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炒牛肉想嫩有窍门 牢记这招出锅滑嫩似豆腐
2021-01-21 来源:第一美食
炒牛肉想嫩有窍门,腌肉时牢记这5放3搅,牛肉出锅滑嫩似豆腐

杭椒牛柳是一道经典杭州菜,做这道菜跟别的牛肉菜一样,都是要注意牛肉的口感,从腌制多火候,今天我们要做这道菜,目标就是滑嫩到筷子夹不起来,滑嫩到入口咬不到,不信来试一试。

1.首先准备食材

准备一块儿牛柳,就是牛理解,切肉的时候要特别注意技巧,要顶丝切断纤维,口感才能滑嫩好嚼。

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切好以后放入盆中腌制,打入一个蛋清,加入少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜,顺着一个方向搅拌均匀,抓拌至肉条有些黏手。

然后放入一些水淀粉,再次拌匀锁住水分。

再淋入一点明油,防止滑油的时候粘连,再次搅拌均匀。

腌制牛肉要搅拌三次,分别有三种不同的目的。

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准备配菜,一把红线椒切成长段,青线椒也切成长段放在一起,大葱切成段,生姜切成丝备用。

2.食材准备好开始烹饪

锅内烧油,油温四成热时倒入牛柳并用筷子滑散,经常搅动防止粘锅,大约滑油30秒钟,牛柳断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

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牛柳提前滑油熟的快口感还嫩滑。

锅内再烧油放入葱姜充分炸香,沿锅边加入一勺清水,加入蚝油、料酒、生抽、 食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉搅拌均匀熬出葱香味,然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒均匀,再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面,淋入一点老抽上色快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

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责任编辑:佳梦