鸡蛋是我们生活中经常会吃的食物，小编最喜欢吃的是蒸鸡蛋糕，蒸好的鸡蛋放点醋和香油，软软嫩嫩的非常好吃。炒鸡蛋的时候你会多放油还是少放油，如果油放少了，鸡蛋就会不好吃，但油放多了会不健康。那么，我们在炒鸡蛋时应该放多少油呢？哪些蔬菜炒鸡蛋更有营养？

提到容易吸油的食物，很多人首先想到的是茄子。其实，鸡蛋也是吸油大户，吸油能力甚至比茄子还强。

《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋的吸油率高达43%，是炸茄盒（17%）的两倍多。有人曾做过实验，炒一个50克左右的鸡蛋，就可以用掉接近15克油。如此推算，一盘炒鸡蛋至少要用3~4个鸡蛋，很容易就能吸走50克（一两）油。而中国营养学会建议，成人每人每天食用油的摄入量为25~30克。因此，西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等菜肴都是隐藏的含油大户。吸油率如此高的炒鸡蛋，为啥吃起来却不腻？这是因为，鸡蛋中的卵磷脂、蛋白质都是良好的乳化剂，可以让水与油很好的融合在一起，自然就感觉不到油腻了。

有人也许会说，那我少放点油不就行了？炒鸡蛋时如果油加少了，不仅吃着老，还容易糊锅，甚至有蛋腥味，影响口感。这里给大家两个诀窍，一是加点料酒。在搅打蛋液时加入少量料酒，其含有的少量酒精可以加快蛋白质加热后的凝固速度，鸡蛋更容易成形不易碎，在少用油的情况下，炒出来的鸡蛋更嫩些。同时，料酒还具有除腥增鲜的作用，一般4个鸡蛋加入4克左右的料酒即可。如果不喜欢料酒的味道，加些白开水（一般炒4个鸡蛋，加40克左右的水比较适合，最多不要超过80克）也具有类似的效果。二是使用不粘锅。不粘锅可以减少油的使用量，搅打均匀的蛋液放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感更细嫩，且不容易糊锅。

哪些蔬菜炒鸡蛋更有营养？

第一道：韭菜炒鸡蛋

这是一道常见的传统家常菜，韭菜不仅营养丰富，还有温补肝肾的功效，与鸡蛋配合食用，营养效果翻倍！

食材：韭菜300克、鸡蛋4个、蚝油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油盐适量。

第一步：将韭菜择好后清洗干净，用刀切成3厘米左右的小段备用。

第二步：将鸡蛋打入碗中，加入少许的白胡椒粉，蚝油和盐，再加入两勺清水，与鸡蛋一起搅拌均匀。（加入少量的清水可以使鸡蛋炒出来更滑嫩，不易炒老）

第三步：锅中倒入油，油热后倒入刚刚调制的鸡蛋液，炒至蛋液凝结后倒入韭菜段爆炒30秒钟，即可出锅。

因为韭菜很容易就熟，所以爆炒30秒即可出锅，这道菜品制作简单又快手，营养还丰富，非常适合家常食用。如果想要口感更加丰富一些，还可以加入虾皮，木耳等食材，做出来也非常不错哦！

第二道：茄汁西葫芦炒蛋

这道菜集合了番茄的酸甜，西葫芦的清爽和鸡蛋的嫩滑，咸香酸甜又下饭，味道超级棒！西葫芦和番茄中富含维生素C和葡糖糖，多多食用对身体好吃多多！

食材：西葫芦1根、番茄1个、鸡蛋2个、油盐适量。

第一步：将西葫芦去两头，清洗干净后切成薄片。番茄清洗干净后切成小丁。鸡蛋打入碗中加入适量的盐搅散。

第二步：锅中倒入油，油热后把鸡蛋液倒入锅中用锅铲翻拌几下，炒至蛋液凝固成块即可捞出。

第三步：锅中倒入油，油热后把切好的番茄块放进锅中，翻炒片刻，然后倒一点开水炒出番茄汁。

第四步：接着把切好的西葫芦片放入锅中与番茄一起翻拌均匀。

第五步：当西葫芦片炒软后，把刚刚炒好的鸡蛋块放入锅中，加入少许食盐与其他食材一起翻拌均匀，让其他食材均匀的裹上番茄汁即可出锅。

这道菜品同样制作简单，喜欢番茄味的朋友还可以加入一些番茄酱来增加味道。酸酸甜甜很开胃，营养也丰富，喜欢的朋友可以试试这种做法。

第三道：青红丝炒蛋

现在的菜品不仅讲究营养均衡，也越来越注重色香味俱全了。而青红丝炒蛋就是这样一道既能满足营养又色泽诱人的菜品。

食材：胡萝卜1根、青辣椒2个、鸡蛋2个、油盐适量。

第一步：将青椒去籽后清洗干净切成丝。胡萝卜去皮后清洗干净后切成丝。鸡蛋打入碗中，加入少许食盐搅散备用。

第二步：锅中倒入油，油热后将蛋液倒入锅中，用锅铲翻拌几下，待蛋液凝固后盛出备用。

第三步：锅中倒入油，油热后将胡萝卜丝倒入锅中翻炒至断生，接着加入青椒丝下锅煸炒片刻，最后将炒好的鸡蛋块下锅一同翻炒。

第四步：将所有的食材翻拌均匀，放入少许盐调味后即可出锅。

如此做出来的青红丝炒蛋不仅好看而且好吃，青红丝的脆爽搭配鸡蛋浓浓的蛋香，好吃的停不下来！

第四道：豆角炒鸡蛋

豆角具有很高的营养价值，不仅可以降低人体的胆固醇还有健脾和胃的功效，与鸡蛋同食营养翻倍，美味升级。

食材：豆角200克、鸡蛋2个、生抽适量、油盐适量。

第一步：将豆角去筋去两头后清洗干净，切成小段。

第二步：锅中倒入水，烧开后将豆角段倒入锅中煮熟，接着把煮熟的豆角捞出放入凉水中过一遍，然后捞出沥干水分。

第三步：把沥干水分的豆角倒入碗中，将鸡蛋打入装有豆角的碗中，然后加入适量的食盐和生抽，搅拌均匀。

第四步：锅中倒入油，烧制七八成热时，倒入刚刚搅拌好的豆角蛋液，煎至成型后翻面继续煎制。

第五步：两面都煎好后，用锅铲把蛋饼弄碎后即可出锅。

豆角和鸡蛋搭配在一起炒也算是一种创意吃法了，豆角脆嫩，鸡蛋软嫩，搭配在一起口感独特，味道十分的赞！

第五道：芹菜叶炒鸡蛋

相信吃过这道菜品的食友并不多，一般购买的芹菜我们都会摘掉菜叶只食用芹菜茎。其实小编在之前的分享中就提到过，芹菜叶的营养比芹菜茎的营养要高出很多，而且经常食用芹菜叶还可以预防癌症。

食材：芹菜叶30克、鸡蛋3个、油盐适量。

第一步：将芹菜叶清洗干净后捞出备用。将鸡蛋打入碗中，放入适量的盐用筷子搅拌均匀。

第二步：把芹菜叶切上几刀放入碗中，把蛋液倒入放有芹菜叶的碗中并与其搅拌均匀。

第三步：锅中放入油，开小火。油温7成热时将搅拌好的芹菜蛋液倒入锅中，煎至一面成型后翻面继续煎制。

第四步：两面都煎好后，用锅铲铲成大块，即可出锅。

以后芹菜叶不要再扔掉了，与鸡蛋的搭配不仅能去掉其自身带有的苦味还更显清香。不仅健康营养还十分美味！