“淋巴肉”通常是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。
淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，它是动物体内清除病原体的器官，可以过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。
一般来说，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，带来健康风险。所以，在肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，剔除有害部位，降低食用风险。
以猪肉为例，在屠宰时就会将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分摘除，也就是常说的“去三腺”过程，这个过程也就基本将有害的淋巴结剔除了。据我国《生猪屠宰产品品质检验规程》规定，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。
牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。一般来说，通过正规渠道在市场上采买的肉不会是淋巴肉，所以上述商家使用的是不是淋巴肉，有待相关部门给出最后的检验结果。
流入市场的肉类，首先必须要经过检验检疫的，在屠宰过程中会有一个摘三腺的过程，把甲状腺、肾上腺以及有病变的淋巴结摘掉，经过这些检验加工处理的肉类是可以放心食用的。
即使不小心吃到了淋巴肉，也不意味着就一定有害。
首先，并不是所有淋巴结都有害。
其次，动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，正常的淋巴是无法彻底摘除的。
广义上的淋巴肉指的是那些带有比较明显淋巴结的肉，而动物身体的其余部分也可能含有少量淋巴结。比如猪体内就有几百个淋巴结，遍布全身各处，无法完全去除，如果需要全部去除，还会破坏胴体的完整性，增加生肉被环境污染的风险。因此只要吃过猪肉，绝大多数人可能都吃过淋巴结。
不过，正规猪肉在屠宰进入市场前都要经过检验检疫，只要检验检疫合格，有淋巴结的肉和其他部位肉没有本质区别，是可以放心食用的。