在中国的古代文人中，我最喜欢苏东坡。一方面，他杰出的文学成就，另一方面，他是一个不折不扣的美食家。哪怕苏东坡流落受贬到海南岛，在苍茫的这个孤岛，他还在不停地琢磨着怎样做一道好菜，并与民同乐。我觉得，他这种达观的人生态度，他这种深入民间大地广吸地气的做法，也同样值得当今文艺家们学习。
今年春节，我去了一趟海南，在一家川菜馆子里吃到了东坡肉，大呼过瘾。我想起苏东坡当年也是在这个岛屿，除了勤奋工作为民造福，还在闲余时光研究菜品，让我忍不住发思古之幽情：东坡先生，你到底做了多少美食佳肴呢？
香飘千年的“东坡肉”
就从“东坡肉”说起吧。苏东坡是一个豪情万丈的人，用今天的话来说，他是一个有着无限正能量的一个人。他人生中这种屡遭挫折却依然保持着巨大热情的源泉从何而来？或许我可以这样来理解，他有着充沛的精力与强壮的体力，千万别以为他是一个弱不禁风的文人，错了，他的身体特别的棒，身材高大，说话声若洪钟。查阅典籍发现，原来苏东坡也是一个无肉不欢之人，不可食无肉、居不竹。其实早在“东坡肉”这个民间称呼以前，苏东坡就已经为了满足自己的口舌之欲发明了“东坡肉”，只不过最初不叫“东坡肉”，被叫做“回赠肉”。这是啥来历？原来苏东坡做官时深受百姓爱戴，常常收到百姓自发送的猪肉、羊肉等谢礼，于是他自己下厨房做了这道菜赠与百姓，百姓吃后称为“回赠肉”。
在“回赠肉”之前，北宋元丰年间，苏东坡因得罪朝廷，贬官谪居黄州，这个地方偏僻，物价却便宜，“猪、牛、獐、鹿如土，鱼蟹不论钱”，“鱼稻薪炭颇贱，甚为贫者相宜”。物产丰富而价钱便宜，苏东坡才在被贬谪黄州之后，有了一个小安慰，于是他亲自小厨，烹煮美食，并且还作了一首打油诗——《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。这首诗一出，老百姓开始争相仿制，品尝美味，并且为了纪念苏东坡，给这道菜命名为“东坡肉”，这道菜得以闻名天下，就算到了后世也经久不衰，而今已经香飘千年了。
东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十足美味，一直深受后世食客喜欢。其实以东坡命名的菜还有“东坡鱼””、“东坡肘子””、“东坡豆腐”、“东坡饼”等。“东坡鱼”即是在今日川菜馆仍然热卖的“泡菜鱼””，有的地方也叫“剁椒鱼”，这道菜，相传也是苏东坡在黄州所创：选一条鲤鱼，去鳞、剖肚、掏出鱼肠、洗净，将鱼的两肋各轻划五刀，在鱼腹中放入菜心，放入锅中水煮，放少许姜、葱、橘皮，待鱼煮熟时，再放入少量盐即起锅，趁热上桌。鱼汤白浓而鲜美，鱼肉细嫩而可口。苏东坡还特别强调，鱼汤内一定要放入泡菜，以泡萝卜为最佳，他把这种做法叫“水煮鱼”或“五柳鱼”。做这 道菜，为何一定要放泡菜？在古代，四川泡菜便名闻天下，以眉山泡菜历史最为悠久，苏东坡是眉山人，这道菜，可解乡愁吧？
海南岛上“三道羹”
苏东坡受贬，在海南岛的岁月里，他依然君子近庖厨，还发明创造着美食，支撑着自己随遇而安的人生。来看看他在海南岛上发明的三道羹。
这是苏东坡在自己的诗歌中明确记载的。其中有一道羹，他自名为“山羹”，其实不如取名为“春笋齑粉荠菜羹”。有诗为证：“新春阶下笋芽生，厨里霜齑例旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮羹。”（《次韵子由种菜久旱不生》）另一款，是东坡先生的得意之作，自号“珍烹”，并命名为“东坡羹”，这款羹的主要材料为蔓菁和芦菔（萝卜）（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）。
苏东坡本人最得意的，当数晚年在海南儋州时（公元1097—1110）发明的“玉糁羹”。这款羹到底有多美味？请看其诗：香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。前两句极写此羹色香味形之佳美，后两句以金齑玉鲙作比，进一步强调羹之美味。得意之情，溢于言表。
“东坡玉糁羹”的烹制方法，在另一篇文章《菜羹赋》中有较为具体的交代：“东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致。煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醢酱而有自然之味。”“汤濛濛如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醢酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而糜溃，信净美而甘分。”说白了就是：在原先两款羹的基础上有所增减，加进了糁豆；不加醢酱之类调味品，不加花椒肉桂之类香料；清泉水，焖锅大火，煮至软烂。如今海南儋州的“东坡宴”上，还有这一款“东坡玉糁羹”的。东坡先生，海南人民永远怀念着你哟。
苏式原创美食
做官造福于民、文学大家、吃货，这三种身份，苏东坡都本色出演。尤其是他的美食烹调方法，可谓独树一帜。如苏东坡发现某地水乡多鱼，他会不时变化吃法，他做的一道烤鱼，味道特别之处不是只拿香葱垫底，而是拿整棵的香葱塞进鱼腹，微火慢烤，适时翻身，葱香、鱼香透彻表里，美味自然非比寻常，此时的东坡说不定还会生出“治大国，如烹小鲜”的意兴呢！他甚至一时闲逸，便将烤鱼的密方刻在石头上，沉在水里，以期后世之人启之饱以口福。
东坡还将他临时发明“烤羊脊”的方法写信传给弟弟子由，说他在惠州市肆“买脊骨，骨间亦有微肉，煮熟热酒漉，随意用酒薄点盐炙，微焦食之，终日摘剔牙綮，如蟹螯逸味”。吃下的是“羊蝎子”，而令东坡颊齿留香的却是螃蟹大爪的味道。
无论是玉盘珍馐的琼林宴，还是穷乡僻壤的粗食寡水，苏东坡一样的甘之若饴。那一年他“离开定州南下，他写过《过汤阴市得豌豆大麦粥示三儿子》，将豆少麦多的杂粮粥当成“时珍”。年轻时准备试制科，他“日享三白饭，食之甚美，不复信人间有八珍”，所谓“三白”，便是“一撮盐，一碟生萝卜，一碗饭”。
此心安处是吾乡，说的就是苏东坡对常州的依恋，这甚至是他觉得可以终老的一个城市。为何这么深的感情？当然还有令他念念不忘的常州美食。而今在常州的美食遗产上，有好多道菜肴都与苏东坡有关。比如有一道叫做“网油卷”的菜，据说就是苏东坡的原创发明。事情是这样的，有一天苏东坡在常州吃米团（也就是我们所说的蒸饭团）时，忽发奇想说道：“如果食物中里面有枣泥或豆沙，外面在包上一层像‘雪衣’一样的东西，不要采用蒸或者煮，而是进行油炸，这食物的味道不更好吗？”于是苏东坡试着亲自下厨，几经周折，终因未完全掌握 “雪衣”制作之技，只能以蛋清包裹，但其效果并不理想。然而正是东坡先生的这一“奇思妙想”，千年来引起不少美食家的好奇和揣摩。后来经常州名厨反复研制，才慢慢演变成今日常州名点——网油卷。网油卷外壳脆而薄，脂香扑鼻、绵软适口、甜而不腻。在老常州人看来，这“网油卷”小吃代表的不仅仅是一种美食，它是一段记忆和文化，更是一种“情结”，即“苏东坡情结”。还有一道菜叫“糯米稻草鸭”，也是常州名菜之一，是由中国烹饪大师徐军根据苏东坡的遗世典故，发掘整理而成。苏东坡对鸭子的烹饪也有其独到之处，曾经写过“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”的千古名句。”
寻访苏东坡当年在宋朝的身影，湖北、江苏、浙江、广东、海南岛……每到一个地方，都有他孜孜不倦亲自烹调发明美食的往事，几乎可以出一本东坡美食地理志了。苏东坡热爱美食，热爱生活，是宋朝的超级文豪，也是超级吃货。如果他当年有微信圈，把他做的一道道美食发到朋友圈，想来该收获多少点赞啊 ！
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