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醇香回甜的药醋你吃过吗?保宁醋是唯一的药醋

2021-12-02 来源:腾讯网文化

醋是我国各大菜系中传统的调味品。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋被称为“中国四大名醋”,其中,保宁醋是唯一的药醋。

保宁醋始于唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时迄今已有1000多年历史,因产于阆中(古称保宁府),故称之为保宁醋。明末清初,宫庭醋师索义廷择居阆中,以宫廷手法融合保宁醋原有工艺,创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等数十位中药制曲,取嘉陵江地下水酿制麸醋,其醋液色泽红棕、醇香回甜、酸味柔和、久存不腐。保宁醋声名远播,成为酿醋标准。

它以麸皮为主要原料,经中药配方制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、盛醋等42道传统手工制醋工艺,经历朝历代醋工传承和发扬,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。其色泽红棕,酸味柔和,醇香回甜,且具有开胃健脾、增进食欲、平血压等功能。

新中国成立后,昔日的醋工在党领导下,于1953年组建了保宁醋酿造合作社(组),1958年更名“五一”醋厂;1958年更名“阆中保宁醋总厂”;1994年9月组建为“四川保宁醋有限公司”。

经过四十多年的建设,四川保宁醋有限公司职工将保宁醋酿制的传统工艺与现代科学有机的结合,不断探索、实践、改良,凭借古松华井优质矿泉水资源,使产品质量益高,更具传统的地方特色。

2009年,保宁醋传统酿造工艺入选四川省第二批非物质文化遗产保护名录。2021年5月,保宁醋传统酿造工艺经国务院批准被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

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责任编辑:朝艳