图片来源于网络
钩沉历史深处的美味佳肴，来看看古代那些著名的大厨师。
知道伊尹是谁么？这个人，可是商朝的一代食神啊。拨开3600多年前的历史迷雾，看一看伊尹隐隐约约的身影：他是商朝辅国宰相，也是一代名厨，有“烹调之圣”的美称。要知道，他是先凭大厨的名气，才被朝廷赏识，最后做成了宰相，真是传奇的一生啊。伊尹确实是“治大国如烹小鲜”的实践样本，与后来的姜子牙齐名，人称“伊吕”，他比孔子早出生1300多年，史称“元圣”。
我们来看看伊尹关于做菜的语录。他说，烹调美味要先认识原料的自然属性，如“水居者腥，肉矍者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”他还说，“凡味之本，水最为始”，意思是说，做菜，要有好水，啥是好水呢？认为最好的水应该取自“三危之露，昆仑之井，沮江之丘”，还有“白山之水”以及翼州之原的“涌泉”。看看，伊尹做菜有多讲究。
我们把这位伊尹大师关于做菜的话翻译一下，他的心得体会就是：食物要想做出美味，需要哪些原料，如何调味，如何掌握火候等。他说，通过文火和急火的调节，可以灭腥、去臊、除膻，且不会改变食物的本质。调味品离不开酸甜苦辣咸五味，如何调和要根据食用者的口味。至于锅中变化，由于过于精妙细微，一般人是说不清楚的。如果要精益求精，还要考虑阴阳的转化和季节的影响。做出来的食物，应该达到这样的境界：久放不坏、熟而不烂、辛而不烈、肥而不腻……
再看看太和公，此人为春秋末年吴国名厨，这也是一个大厨师，尤以烹调鱼类最为出名。来说一件通过美食与政治挂钩的事。吴国公子姬僚代嫡继位，原来应该继承王位的公子姬光，拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺三个月，终于把炙鱼手艺学成了。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙，专诸作为一名膳夫也被卫队乱刀杀死。哎，太和公的超凡手艺，竟被用于宫廷之乱，这连他自己也是始料不及的。
还来看看两个古代的美女大厨。一个是刘嫂子，宋朝人，她在宋高宗时代的宫中做御膳，其实更早，她在宋高宗登基前，就在赵构的藩府做菜了，她烹制的菜肴高宗最为喜欢。按皇宫规定：主管皇帝膳食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，而且还是五品官，可是刘娘子是女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是“尚食刘姑子”。另一个就是宋五嫂，她是南宋著名民间女厨师，从开封逃难到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都称她宋五嫂。宋五嫂在杭州钱塘门外开了一家小饭店，专营鱼羹，因是传统汴京风味，颇能招徕那些异乡之客。一日高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，龙颜大悦，于是名声大振，宋嫂鱼羹身价倍增。后来，宋嫂就被安排到朝廷去做菜了。
在古代，那些青山绿水中的食材，没有现代工业、化学物质、废气等污染，有着食物的天然之香。有时候我很想穿越一次，去尝一尝这些古代大厨们烹调的美味。或者是，我想开一家仿古菜馆，还能请回古代这些大厨么，我给他们开高工资。