清寒冬日，冲泡一杯热茶，在弥漫的芳香中，总会让人忆起身居其中的赣鄱大地的种种茶事。2013年本报《江西文化读本》深入挖掘本土茶事，用42个版面大篇幅报道了省内各地的名茶及茶风茶俗，从不同角度呈现了江西茶文化。

　　一杯茶，茶中味，味不同。待客茶，充满了温暖的人情味儿；文人茶，品出了清雅的气息；婚庆茶，烘托出热闹的氛围；新春茶，流露出浓浓的年味。

▲江西产茶历史悠久，具有深厚的茶文化底蕴。

　　待客茶·人情味儿

　　中国号称礼仪之邦，在江西，以茶待客已成为一项传统习俗，但凡有客人来到家中，先端上一杯芳香喷鼻的茶，以示欢迎。

　　在九江修水，左右邻舍甚至是往来行人进宅，主人都会热情地招呼：“坐下当、戏下当、吃碗茶当。”（修水方言，意思是坐下来歇会，吃碗茶再走）。修水人的待客茶很有讲究，为豆子芝麻茶，将炒熟的花生、黄豆、芝麻和着菊花、萝卜干一起冲茶。接待贵客时，茶料必须下得足，所泡之茶要做到“麻子盖面，菊花跑边，上不见水，下不见底”。

　　“二碗茶”是赣南畲族款待贵宾的一种仪式，在客人抵达之前，主人要先煮上一钵醇香的米酒，客人抵达时先喝上一杯米酒暖暖肚。待客人喝好米酒后，畲民会唱着动听的山歌把来宾引至八仙桌旁落坐，并动手为客人煮茶。喝茶时，主人会根据客人口味向茶水中加入芝麻、萝卜干等。通常客人只要接过主人的茶，就必须喝第二碗，因为“喝一碗是无情茶，喝两碗是长寿茶”。

　　上饶婺源有一种排场华丽的待客茶——富室茶，款待客人时，用最讲究的茶叶、最讲究的茶器、最讲究的水，正所谓“精茶、真水、活火、妙器”，甚至还有最好手艺的茶道小姐，从头到尾慢慢诠释茶的精妙，不得不说是富丽华贵的待客方式。

　　江西是我国著名的产茶区，江西人自古就有以茶待客、以茶会友的风俗，茶与生活早已融合在了一起。无论是农家茶的真诚纯朴，还是富室茶的雍容华贵，都呈现了江西民间热情好客的风貌，流露出浓浓的人情味。

　　——江西茶文化专家 陈文华

　　文人茶·清雅味儿

　　“骚人羽客（品茶），或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风”，文人三两个，在山青水幽间，清饮谈诗，一幅清雅的山水画自然呈现。

　　自古以来，江西文人多有深厚的嗜茶情结，茶被他们赋予清雅、自然的高洁品质，他们品鉴茗茶、研讨茶艺、以茶入诗画，发展出独特的文人茶道。

　　早在唐代，“茶圣”陆羽隐居上饶茶山寺时经常与当地名士以茶往来，茶成为江西文人墨客交往的一座桥梁。

　　到了宋代，江西的茶文化更以浓厚的文人色彩而著称，南丰籍曾巩就时常与人斗茶，为此写下了不少诗篇。此外，欧阳修、黄庭坚、杨万里等江西籍大文豪纷纷用诗文再现斗茶之趣、品茶之美，当然，也不会忘了为家乡茶“大打广告”。

　　明清时期，江西文人不再注重饮茶的程序和形式，日常饮茶活动已然成为一种艺术审美过程和人格修养方式。他们还对茶进行理论总结，在这期间，江西出现了几部颇具影响力的茶书，如《茶谱》《茶书全集》等。

　　文人茶追求的是通过饮茶获得愉悦与美的感受，他们在茶中寻找心灵的宁静，对这种饮茶境界的追求，至今仍是江西文人茶的重要特征。

　　与茶文化同样发达的江浙比起来，江西茶更带有文人色彩。江西文人将饮茶发展成一项审美性质的仪式，通过自身丰富的茶事实践，把我国传统文化的精髓融入茶文化中，让茶成为一种特殊的文化符号，江西茶文化也因此有了更浓厚的人文精神。

　　——江西民俗专家 余悦

　　婚庆茶·热闹味儿

　　自古时起，茶就被人们视为“从一而终”的婚姻信物，因为有“种茶下子，不可移植，移植则不复生也”的说法，人们由此联想到婚姻中的钟情专一之意，于是，茶在婚庆当中充当重要“角色”也就不足为奇了。

　　在江西民间，很多地方把茶作为订婚信物看待，如果你是未婚少女，没有父母领着到别人家作客，什么东西都可以吃，就是不能轻易喝茶，喝了就意味着同意作这家的媳妇，“吃了我家的茶”几乎等于现代西式婚礼中的“Yes，I do”了。

　　在贵溪，男女相亲时，传茶的习俗广泛流传。邻村或远方有姑娘来本村某家相亲时，邻里间奔走相告，用一长67厘米、宽33厘米余、高约6.6厘米的大红木盒，将各家的佐茶果品，传送至相亲的人家。相亲的人家则把来自各家的果品摆上几桌，招待前来的贵客。传茶者一多，女方会感到十分光彩，婚事也往往较易谈妥。

　　按照婺源的风俗，新娘在拜堂后的第二天，第一件事就是亲手泡茶敬献公婆及男家亲眷。彼时，长辈们依序而坐，新娘在小姑的引导下，莲步轻移，登堂向四周长辈施礼，这也是检验新娘是否懂礼数的重要环节。一般来说，新娘泡制的是冰糖桂花茶，取其甜蜜富贵之意。

　　由于茶的特殊意义，加上江西人嗜茶，因此，自古以来，茶在民间婚礼中都扮演了重要角色，在缔婚的每一个过程中，都离不开茶的礼仪。可以说，如果将婚礼中派生的各种茶文化串联起来，将是一幅极其绚丽的风俗长卷。

　　——江西民俗专家 梅联华

　　新春茶·吉祥味儿

　　春节是我国最传统、最隆重的节日，对于江西人来说，在这么重要的日子里，茶自然是少不了的饮品。浓浓的年味就这样在茶香中散发，茶成为了人们联络感情的中介，也寄托着人们对来年生活的美好祝愿。

　　除夕之时，供茶祭祀的习俗广泛存在于江西民间，人们会在堂屋正中供上米、大豆、茶叶等，一来是供奉先人，二来通过这种行为祈祷新的一年水稻、茶叶、大豆等农作物丰收。

　　到了大年初一，又讲究饮用青果茶以讨吉利，在茶中加放一只青果，俗称檀香橄榄，橄榄入口先涩，之后有回甘，寓意来年的生活能像嚼橄榄一样，越嚼越甜。

　　正月里，江西农村还有非常独特的茶俗——清一色的女性参加的茶会，由一家的女主人发起，邀请左邻右舍的女宾来喝茶，喝完一家换一家，少则一二桌，多则三五桌，妇女们聚在一起，边吃边聊，从村里大事到家中琐事，天南地北，无所不谈。

　　每年农历正月初一至十五，赣南的“茶篮灯”表演尤为热闹，演出队伍会去到周边各个村落，其所到之处必定鞭炮齐鸣、歌舞并起；演出队伍每至一户，主人都要端出自制的糖果和茶点，热情款待茶篮灯队的表演者。

　　从大年三十的祭祀用茶，到大年初一的青果茶，再到正月里人们为了沟通感情而举行的各种茶会，以及元宵时热闹的茶篮灯表演，都体现了茶对于江西人的重要性。这些与茶有关的独特春节习俗从古延续至今，具有深厚的历史积淀和广泛的民众基础。

　　——江西非物质文化遗产专家 万叶