑油至断生。

　　8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入洋葱、青红椒和土豆炒匀。

　　9 加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。

　　10 倒入鸡块翻炒约1分钟。

　　11 加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味。

　　12 倒入少许清水拌匀，煮沸。

　　13 撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。

　　14 将锅中材料倒入砂煲，加盖小火煲开。

　　15 揭盖，撒入洗好的青蒜苗段。

　　16 端出沙煲即可。

　　蟹柳白菜卷

　　食材：200克大白菜35克蟹柳、50克上海青、40克胡萝卜、20克鲜香菇、4克盐、各少许味精、嘉豪鸡粉、耗油、白糖、水淀粉、生姜、大蒜

　　1 大白菜洗净，切取菜梗，余料切丝；菜叶备用。

　　2 胡萝卜洗净，切丝。

　　3 香菇洗净去蒂，切丝。

　　4 上海青洗净，对半切开。

　　5 蟹柳切丝。

　　6 生姜切粒。

　　7 大蒜切末。

　　8 热锅注水烧开，加少许食用油、嘉豪鸡粉、味精、盐煮沸。倒入菜梗略煮，再倒入菜叶，熟后捞出装盘。

　　9 倒入上海青焯熟捞出。

　　10 倒入胡萝卜丝、香菇略焯，加入白菜丝焯熟后捞出。

　　11 起油锅，倒入姜粒、蒜末爆香，加入蟹柳、白菜丝、香菇、胡萝卜丝拌炒匀。加入适量盐、蚝油、嘉豪鸡粉调味，用水淀粉勾芡，制成馅料，盛出备用。

　　12 取白菜叶，放入馅料卷好，制成白菜卷。

　　13 置于盘内的菜梗上，再放入蟹柳。

　　14 将白菜卷放入蒸锅，大火蒸约2分钟取出。

　　15 起油锅，倒入适量清水，加味精、盐、白糖、嘉豪鸡粉拌匀煮沸，淋入少许水淀粉制成芡汁。

　　16 上海青摆入盘内，白菜卷浇上芡汁即可。

　　菠萝排骨

　　食材：150克排骨、150克菠萝肉、30克番茄汁、各少许青红椒片、葱段、蒜末、各适量盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉

　　1 将洗净的排骨斩段。

　　2 菠萝肉切块。

　　3 排骨加盐、味精拌匀。

　　4 加入吉士粉拌匀。

　　5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。

　　6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。

　　7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。

　　8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。

　　9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。

　　10 倒入番茄汁拌匀。

　　11 加白糖和少许盐调味。

　　12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。

　　13 淋入少许熟油拌匀。

　　14 盛入盘内即可。

　　咖喱鸡块

　　食材：500克鸡肉、各50克洋葱、土豆、各20克青椒、红椒、各少许蒜末、姜片、葱段、各适量生抽、料酒、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、咖喱膏、生粉

　　1 将去皮洗净的土豆切块。

　　2 洗好的洋葱切片。

　　3 洗净的青椒切片。

　　4 洗净的红椒切片。

　　5 把洗净的鸡肉斩块。

　　6 鸡块加生抽、料酒、盐、味精拌匀，放入生粉拌匀，腌渍10分钟。

　　7 热锅注油，烧至三成热，放入土豆。

　　8 炸至金黄色捞出。

　　9 倒入鸡块，炸至断生捞出。

　　10 锅底留油，放入蒜末、姜片、葱段、青椒、红椒、洋葱爆香。

　　11 倒入鸡块炒匀。

　　12 加咖喱膏、料酒炒香。

　　13 放入土豆，加少许清水，加盐、味精、白糖、老抽煮2～3分钟至入味。

　　14 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。

　　15 盛出即可。

　　黄瓜木耳炒肉卷

　　食材：150克黄瓜、50克水发木耳、100克肉卷、各少许红椒丝、姜片、蒜末、葱白、各适量盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、蚝油

　　1 将洗净的木耳切块。

　　2 洗好的黄瓜切片。

　　3 肉卷切片。

　　4 锅中加清水烧开，加盐、食用油，倒入木耳

　　5 木耳煮沸后捞出。

　　6 热锅注油，烧至四成热，倒入肉卷。

　　7 炸至金黄色捞出。

　　8 锅底留油，倒入红椒丝、姜片、蒜末、葱白。

　　9 再加入木耳炒香。

　　10 倒入黄瓜，加少许料酒炒匀。

　　11 倒入肉卷翻炒，加蚝油、盐、味精、白糖、老抽翻炒约1分钟至入味。

　　12 用水淀粉勾芡，盛出即可

　　鲍汁铁板酿茄子

　　食材：150克茄子、200克肉末、各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末、各适量生抽、蚝油、鸡粉、各适量盐、味精、白糖、各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉

　　1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。

　　2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。

　　3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。

　　4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。

　　5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。

　　6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。

　　7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。

　　8 将茄子盛入烧热的铁板内。

　　9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。

　　10 将稠汁浇在茄子上即成。