随着我们对蜂蜜的越来越了解，如今说到蜂蜜结晶，不管是养蜂人还是消费者都知道，这是蜂蜜的在自然状态下发生的一种正常变化，是蜂蜜中的葡萄糖晶体在低温条件下析出的一个过程，不过仔细观察有的朋友又发现了问题。

那就是蜂蜜结晶的时候，有的并不是完全的结晶，而是部分结晶，部分不结晶，那么在蜂蜜结晶的时候到底是应该结晶的在底部还是液体在底部，很多朋友就从中发现了问题，而且根据实际的情况来看，似乎违背了物理常识，按理说蜂蜜结晶以后，应该底部的是液体才对，但是通常我们看到的半结晶蜂蜜，都是固体的在底部。

那么到底为什么蜂蜜结晶分层的情况，会出现固体在底部，液体在上面的现象呢？这种现象到底有没有违背物理常识？今天蜂部落小编就带大家对这个问题较较真。

关于葡萄糖和果糖的密度

既然我们今台南要较真的问题是蜂蜜结晶后到底是应该固体在上面还是液体在上面，其实从物理学的角度出发，这里面我们只需要解决一个问题，那就是葡萄糖和果糖的问题。

原因是蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，占到了蜂蜜中所有成分的60%到80%，所以蜂蜜出现分层现象，可以说就是因为葡萄糖和果糖的密度不同导致的两种成分在长时间放置以后分开，而到底哪一种在上面，哪一种在下面，决定的，实际上是这两种糖类的密度。

在物理学上，葡萄糖的密度为1.581g/cm ，果糖的密度为1.694g/cm ；从这个密度的对比来看，很明显果糖的密度要大于葡萄糖的密度，而根据物理学知识，当两种不同密度的液体混合的时候，底部的自然应该是密度大的，很显然，通过上面的密度对比我们不难发现，果糖的密度是大于葡萄糖的密度，换句话说就是蜂蜜分层的时候，应该底部的是果糖、上面的是葡萄糖。

除了密度之外，其实这里面还有一个结晶问题，一般来说，如果蜂蜜出现了分层现象，一般都是葡萄糖结晶了，但是果糖还没有结晶，因为葡萄糖容易结晶，果糖不容易结晶，按照这个理论，确实蜂蜜结晶的时候，应该结晶的部分要在液体的上面才对，难道我们看到的分层分泌结晶的在底部都是假的？其实不然，我们接着往下看。

为什么低密度的葡萄糖反而“沉淀”了？

实际上，我们在现实生活中看到的蜂蜜结晶，多数都是结晶的部分在底部，这说明了一个问题，那就是结晶的部分在底部，未必就是假蜂蜜，那么到底有哪些原因会导致结晶的蜂蜜，结晶的部分反而在底部呢？蜂部落小编认为还有下面几个原因。

第一：蜂蜜还没有完全结晶

在一瓶蜂蜜中，具体主要成分是葡萄糖还是果糖，或者说以葡萄糖为主还是以果糖为主，这与蜜蜂酿蜜的时候采集的花蜜种类是有关系的，所以我们难以精确的决定每一瓶蜂蜜中葡萄糖或者果糖的具体占比是多少。

这里有一种情况是会导致蜂蜜结晶以后结晶的部分在底部的，那就是蜂蜜本来就是以葡萄糖为主，只是含有极少量的果糖或者几乎不含果糖，在这种情况下，蜂蜜结晶的时候，最开始就是葡萄糖晶体下沉，从底部开始结晶，上面的部分不是因为果糖而没有结晶，而是因为时间太短，实际上液体部分扔热是葡萄糖。

第二：蜂蜜中混入了其他杂质

那么蜂蜜中有没有可能混入其他杂质呢？实际上这是有可能的，我们在取蜜的时候，蜂蜜是从蜂脾中取出来的，如果我们的蜂蜜经过了混合，那么蜂蜜中除了含有葡萄糖和果糖之外，可能还会混入较多的蜂蜡、花粉、矿物质之类的，虽然说葡萄糖的密度小于果糖的密度，但是葡萄糖在结晶的过程中，这些杂质被葡萄糖晶体包裹，导致葡萄糖结晶体的密度变大，这也不是没有可能。

这样的结果自然也会导致葡萄糖的结晶体在底部的现象发生。

第三：蜂蜜中主要的是果糖

上面已经说了，果糖不是完全不结晶，而是不容易结晶。如果我们的一瓶蜂蜜中的主要成分都是果糖，很显然，在满足条件的情况下，果糖也会结晶，其实这种情况和完全是葡萄糖的情况一样，结晶也是循序渐进的过程，部分结晶以后沉淀，还没有结晶的在上层，出现分层现象。

你认为导致分层的蜂蜜中，葡萄糖反而沉淀在底部的原因是什么呢？不妨也给我们分享分享呗。