济南烧烤的兴盛，开始于上世纪末期的回民小区“一九”（经一纬九路），起初多是露天烧烤。
山东烧烤练摊，吃的就是一个无拘无束的氛围。情到浓时，山东老爷们儿纷纷脱去上衣光着膀子。
大扎啤，小口串儿，马扎围在四角方桌旁，三五好友一聚首，推杯撸串间尽显山东人的豪爽与粗犷。
传统济南烤肉的特点是铁签小串，炭火由外烧烤，铁签由内向外加热，内外热力循环使肉质受热均匀，外焦里嫩。小串在烧烤师傅手中抓掂翻滚，香气四溢，烟火弥散充满了这座城市的夜生活。
济南烧烤多以牛羊肉为主，兼具海鲜、蔬菜，不拘泥于任何食材，除了常见的烤肉串，还有各种心管、板筋、骨髓、肉筋、腰头、羊肝、牛舌......你想不到的零零碎碎儿，海陆空、动植物都逃不过这一方烧烤炉。
味道是烤串的灵魂，山东人敢闯敢干，勇于创新，在烤串上自然没有半点含糊。
每家烧烤店都有自己的秘制调料，以此创造属于自己的味觉二维码。食客的海纳百川让每个口味都有自己的一席之地，蒜香、蜂蜜、孜然、麻辣、椒盐等多种口味，甜口辣口无所不有。
羊要现杀现串，用鲜嫩的肩肉和后腿肉切块，三块瘦肉夹一块肥肉，俗称三分肥七分瘦。只用最简单的椒盐调味，薄薄浅撒，瘦肉的鲜与盐味融合，肉的原香被放大延伸。
横着签子一口撸到嘴里，肥瘦肉混合着嚼，先是表面的椒盐塑造底味，咬破肥肉丰腴的油脂爆满口腔，味道丰厚，烧烤的精髓大抵是这样的。
全国的烧烤店吃什么点什么，而济南烧烤店别具一格，烤好的各种串儿放到一个大盆里，服务员端着盆满场走。一桌一桌地送到顾客面前，喜欢吃什么就拿几串儿，不喜欢吃就等下一波，因此这里的吃货不用点餐也无需等待，方便又自在，形成了独特的走串文化。
老板烤什么客人吃什么，简直就是选择困难症的福音。
当然，济南还有其他烧烤派系：一种土窑坑烤，整鸡、整鸭、整鱼、整块大肉直接入窑烤，大快朵颐，直呼过瘾。其中最有名的当属章丘的黄家烤肉，一头200斤的肥猪，整只烤制，经过土窑五六个小时一次性烤熟，鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻。