“秋吃根，胜人参”，这里的“根”是指根茎类蔬菜，秋季是根茎类蔬菜上市的季节，根茎类蔬菜有很多，常见的有土豆、山药、红薯、萝卜、芋艿等等，这些根茎类蔬菜的营养价值都很高，含有丰富的淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以提供身体所必需的营养成分，而且还可以适当替代主食，为我们身体提供每日所必须的能量，增强身体抵御寒冷的能力，所以秋季吃些根茎类蔬菜是有好处的，能为越冬打下基础。

今天和大家分享根茎类蔬菜中最经典的一种——山药，山药又称老山药、土薯，怀山药，白山药等。它的根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根。

山药性平味甘，属平补食物，含有丰富的纤维素以及黏蛋白，具有健脾养胃的功效，还有润肺止咳的作用，老人小孩都能吃，山药的做法也有很多，无论是煲汤、熬粥还是做菜都十分相宜，下面和大家分享一个山药羹的做法，主要原材料是山药，还有很多配菜，让山药羹的营养价值更好，也符合多元化的饮食需求，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】山药、黑木耳、青菜、猪肉、鸡蛋、淀粉；

【山药羹的做法】

1、准备需要的原材料，原材料的多少以及食材的比例没有固定的要求，适量的山药、泡发好的黑木耳、青菜、鸡蛋和肉末；

2、山药去皮，去皮之后两端切掉一点，放在清水中浸泡，避免变色，黑木耳清洗干净之后切成丝，青菜清洗干净之后菜梗和菜叶分开，鸡蛋搅打成鸡蛋液，适量的水淀粉；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉末、菜梗和黑木耳，翻炒均匀，加入适量的清水，加入清水之后把山药用刀拍碎，稍微剁几下，带点颗粒感会更好吃，下入剁好的山药末，大火煮开；

4、大火煮开之后撇去表面的浮沫，撇去浮沫之后转小火煮2分钟；

5、煮好之后开大火，下入菜叶，菜叶变色变软之后，开始调味，加少许食盐，生抽，搅拌均匀后下入淀粉水，搅拌到自己喜欢的浓稠程度；

6、最后淋入鸡蛋液，等蛋液凝固，关火出锅；

7、营养丰富的山药羹完成，热乎乎地来上一碗，健脾养胃，还能增强身体的抗寒能力；

山药羹的做法总结：

1、山药羹中的配料可以根据自己的喜好改变，香菇、玉米、西红柿、豆腐等等都是不错的选择；

2、山药羹每次不要煮太多，不及时吃完会出水；

3、淀粉水可以用玉米淀粉也可以用红薯淀粉，红薯淀粉的用量比玉米淀粉少一点，因为它更浓稠；

4、秋冬想要暖身的，可以在山药羹中再加少许白胡椒粉，一点点辛辣味，味道也会更好；