梅花开在寒冬腊月，梅子长在酷暑六月。说起梅子，我们家的那几颗梅树，还是我爸妈在外地打工拿回来的秧苗，后来树长大了，每年都是硕果累累。由于外表像极了杏子，刚开始结果的那几年，很多人到我们来干活的时候都会误以为是杏子，于是就偷偷去采了吃，闻着味道的确是香极了，一口咬下去，才知道那酸爽真是爽爆了。

　　因为是药材，等到梅子变黄时，我们一家人就会一个个收回家，经过一番制作，卖给药贩子。后来，没有人收了，婆婆就用开水把它煮了晒干，泡水喝，或者直接摘回家，洗净，滤干找一个密封罐加白糖，密封起来。几个月之后酿出来的梅子汁，真的是好喝极了。

　　后来高中那会儿，达利园公司出了一个新产品，绿茶青梅，我总是叫它，青梅绿茶，广告词是这样说的“绿茶配青梅，还是头一回。绿茶青梅来相配，天生是一对”。由于对青梅的喜爱，便是爱屋及乌了。味道其实真的还是不错的。再后来青梅绿茶就渐渐淡出我的视线，而梅子成熟采收的季节一直还在，那种心情却只能慢慢沦为怀念。

　　那么，如果现在的你是一个美食爱好者，可以跟着我一起学学怎么做DIY青梅吧！

　　青梅果酱的做法

　　准备材料：青梅1000g，白糖250g，玻璃瓶一个。

　　1、青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时（去涩）后把水倒掉；

　　2、重新加入水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火，过冷水冷却青梅；

　　3、用一把小勺子，把青梅肉刮削来（皮可去可不去，我觉得区别不大）；

　　4、去核后的青梅肉倒入深锅中，加入250g白糖；

　　5、大火煮至白糖融化，转小火，边煮边用木勺不停搅拌；

　　6、煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。（这次很省时，大概只用了十多分钟）；

　　7、稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放。

　　一份简单又富有意义的青梅果酱就做好了。

　　青梅酒

　　准备材料：新鲜青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克

　　所需工具：3L可装6斤的玻璃容器

　　梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

　　糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。

　　酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

　　新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）

　　水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。

　　将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干）

　　用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。

　　选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

　　瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

　　晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。洗净双手，用少许酒稍消毒。

　　以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

　　最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

　　放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。

　　放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

　　放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。

　　梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。好吧，懒人就不纠结了。

　　为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。

　　至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。

　　三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

　　【冲饮方法】

　　梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。

　　加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

　　一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。

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