好吃的甜点、酸甜清爽的饮料，甚至一桌好菜都少不了种糖的参与。生活中常见的糖有很多种，包括砂糖、黑糖、冰糖、焦糖、果糖等等……到底这些糖有什么不一样？不同的糖热量又是多少？怎么制造出来的？一文为你解答。

其实，几乎所有糖都是来自源于同一种食物，甘蔗或甜菜根。（我们通常把甘蔗提炼出来的糖称为蔗糖，但其实二者都含有蔗糖，同样都是食糖，是双糖的一种。）不过，虽然原材料一样，但是每种糖又都各有特色。

黑糖

黑糖保留最多的甘蔗色素，精炼程度最低，也就是说最天然。黑糖也保留了最多的矿物质和维生素，因此才具有独特的风味与香气。

如果从天然的角度来看，选择黑糖相对来说是更健康的，但是需要注意的是，市面上很多黑糖都是二砂+糖蜜所生产的哦，跟传统只用甘蔗不熬煮制成的香气大不相同。

砂糖

砂糖根据精炼程度可以分成二砂、细砂和特砂。二砂糖经过精致加工及脱色后，可以产生特砂和细砂。

细砂与特砂相比，结晶时间较短，所以结晶较为细小。而特级砂糖的特点是结果颗粒较大、表面积较小，不容易吸湿受潮。

冰糖

冰糖其实是将前面所说的白砂糖不断地溶解、再结晶后所形成的。因此也是蔗糖纯度最高的糖类，特别适合加在红茶和咖啡里。而广东人最喜欢的“广式糖水”也大多会使用冰糖来增甜。

接下来，再来比一比各种糖类的热量吧，猜一猜哪一种糖热量最高？

热量最高的糖类是冰糖和二砂糖。分别是每100克含有387大卡和385大卡。而黑糖的热量为每100克365大卡。其实差距并不大，反而加入了别的原材料制作的麦芽糖和果糖热量就相对较低，麦芽糖为每100克325大卡，果糖最低，每100克只有297大卡。

可不是说热量比较低的糖就可以放心吃多一点，糖类是高致胖食物，要注意不要超出建议摄入量哦。

而且说到果糖，虽然名字听起来陌生，但其实咱们平时也没少摄入哦。比如珍珠奶茶等饮料。冲调这些饮料的时候，多数也会用到果糖。

而说饮料，它又是引诱我摄入最多糖分的“黑手”。如果你跟我一样喜欢喝奶茶，但又不想摄入那么多糖分的话，除了选择半糖、微糖之外，最好就是选择冻饮。因为热的奶茶是比较不甜的，因为影响甜度的主要因素就是果糖的结构！

一般果糖的结构主要有三种，如图所示。

三种之中，最常见的其实主要是两种，分别是六边形的六元环和五边形的五元环。

影响甜度的是，结构与甜度受器键结的强度，6元环与甜度受器的键结比5元环更强。但果糖结构在热水中，6元环会变成5元环，所以结论就是，冻奶茶中有较多的6元环果糖因此尝起来更甜，反之，热奶茶中则多为较不甜的5元环果糖，所以尝起来会没那么甜。

听起来很复杂？我也觉得，反正就是在加了同等分量的糖的情况下，冻奶茶的甜味会比热奶茶更明显就是了。