1纯牛奶——执行标准GB25190
纯牛奶是以生牛乳为原料(添加或不添加复原乳),加热灭菌后得到的牛奶。
纯牛奶要求蛋白质含量≥2.9g/100g,脂肪≥3.1g/100g。
此类产品包括:(全脂)纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶。
2巴氏杀菌奶——执行标准GB19645
仅以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。
巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量≥2.9g/100g,脂肪含量≥3.1g/100g。
此类产品包括:(全脂)鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。
和纯牛奶相比,巴氏杀菌奶采用72-85℃左右的低温杀菌,保质期短,而且需要低温冷藏,不过巴氏杀菌奶保留的营养和风味物质更多,味道更好。
3调制乳——执行标准GB25191
调制乳指以不低于80%的生乳和/或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制乳要求蛋白质含量≥2.3g/100g,脂肪≥2.5g/100g。
此外产品除生牛乳或复原乳外,还加了谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精等其它成分,来强化营养或改善口感,以满足不同人群的需求。
此类产品包括:早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等。
只要在牛奶中添加其他添加剂,就属于调制乳。从营养的角度来说,购买时,可以选择添加成分少的,比如添加维生素D的调制乳、添加乳糖酶的舒化奶,少选添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等。