马上就要过年了，这种大的节日，咱们中国人的庆祝方式总是离不开吃，新年要准备各种各样的美食招待客人，今天就来推荐几道做法比较简单的大菜，让你下厨无压力。
一，黄豆焖猪脚
猪脚看着很大，不要以为做起来难，只要找对了方法，猪脚是特别简单的一道菜，只要炖烂了，怎么调味都好吃。这里推荐这种黄豆焖猪脚的做法，我做过很多次都没有失败过，味道特别棒！
做法：
黄豆提前用冷水浸泡，大概需要三个小时以上，可以提前一晚上泡发准备好
猪脚要记得烧毛，清洗干净后再剁成小块，冷水下锅，加葱段，姜片和料酒焯水
水开后撇去浮沫，然后捞出不要过凉水冲洗，过凉水的猪脚没那么容易软烂
热锅下油，下冰糖炒出糖色，炒糖色的时候要调成小火，糖炒化后下猪脚，翻炒均匀
加姜末和干辣椒炒香，下一勺黄豆酱，一勺酱油，翻炒均匀后加热水
水开后加盐调味，下入黄豆，八角和香叶，倒进压力锅或者电饭煲炖煮，按蹄筋类炖煮时间
炖烂后倒回锅中，大火收一下汁，出锅撒上葱花
二，啤酒鸭
鸭肉腥味比较重，做成啤酒鸭不仅去腥而且很入味，是特别容易上手的一道大菜。
做法：
将鸭肉剁成小块后，锅烧热不要放油，下鸭肉煸炒，加姜片和料酒，炒至表面焦黄后捞出冲洗干净。这样炒过的鸭肉比直接焯水更香。
热锅下油，油热后下姜丝和干辣椒煸香，再下鸭肉，不停地翻炒，加盐和酱油调味上色，炒香后倒入啤酒没过鸭肉，放一颗八角和一片香叶，小火炖煮半个小时（时间根据鸭肉的大小和鸭子的年龄，比较老的鸭子要炖一个小时以上）
鸭肉炖烂后大火收汁，鸡精提鲜，喜欢吃辣的放一点小米椒和蒜苗，翻炒均匀后出锅
三，香菇炖鸡
蘑菇和鸡肉总是最佳搭档，无论是干香菇还是新鲜蘑菇都特别好吃，我个人是比较喜欢用新鲜香菇做这道菜的，蘑菇吃起来更嫩滑。
做法：
鸡肉多吃小块后，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒大火烧开，焯出血水
香菇一分为四，撕成小朵，准备葱姜片，大蒜子和葱花等配料，喜欢吃辣的还要准备点干辣椒
热锅下油，下姜片和大蒜头炒出香味，再下鸡肉煸炒，炒至表面微焦，加盐，酱油，生抽和蚝油调味
倒入香菇，翻炒均匀后加水没过食材，小火炖煮二十分钟，大火收汁，鸡精提鲜，出锅撒上葱花
这里的炖煮时间也是要根据鸡的老嫩来决定，可以自己试味来把握时间，中餐永远都要看食物的状态
四，红烧肉
红烧肉我一直觉得是比较难做好的一道菜，但试过之后也发现很简单，红烧肉要软糯好吃，炖煮时间很重要，时间太短，油脂出不来，就会很油腻，而且嚼不烂。
做法：
五花肉切成四四方方的小块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒去腥
热锅下油，下冰糖不停地翻炒，炒出糖色后下五花肉翻炒均匀，加盐，生抽和酱油
倒入啤酒没过五花肉，加八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖，可以倒入砂锅中炖煮1个半小时，也可以倒入电饭煲中按煲汤键炖煮。
一定要把肉炖得足够软烂才好吃，炖好之后大火收汁即可
五，蒜香鸡翅
鸡翅是小朋友的最爱，平时拿来做成可乐鸡翅或者奥尔良鸡翅特别受欢迎，这道蒜香鸡翅比较符合大人的口味，小朋友也照样爱吃。
做法：
鸡翅清洗干净后，对半切开，这样更容易入味，吃的时候也方便吐骨头
鸡翅加盐，料酒，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，蒜泥搅拌均匀腌制半个小时
腌制好的鸡翅再加一点生粉拌匀
热锅多下点油，下鸡翅煎至两面金黄后捞出
锅留底油，下葱姜蒜末爆香，下煎好的鸡翅翻炒均匀，撒一点孜然粉，花椒粉，能吃辣的再来点辣椒粉，翻炒均匀后即可出锅
六，番茄牛腩
番茄牛腩也是特别好吃的一道菜，番茄的酸甜口感很是开胃。
做法：
牛腩切成小块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水，焯水后捞出不要过凉水
番茄划十字，倒入开水，方便去皮，去皮后切去蒂头再切碎
准备自己喜欢吃的配菜，土豆和胡萝卜去皮切滚刀块
热锅下油，下冰糖炒出糖色后下牛腩翻炒均匀，加姜片和大蒜，加盐和酱油调味上色
再倒入番茄碎翻炒出红色汁水，加热水没过食材，加土豆和胡萝卜，炖煮40分钟
大火收汁，出锅后撒上葱花
七，清蒸鲈鱼
鲈鱼的肉质鲜嫩，腥味不重，最适合拿来清蒸，清蒸鲈鱼也是宴席上几乎必不可少的一道菜，它的做法特别简单，学会了自己做的比酒店大厨的还好吃。
做法：
处理好的鲈鱼清洗干净血沫，淋上料酒，抹一点点盐，腌制一会儿
盘子底部铺上姜丝和葱段，摆上鲈鱼，鱼腹和表面也放一些姜丝和葱段
热水上锅蒸10分钟
蒸好之后，把蒸出来的水倒干净，姜丝和葱段也挑出来丢掉，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋一勺热油爆香就完成了
八，油豆腐焖排骨
做法：
排骨剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水
热锅下油，下排骨翻炒至表面微微焦黄，下葱姜蒜末炒出香味，加盐，生抽，酱油和蚝油翻炒均匀后加水炖煮
炖煮20分钟后，下油豆腐继续焖10分钟
大火收汁，鸡精提鲜，加一些蒜苗翻炒均匀出锅
九，白灼虾
白灼虾也是宴席上常见的一道菜，虾对于内陆城市来说，是最常见也最实惠的海鲜之一。白灼虾的做法很简单，一般都是锅里烧开水烫熟就可以了，再调一个蘸料，但是今天我要分享的这道白灼虾做法不太一样，经过很多次的尝试发现这种做法虾肉更见紧实鲜甜，大家可以试试。
做法：
做白灼虾一定要买鲜活的虾，剪掉虾须和虾脚，再用牙签挑出虾线
锅烧热后加一点点水在锅底，防止糊锅，再把虾倒进去，焖一会再翻动，使所有的虾受热均匀，加一点姜片和葱段，不停的翻炒至下肉全部熟透变色后捞出即可，这样做出来虾比整只虾泡在水中烫熟更加鲜嫩。
蘸料的做法根据自己的口味，不吃辣就用生抽加一点姜末，吃辣的就加一点小米椒
十，梅菜扣肉
梅菜扣肉在南方绝对是一道大菜，它的做法稍显复杂，但是只要理清步骤，也是可以去尝试的。
将一块方正的五花肉，去毛清洗干净，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水
焯水后捞出放凉，沥干水分，给猪皮扎一些细小的孔
热锅多下油，油热后猪皮朝下，炸一会再把整块肉放进去炸十分钟左右，注意火候，观察肉的状态
炸好后切成薄片，加盐，生抽，酱油，五香粉抓拌均匀
把提前泡好的梅干菜沥干水分，热锅下油，下梅干菜炒香
选一个大碗，碗底把五花肉片铺好再倒入炒好的梅干菜，热水上锅蒸一个小时
蒸好后再倒扣在盘子里就可以了
十一，珍珠丸子
珍珠丸子好看又好吃，请客吃饭绝对拿得出手。
做法：
糯米提前浸泡一夜
二八比例的肥瘦肉剁成肉糜，加盐，胡椒粉，生抽，蚝油，胡萝卜碎，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再倒入少量的葱姜水，朝一个方向搅打上劲，直至水分全部吸收，肉糜有劲道
泡好的糯米沥出水，加少许盐和五香粉搅拌均匀
把肉糜用虎口挤成丸子，再裹上糯米，上锅蒸半个小时，出锅撒上葱花
十二，炖羊肉
冬天是离不开吃羊肉的，羊肉的腥膻味比较重，很多人吃不惯，其实多做几个去腥的步骤，就能除掉膻味。
做法：
羊肉切块，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒焯水
热锅下油，下羊肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥增香，加葱段和姜片，加盐，酱油，干辣椒，八角和香叶，炒出香味后加水，大火煮开后小火炖煮一个小时
可以加一些萝卜块一起炖煮
出锅前加鸡精提鲜，加蒜末和香菜
以上12道大菜菜谱，食材做法都不重样，学会了这些，请客吃饭再也没有压力了。其实很多菜式，都是可以举一反三的，比如肉类，大多都要经过焯水的步骤，炒后再炖，基本同理，只要去腥处理好，调味给够了，其他的都交给时间，特别的简单。