今年提倡春节没有必要不出门,就地过年,悦悦觉得吧,不管是在哪里过年,都要有仪式感和热闹的氛围,辛苦忙碌了一年,为的不就是这个时候的团聚吗?为的就是跟家人吃一顿温馨的年夜饭。
这次悦悦给大家推荐的这8道硬菜,菜名吉祥寓意美味,同时兼顾了南方和北方的口味,春节待客更为应景,爱吃的朋友可以随便挑选,接下来我们一起来看看分别是什么菜吧。
一.西湖醋鱼
在制作这道菜的时候,最好是选用草鱼,如果有条件的话,还可以先买回来养2天,让鱼把体内的杂物排净,吃起来没有泥土味。
用料:草鱼1条,青椒,红椒各10克,葱姜蒜末适量。
1. 鱼头切下,鱼身改花刀,然后放盐腌制20分钟,再撒上玉米淀粉裹均匀,
2. 接下来锅里倒油,烧至6成热,放入鱼头不停地浇油,炸2分钟之后就可以熟透了,捞出来摆盘,
3. 然后再放入鱼身炸4分钟左右,再把它捞出来摆盘,
4. 锅留底油,倒入清水,陈醋,白糖煮沸,放入青红椒及葱姜蒜末,放盐调味,然后淋入水淀粉拌均匀调成料汁,浇在鱼肉上面,撒上葱花即可,这道菜的做法,即可以把鱼身片开,也可以不片开,但是一定要注意腹中的黑膜要刮干净。
二.万三蹄
过年的时候,蹄类食材向来比较受欢迎,这道菜的材料需要用到:猪蹄400克,生姜,香葱,草果,砂仁,丁香,小茴香,豆蔻,桂皮,八角适量。
1. 猪蹄放入热水锅中,加少许的白醋煮开,煮至5成熟,然后捞出来控干水分,在表面刷上糖色,
2. 接下来锅里烧油,油温达到5成热的时候,放入猪蹄炸至大红色就可以捞出来了,晾凉之后就可以剁成大块了,锅留底油,放入少许白糖炒化,加入葱姜,再放入猪蹄炒香,加水老抽和香料,盖上盖子用中小火焖煮20分钟,
3. 接下来放盐和鸡精,开大火把锅里的汤汁稍微收浓一下,盛入碗中,锅里剩余的汤汁淋在表面,上锅再蒸20分钟后就可以端上桌食用了。
三.梅菜扣肉
梅干扣肉又叫作东坡扣肉,因其口感肥而不腻,吃起来软烂醇香而深受人们的喜欢。用料:五花肉450克,梅干菜250克,腐乳15克,葱姜蒜各10克,
1. 五花肉冷水下锅焯烫5分钟左右,取出来冲洗干净,有牙签在表面扎满小孔,然后在肉皮上均匀地涂一层老抽,接下来锅里烧油,油热之后用漏勺装起五花肉放进锅中炸,注意炸的时候是肉皮朝下,把肉皮炸至深红色就可以捞出来了,
2. 再放进清水里浸泡20分钟,等表皮泡软再切片,另起锅,倒入适量食用油,放入葱姜蒜末炒香,放入切碎后的梅干菜,放食盐和白糖调味盛出来备用,
3. 接下来把五花肉放入大碗里面,放白糖,老抽,料酒,腐乳抓拌均匀,再整齐地码入碗中,片与片之间放入梅干菜,还可以再夹一些香芋进来,剩余的梅干菜全部铺在底部,上锅蒸1小时,
4. 时间到后取出来把碗中的料汁过滤出来,倒扣盘中,再把料汁淋在表面,撒上葱花即可上桌了。
四.白云猪手
是一道非常有名的粤菜,用料为:猪蹄500克,葱姜朝天椒适量
1. 猪蹄冷水下锅,放入姜片,料酒和葱结煮15分钟,把猪蹄煮至熟透,捞出来冲洗干净剁成块状,
2. 接下来把猪蹄放入锅中再煮30分钟,另起锅加入适量清水和白糖煮开,锅里不需要放油,等糖炒化后倒入白醋拌均匀,再倒入装有朝天椒的碗中调成糖醋汁,
3. 接下来把猪蹄泡入糖醋汁当中,大约需要浸泡6小时左右,吃的时候捞出来装盘即可。
五.四喜丸子
四喜丸子也叫作红烧狮子头,是人们逢年过节时常吃的一道菜,用料如下:瘦猪肉750克,马蹄50克,鸡蛋1个,生姜,香葱,香菜,青菜适量
1. 马蹄洗净削皮搅成碎末,瘦肉切成小块后倒入料理机里面搅成肉馅,接下来就是调馅料了,往碗中加入食盐,味精,生抽,鸡蛋,快速搅打至上劲,然后往肉馅中加入马蹄,香菜末,葱末,姜末,再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀,
2. 锅里烧油,油热之后,用手挤肉丸放入锅中炸至表面金黄,捞出来放入蒸锅中开大火蒸10分钟,
3. 趁着这个时候把青菜对半剖开洗净焯水,装盘备用,炒锅里放许食用油,放适量清水,盐,味精,白糖,老抽和少许的水淀粉调个料汁,等到肉丸子蒸好之后摆入装有青菜的碗中,再淋上料汁就可以了。
六.板指干贝
用料:干贝150克,白萝卜300克,西兰花200克
1. 白萝卜削皮洗净,切成大小相同的萝卜段,用一个小模具在正中间穿透,去掉萝卜芯呈现出一个板指的样子,
2. 在每一个板指当中填入一粒泡发好的干贝,全部做好之后装入碗中,再表面铺上适量的葱段和姜片,锅里烧水,水开之后蒸20分钟,
3. 趁着这个时间把西兰花剖成小朵焯水备用,等到板指干贝蒸熟之后取出来挑掉表面的葱和姜,碗中的汤汁不要倒掉了,等下用来调料汁,在四周摆上西兰花做点缀,
4. 炒锅洗净,倒入汤汁,加盐,味精,水淀粉和胡椒粉调成料汁,淋在板指干贝上即可。
七.吉利虾
用料:对虾300克,面包糠50克,鸡蛋2个,红椒1个,胡萝卜50克,香菇50克,洋葱50克,生姜,香葱适量
1. 对虾去壳留尾,开虾背取出虾线,在虾肉上轻轻打上花刀,使虾肉变得平整,其他的配菜全部洗净切成细丝,净葱和姜放入碗中,倒入少洗的料洒,挤出汁水倒在虾肉表面,加入少许食盐,味精抓拌均匀腌制5分钟左右,
2. 鸡蛋搅成蛋液,取2个盘子,分别装入适量的面粉和面包糠,接下来把虾肉先裹上一层面粉,再裹上蛋液,最后裹上一层面包糠,锅里倒油烧热,烧至六成热后,放入虾肉炸至两面金黄捞出控油,摆入盘中备用,
3. 另起锅,倒入清水或是高汤都行,加入盐,白糖,老抽,香油,胡椒粉,陈醋和水淀粉搅成料汁备用,炒锅洗净,放少许食用油,倒入蒜末炒香,放入红椒,洋葱,香菇,胡萝卜炒熟,再倒入料汁拌均匀,最后盛出小碗中即可。
八.腊味合蒸
过年怎么能少得了腊味合蒸呢?用料:腊鸡肉300克,腊肉250克,腊鱼250克,生姜葱段各10克
1. 锅里烧水,把腊肉,腊鱼,腊鸡全部放入锅中煮10分钟,析出杂质后就可以把它们全部切成成小块了,
2. 接下来装入碗中,加入味精,白糖,料酒,高汤或是清水,放入生姜片和葱白,
3. 放入蒸锅中蒸25分钟,等腊味全部蒸软之后就可以取出来了,倒扣在盘子里,撒上葱花即可上桌。这样蒸出来的腊味口感甜咸适口,柔韧不腻。