千滚水大家应该都不陌生，关于千滚水会致癌的传说也有很多人听说过，也有朋友说煲汤时间长也是千滚水，为啥汤能喝，水却不能喝?今天小编为大家带来的便是：为啥“千滚水”不能喝，煲汤却可长时间煮炖、怎么健康喝水、怎样煲汤健康。

　　为啥“千滚水”不能喝，煲汤却可长时间煮炖

　　事实上千滚水和煲汤都是一样的，都是可以饮用的，至于说千滚水会致癌，这是无稽之谈，有句话叫做“抛开剂量谈伤害就是耍流氓”，千滚水致癌你一次至少喝上20吨才有可能出现癌变，所以千滚水是可以饮用的。

　　关于千滚水

　　千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。2013年1月，一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

　　根据《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，我国的生活饮用水以NO3-N(以氮计的硝酸根浓度)的标准是10mg/L，实验检测的所有水样均是符合这个标准。如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。

　　水煮沸的次数越多时间越长，水中的亚硝酸盐越低，根据检测显示，矿泉水在加热后，亚硝酸盐寒凉降低，

　　其中加热两次的水，比加热一次的水更低。因此，千滚水是可以饮用的

　　除了千滚水，电开水器还会有“阴阳水”。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，电开水器就会流出阴阳水，阴阳水本身也不干净。生水与开水混合后，若是没烧开就喝了，有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。

　　关于煲汤

　　果按照现代营养学的角度考虑，汤中的营养成分的确没有肉中的多，但是汤中溶解的是氨基酸，是蛋白质分解后的产物，这样的物质人体更容易吸收和利用。而且广东人煲汤的时候往往会加入一些药食同源的食材，比如扁豆、党参、黄芪等等，这些食材的加入，往往会改变了汤的性质，不再是单纯的蛋白质含量有多少、脂肪含量有多少的概念了，具有一定的药物的功效了。就如中药的汤剂，药材经过熬制后，一些有用的成分就会析出到水中，喝汤就可以达到治病的效果，没必要再去吃药材本身了。

　　所以对于千滚水喝还是不喝，取决于水的卫生条件和加工的情况，只要达到卫生条件，喝还是没有问题的。至于煲汤，如果只是为了增加蛋白质的摄入，那么还不如直接炒肉吃了。

　　怎么喝水健康

　　第一、刚开的水放一会儿再喝

　　刚开的水放一会儿再喝，这样不仅可以让水温降下来，避免烫伤自己，还可以让水中的杂质沉淀下来，避免喝水时摄入太多的杂质，影响身体健康。

　　第二、少喝瓶装水

　　尽量少喝瓶装水，瓶装水所使用的聚酯瓶子往往含有可能导致人慢性中毒的物质，尤其是夏天在高温环境下，或者开盖后没有及时喝掉，都会让有害的物质乘虚而入，危害我们的健康，所以一定要少喝瓶装水。

　　第三、不渴也要喝水

　　不渴也要喝水。常常保持不渴也要喝水的习惯，好多的朋友等到自己口渴的时候才会想到要喝水，喝水其实真正的目的不是解渴，而是完成参与体内的新陈代谢，被人体吸收。所以不管想不想喝水都要补水，外出时用自己的杯子带上一瓶水，随时喝一口。

　　第四、早晨及时补水

　　早晨起来一定要喝水。每天早晨起来及时补水。早晨的水是救命的水，可以喝淡盐水对身体的帮助会更大。

　　第五、吃咸了多喝一些水

　　吃咸了马上进行补水。盐吃的太多会导致高血压，当我们吃咸了的时候，第一想到的就是多喝水，喝纯水就可以，不要喝含糖饮料喝酸奶，因为过量的糖分也会加重口渴的感觉。所以吃咸了就及时补纯水。

　　怎样煲汤健康

　　1、做汤的料一定要新鲜

　　汤的一个特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。

　　2、下锅水要一次到位

　　煲汤的过程中是不可以加水的，否则煲出的汤就“没魂了”。

　　煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。此外，盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

　　而且，一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。不同于蔬菜食材。

　　3、盐一定要最后放

　　汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。

　　从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。

　　从健康方面看，为了预防甲状腺疾病，目前大家食用的都是加碘盐，而碘遇热易挥发，为避免碘盐在烹饪过程中碘过多流失，做菜时应尽量在食物快熟时放碘盐，不要把碘盐放在锅中炒，更不要放入油锅中煎炸。

　　4、再别放味精

　　任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。

　　5、蔬菜类起锅前10～20分钟放

　　鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的。早放烂成一锅，看着都难受，那不是咱所为。一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅。

　　6、有肉类一定要焯水

　　不管是排骨、羊肉，还是鸡、鸭，一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后会使原料白净，烹饪中不出血污，同时减少腥味、膻味。但是记得，凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。

　　总结：相信通过上述文章，大家对于千滚水以及煲汤都有了自己的看法，事实上网络之上有很多这样的传言，这个不能吃，那个不能喝的，这些都是捕风捉影的事情，就像开头所说的“抛开剂量谈伤害就是耍流氓”，我们只要合理饮食并不会有什么伤害。

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