喜欢做饭的小伙伴一定知道有一些肉在炒之前是需要焯水的，焯水的目的，第一是为了去除肉里边的杂质，第二是为了让肉在炒的时候容易熟。但是大家知道吗？其实有一些蔬菜在炒之前也是需要焯水的，只是有的人觉得蔬菜容易熟，而且焯水比较麻烦，所以就为了省事直接炒了，这是非常不应该的，那今天小梅就说说炒之前必须先焯水的4种蔬菜。
第一种，西兰花。西兰花这种蔬菜比较不容易炒熟，再加上西兰花中容易隐藏很多的脏物质，所以在炒西兰花的时候是必须焯水的，而且最好是用开水焯水，焯水时间最好在2到3分钟，这样既能让西兰花容易炒熟，而且还会消除西兰花中涩涩的味道。
第二种，黄花菜。虽然跟西兰花比起来，黄花菜看着还是比较容易熟的，但是为了让黄花菜更加营养，吃起来更加美味，所以在炒或者是凉拌之前必须要经过焯水，这样大家吃着也是比较放心的。
第三种，豆角。其实看着的话豆角也不是特别难熟的蔬菜，可是如果光是炒的话，豆角其实是不容易炒熟的，而且就算炒的时间比较长，外表皮可能已经非常软了，但是里边可能还不熟，所以大家在炒豆角的时候最好是先用开水进行焯水。
第四种，菠菜。菠菜是我们经常吃的一种蔬菜，把菠菜摘好之后，看着就几片薄薄的叶子，所以很多人觉得炒一下就能熟，为什么要浪费时间去焯水呢？但其实菠菜在炒之前是需要焯水的，但是焯水的时间也不宜过长，因为时间过长的话吃起来就会比较软，不好吃。
其实除了这4种蔬菜之外，像香椿、苋菜等这下蔬菜，大家在炒之前最好也是先进行焯水。有人在这之前并不懂这些蔬菜是需要焯水的，所以就会直接放在锅里炒，结果却发现非常难吃还不容易炒熟，所以下次大家在炒这些蔬菜的时候就别偷懒了，最好是先焯水再炒。