冰益状，地始坼。冬至，2020年12月21日如约而来，“终藏之气，至此而极也”！古有“冬至大如年”的说法，冬至之后开始“数九”，意味着“数九寒天”正式开始，中医流行一句话“数九寒天好养生”。冬至到底要吃些什么呢？老北京素有“冬至混沌夏至面”的说法，还有些地方主张吃汤圆，素有“吃了汤圆大一岁”的说法，而在我们北方的大多数地方是吃饺子，今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强。

冬至吃饺子已然成为一种习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃了冬至的饺子后马上就进年关了，象征着阖家团圆，幸福安康。那么冬至要吃什么馅水饺呢？别急，晓峰都给你准备好了，今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强，总有一款适合你。

【第一种：酸菜馅水饺】

这个冬天到东北，不只是看雪，还要品一品当地的美食。而酸菜饺子可谓是招牌饺子，地道、正宗的酸菜饺子是酸爽清香，没有异味。

1、捞一颗自家腌制的酸菜，冲洗几遍，或者用清水浸泡一下，然后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。

2、酸菜比较喜油水，所以酸菜饺子用的肉最好选用五花肉，剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花，葱花要多放一些，这样包出的饺子才鲜美，姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！

3、把挤干水分的酸菜倒入肉馅中，加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油，然后搅拌均匀，就可以包饺子了。

【第二种：羊肉饺子】

羊肉属于暖性食物，蛋白质的含量又很丰富，立冬适量食用羊肉可以帮助驱除寒气、暖手脚、补血气，从而一个冬天都手脚暖和、不易冻。

1、取适量的羊肉剁成肉馅，在剁的过程中切上两棵小香葱一起剁细，剁好后放入大碗中开始调味：先加入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，然后再分三四次倒入提前用温水泡香的花椒水，一边倒一边搅拌，搅打至胳膊觉得累了，肉馅搅不动了，肉馅就搅拌上劲了，这样搅打出的肉馅口感好，包的时候还不会出水，一般一斤羊肉大约需要打入三两左右的花椒水。另外羊肉馅中加了鸡蛋，也可以使肉馅更加滑嫩好吃。

2、准备配菜：香菜和羊肉是最佳搭配，调馅时加入香菜不但可以去腥，还能开胃，包出的饺子味道也会格外鲜美！将香菜清洗干净后去掉粗的老根，然后切细后加入到羊肉馅中，再加入适量的植物油和几滴香油，搅拌均匀即可，羊肉饺子馅就调好了。

3、醒好的面揉匀搓成长条，再切成大小均等的小剂子，然后擀成薄饼，包上羊肉馅，饺子皮薄大馅才好吃，多打入一点馅，然后包成自己擅长的形状。

4、起锅加水，水烧开后加一勺盐，目的是防止粘锅，下入饺子，沿着锅底用漏勺搅动几下防止饺子粘连，然后盖上锅盖煮饺子，待水再次开起时点入一小碗清水，全程点两次水、滚三个开，看着饺子浮起来了，变得鼓鼓的、胖胖的就熟了，捞出装盘即可。

【第三种：素馅饺子】

冬至吃饺子，我家最爱的还是这素馅饺子，不加一块肉，却比肉饺子还香，简约而不简单的味道，吃上一口就停不下嘴，下面就看一下我是怎么调馅的吧：

1、准备馅料：韭菜一把摘洗干净后切细备用；胡萝卜一根擦成丝，剁细后备用；绿豆芽一把剁细后备用；木耳和香菇各一把焯水后剁细备用；取2个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成鸡蛋碎备用；取一块老豆腐焯水或是用开水烫一分钟去除豆腥味后，切成薄片下锅煎至两面金黄后盛出，再切成小丁备用。

2、调葱油，这是素馅饺子喷香好吃的关键：锅中加油，烧至6成热时放入洋葱块、姜片、葱段和花椒，炸出香味后，将葱姜花椒都捞出不要，只留下炸香的油备用。

3、调味：将这7样食材一起放入盆中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，搅拌均匀后加入提前做好的葱油，搅拌均匀即可，油也就不用加了，这样炸出的葱油特别香，调出的饺子馅也格外好吃。

【第四种：肉三鲜饺子】

三鲜饺子分为肉三鲜和素三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感、那味道，光是想一想就叫人垂涎欲滴啊！当然虾仁用虾米来代替，那也是别有一番滋味在心头。

1、洗净的韭菜沥干水分，然后切细，加点食用油搅拌均匀，这样的目的是锁住水分，防止包饺子时流汤。

2、肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。