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买茄子时记住这2个窍门 轻松买到鲜嫩的茄子
2021-03-03 来源:市井觅食记
买茄子时,记住“先看后捏”这2个窍门,轻松买到鲜嫩的茄子

茄子在中国是一种古老的食材,最早在西汉末年从印度传到了四川地区,当年的成都文人扬雄自己的《蜀都赋》中说“盛冬育笋,旧菜增伽”,这里的“伽”指的就是茄子。到了隋朝,茄子已经普及开来,隋炀帝就对茄子特别喜欢,专门改名为“昆仑紫瓜”,在元代以前,茄子都是圆形的,此后才逐渐出现了长茄子。

买茄子时,记住“先看后捏”这2个窍门,轻松买到鲜嫩的茄子

现在茄子的品种更多,各种杂交、嫁接等培育方式种植出了诸如绿色茄子,矮茄子,紫长茄子,绿蒂紫茄子等。但无论哪种茄子,一般都是嫩的比较好吃,老茄子的茄子肉海绵体多,茄子籽多,水分少,口感会比较差。其实买茄子的时候,只需要记住2个小窍门,轻轻松松就能买到嫩茄子,回家不管做红烧茄子还是清蒸茄子都会更好吃一些。

买茄子时,记住“先看后捏”这2个窍门,轻松买到鲜嫩的茄子

茄子首先要看表皮,表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子,都要表皮光滑鲜亮,如果比较暗淡没有光泽,就是放的时间比较久了。

买茄子时,记住“先看后捏”这2个窍门,轻松买到鲜嫩的茄子

其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分,这部分会有一些白色的地方,如果这些白色的地方越多,说明这个茄子越嫩,还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了,说明这个茄子有可能长老了。

买茄子时,记住“先看后捏”这2个窍门,轻松买到鲜嫩的茄子

有些茄子的品种,尤其是青色茄子蒂的茄子,茄子皮几乎全是紫色的,没有白色的部分,很难从颜色上来判断是否是嫩茄子,那么就要用“捏一捏”这个窍门了。

买茄子时,记住“先看后捏”这2个窍门,轻松买到鲜嫩的茄子

鲜嫩的茄子,捏起来茄肉是软的,能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉,弹性也比较大,这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽,有些老。

买茄子时,记住“先看后捏”这2个窍门,轻松买到鲜嫩的茄子

买茄子最郁闷的就是买到老茄子,切开全是籽,除了油炸以后红烧还能吃,其他做法基本都不好吃。以前不会买,后来听奶奶说过这2个窍门后,每次都能买到最鲜嫩的好茄子,所以学会挑选嫩茄子是很实用的小窍门,记住“先看后捏”,两重保险,轻松就能挑选到嫩茄子。

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责任编辑:佳梦