民国时期著名书法家胡小石自言:“平生有三好,一好读书,二好赋诗挥毫,三好东坡肉。”
据说胡先生吃遍南京,无须付钱,只需留下墨宝即可。胡先生在善品佳肴的同时,喜欢给饭店主人提建议,有时自报食材名让店家按照他的配方做菜,如在“马祥兴”菜馆,他建议用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜别致又鲜美,被店主命名为“胡先生豆腐”,这道菜因了书家的缘故便忽享大名,遂载入《金陵菜谱》,成为一道名菜。
与胡先生可有一比的是另一位著名书家谭延闿。谭延闿说:“吃喝嫖赌,人生四大嗜好,嫖赌与我无缘,吃喝在所不辞。”谭延闿是真正的美食家,因其颇“好吃”,亦精擅食法,其享有盛名的“谭家菜”为湘菜和官府菜中的重要组成部分。
上了年纪的湖南食客对于“组庵菜”(谭延闿袁字组庵)更是津津乐道,称其为“组庵特菜”、“组庵大菜”。组庵菜系中,最出名的当为“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”。
现在湖南菜系中仍有“组庵鱼翅”一款。据传闻,延闿好食鱼翅,每餐必进,非鱼翅不饱,几至成癖。某日赴某君宴,席间主人大谈鱼翅之不足食,喻为味同嚼蜡,谭氏唯唯。酒至半酣,鱼翅未见上席,而主人遍请宾客随意点菜,询及延闿,便莞尔以答曰:“如蒙不弃,请赐嚼蜡如何?”
谭延闿还喜欢亲自下厨做菜。一次,不小心切破手指,换左手又切伤右指，结果第二天提笔给胡汉民写信函,胡接到后,一看信函发觉谭的字有些变化,在凝重中有一丝飘逸的灵动,正纳闷谭又吸收哪家法帖呢,谭的秘书告知原委,胡不禁哑然失笑。无论是“胡先生豆腐”,还是“谭家菜”,都因了书家的缘故而闻名于世,真是“菜以人名”;这特殊的喜好,也促进了当地饮食文化的发！
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