1冷冻保存
刚从树上摘下来的新鲜桂花，挑去坏花和杂质后，装入保鲜袋中密封，可放在冰箱冷冻保存，随时取用。
2低温烘焙保存
新鲜的桂花去除花梗和杂质，放入清水中浸泡一会，轻轻的清洗干净，换水再轻柔的清洗一次。沥干水分，也可用厨房纸轻轻吸水，保证桂花干燥无水，铺在烤盘上一层，烤箱上下火35℃之内，低温烘烤4～5小时，烤制过程中要勤翻动。烤好后冷却，放入密封罐冷藏即可。
3自然干燥保存
实在没耐心低温烘焙的朋友，也可以让新鲜的桂花自然干燥。
可以把去除杂质后的新鲜桂花放在阴凉干燥且通风的地方，经常翻动，待彻底干燥后放进密封罐保存。如果直接太阳暴晒干燥会导致花瓣中的芳香油大量损失，香味大大降低，还可能会变成没有香气的花渣渣。
4腌渍保存
用糖或者盐来腌渍保存。新鲜桂花去除杂质、小虫、花梗后，放入淡盐水中浸泡20min，捞出来后沥干水分，准备干净且大小合适的玻璃瓶一层糖、一层桂花的码上，最后一层用白糖填实，也可以再放上1勺蜂蜜，密封后放入冰箱冷藏即可。
不过，这种方法处理后的桂花可谓是“甜蜜”的花朵，含糖量不低，可得少吃哦！
最后还有一个小知识：桂花树的花是“桂花”，但桂花树的皮可不是“桂皮”哦！