韭菜有着“春菜第一美食”的美誉，春天的韭菜清香又鲜嫩，味道和品质达到最佳。别看韭菜那么便宜，营养价值却很高，常常吃韭菜能给身体带来众多好处。
韭菜能带来哪些好处？
1、改善睡眠
常常吃韭菜有助于减轻压力，改善睡眠质量。但韭菜刺激性较强，睡觉前三个小时内不能吃。
2、保护眼睛
100克蔬菜中胡萝卜素含量达到1596微克，胡萝卜素在身体中能转化成维生素A，保护上皮黏膜完整性，维持视觉功能正常，减轻眼疲劳，推迟眼部老化速度，防止夜盲症。
3、增强抵抗力
韭菜中含类黄酮物质以及皂甙，能增强抵抗力，辅助降低血脂水平。
4、保护心血管
韭菜属于典型的高钾低钠食材，钾能辅助降低血压，保护心脏。之所以韭菜散发出独特的韭香味，主要得益于其中的硫化合物，能起到消毒杀菌功效，刺激食欲，预防动脉粥样硬化，降低患冠心病风险。
5、润肠通便
中医认为，韭菜具有温中行气和散血解毒作用，能保护胃黏膜。韭菜中含大量膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，防止便秘，预防肠癌。
6、保护肝脏
韭菜性温，能起到温阳散寒功效，促进阳气生发，特别适合手脚冰凉者。中医讲，青色入肝经，适当吃韭菜能疏调肝气，刺激食欲，提升消化功能。
吃韭菜时应注意什么？
1、学会挑选
挑选切口平的韭菜，切口平，代表着韭菜新鲜。也可以捏住韭菜根部，选择叶片能直立的。新鲜的韭菜根部呈现白色，含水量比较多，外表透亮。
2、正确清理
韭菜根部易出现农药残留，所以吃韭菜时需把根部切掉；择干净之后再用流动的水冲洗，浸泡15分钟后，再用流动的水冲洗。
3、合理烹调
韭菜遇热后硫化合物就会流失，所以烹调时应大火快炒。烹调的时候尽量不要放醋，不然会造成叶绿素脱色。
4、正确存放
韭菜需用保鲜袋密封，再放入冰箱中冷藏，这样能避免韭菜味扩散，导致食物串味。又或是用白菜叶把韭菜包裹好，放在阴凉通风的地方。
温馨提示
虽然吃韭菜能带来那么多好处，但有些人应少吃。第一，韭菜中含太多膳食纤维，肠胃不适和胃溃疡患者应少吃；第二，体质偏热者，易出现口干舌燥、口舌生疮和大便干结，吃韭菜可加重上火症状。