中国饮食中烹饪大致经过火烹、石烹、水烹、油烹这几个阶段。而火烹可以说是最原始的烹调方法。新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。最初的烧烤，蕴含着渊源的文化。

1、烧烤的起源传说 

伏羲 

传说伏羲是中国文明代表人物“三皇之首”，《三字经》中有“自羲农，至黄帝，号三皇据上世”。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人类也不会捕捉。伏羲将野麻，晒干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。当然，用这种方法获得的食物比树上的野果强很多，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，偶尔还会带来疾病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人”。【详细】

2、古人如何吃烧烤 

烧烤，中国古人称为“炙”，这是人类最原始熟化食物的方法，就是将食材直接置于火上烧熟烤透。考古发现，大约在60万年前来到京外周口店生活的北京猿人，已开始吃烧烤了，有人因此戏言，现代北京人喜欢吃烧烤，是有历史的。

但原始人的烧烤谈不上什么文化含量，烧烤成为一门烹饪技术，则是在人类进入文明社会以后。在新石器时期马家浜文化中，已发现了用来做烤肉的器具，至迟在上古周代，烧烤已是中国贵族生活中的一道美食，成为一种饮食文化。在美国旧金山亚洲艺术博物馆里，藏有一件中国战国时期青铜龙纹方炉，专家推测这就是当年的烤炉。1933年，在安徽寿春战国楚王墓中出土的一青铜云纹方炉，其所显示的烧烤功能更为明显。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。【详细】

简易的烧烤串上，却包含着各地特色的风土人情。不同的烤串，蕴含着当地人的口味偏向和传统文化。由于经济条件的限制、地理环境差异、宗教信仰和民族习惯的不同，烤串的内容和口味大不一样。徐珂在《清稗类钞》中云：“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖。”饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。各区域的饮食都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展长期发展起来。各个圈域都有各自的特点，但没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。

1、新疆羊肉串 

烤羊肉串不用说是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。 陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，更是使吐鲁番这一风味小吃声名大噪。

2、云南个旧小肉串 

说起云南的烧烤，不得不提两个经典的必点单品:一个是石屏豆腐，一个就是个旧小肉串了。小肉串顾名思义，它的个头比较小，通常使用牙签或是细细的竹签把切好的大小均匀的肉丁穿起来，一串小肉串大概就有食指那么长，上面的肉丁使用新鲜并经过特殊腌制的猪肉，一串小肉串里肉的肥瘦的比例一般是三瘦一肥，切肉丁时肥瘦基本是分开的，肥瘦一定要搭配串，口感才是最佳的。

3、朝鲜族烤串 

严格来说，朝鲜族烤串似乎应该归为东北烤串一类，烤串的内容比较有特色，比如酱料腌制的肉类、各式各样的卷儿，如五花肉卷金针菇还有图中的迷之菜卷，烤完后可以蘸辣酱或者干碟食用。由于是朝鲜族风味，需要搭配大酱汤、拉面或者冷面一起享用，如果有善饮之人，再来几瓶啤酒也是极好的。

4、四川小肉串 

说到四川肉串，大家的第一反应恐怕都是串串香或者冷串串，那种销魂美食是在汤锅中涮煮而成。然而烤炙的特殊香味仍然让坐拥冷串串的四川娃儿们欲罢不能！除去风靡全国的新疆羊肉串等等，四川也有他们的烤串儿，牛肉、板筋、脆骨经过炭火洗礼，在浸入多种香料熬制的独门红油酱汁，麻辣鲜香，分分钟教你品味人生！喷香的芝麻和充满异域风情的孜然碰撞在一起，那会是怎样的一种体验！

5、大连铁板鱿鱼 

靠山吃山，靠水吃水，大连铁板鱿鱼几乎是以独沽一味的姿态硬是在一群禽兽中间为水产赢得了一席之地，从此，海产们终于不再以烤鱼、烤虾等配角的身份地躲在羊肉和板筋的后面了，海洋人们站起来了！在一方炽热的铁板上，这里是鱿鱼的舞台，独特的酱香口味是它最美的姿态！

吃烧烤时，来点毛豆和花生似乎成了人们的习惯，却很少有人知道这其中的好处，那么在吃烧烤时，吃花生和毛豆仅仅是为了打发等待烧烤上桌时的闲暇时光吗？其实不然。毛豆属于豆类，是膳食宝塔中不可或缺的一部分。在营养成分上毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，夏季吃点毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。花生是豆科类植物，含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，花生是甘润的，煮熟后，既好吃，又对身体有利。在吃烧烤时摄入大量的热量和脂肪，这时候摄入适量的花生和毛豆对身体起到了很好的调节作用，并且还能有效的降脂，既满足了口感又不会对身体造成危害，一举多得。

随着人们生活水平和生活意识的提高，烧烤也走进了平常大众的生活，家庭烧烤既能享受到烧烤的美味，体会到自己动手的乐趣，同时，自己选择食材，避免了烧烤店里的不卫生。如何自己做烧烤呢？

1、主菜 

首先是主菜，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。肉类食品是烧烤食品的主力军，再加上一些鱼等海鲜类。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤。面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等。

2、调料 

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。还可以根据自己的口味选择自制酱。

3、烧烤工具 

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

4、烧烤 

烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。

5、烧烤后 

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。

自古鱼与熊掌不可兼得。我们很难抵挡烧烤的美味诱惑，同时，烧烤确实是对我们的健康又很多危害。烤肉使人缺乏微量元素，如果烤不熟或者选材不严格，还会有感染寄生虫的危害，同时，经过明火碳烤的肉所含的苯比芘对人体有癌变的威胁！烧烤还会导致蛋白质利用障碍，使人长痘、上火。那么，偶尔想满足一下口腹之欲时，如何让它导致的健康的危害降到最低呢？如何在兼顾健康的同时又能一饱口福呢？

1、食物多元化。烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烤起来同样有滋有味。玉米不但金黄美味，又易饱肚;番薯含丰富的纤维素，有益肠胃;还有新鲜的辣椒、茄子、豆角等，健康又味美。吃海鲜类也是不错的选择，包括蟹、虾、带子、鱼等，烤熟后加入少量豆豉油，美味非常。

2、小心甜蜜陷阱。烧烤时，想为食物添加更多美味，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖。其实要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。

3、善用“保护罩”。食物烧烤原则上是不太健康的，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再烤。

4、剪掉不健康。刀、叉、剪刀等是BBQ的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烤焦，烤焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用刀、叉割去或剪刀剪去，另外也可同时去除食物的肥膏，好吃又健康。

小小的烧烤串上，洋溢着浓浓的中华古韵，我们在一边享受美味的同时，也深深地被古人的智慧所折服。随着生活水准的提高，如何将烧烤这一传统美食习惯健康的延续下去，是我们共同面对的问题。