香气扑鼻的桂花吃起来也很赞，不仅美味，营养也相当不错。

有人对25个桂花品种盛花期花瓣的营养进行了检测，结果发现：桂花的维生素C、锌、铁、镁、钙、钾等含量都很优秀，不同品种之间营养成分存在差异。

研究人员在综合了多项数据进行分析后得出的结论是：堰虹桂、雨城丹桂、青山银桂、醉肌红4个品种的综合得分较高，比较适合作为食用桂花品种，波叶金桂、镰叶金桂、天女散花等3个品种的综合营养价值较低。

桂花中丰富的维生素C有助于增强机体抵抗力，也对维持皮肤健康有益；丰富的钾和镁能帮我们更好的控制血压；钙有助于维持骨骼和牙齿的健康。

与其他可食用花卉相比，桂花的黄酮类物质含量属于前排，这种成分具有抗氧化和抗炎的作用，可清除体内多余的自由基，也对预防心血管疾病有帮助。

有研究还发现：桂花特有的香气中含有诸如癸酸内酯、α-紫罗兰酮等芳香物质，芳樟醇、γ-癸内酯、β-紫罗兰酮、4-氢-β-紫罗兰酮、棕榈酸、α-亚麻酸等，散发的香味能舒缓情绪、安抚焦虑、缓解身心紧张和压力。

另外，桂花芳香怡人，用它泡水喝不仅能补充水分，还能够消除口腔异味，缓解口臭。

桂花的吃法和建议

桂花除了泡茶、酿酒，还可以做桂花糖、桂花糕、桂花冻等美食，其中最受欢迎的就是桂花糕。

关于桂花糕的制作，还真有人研究了它的最佳配比。

桂花莲藕糕：

将糯米粉、藕粉、干桂花、糖桂花、白砂糖等，加桂花水（干桂花与水以1∶50的比例煮5min）按比例混合，搅打均匀，制成桂花莲藕浆，放入模具中约8分满，轻微振动，使气泡逸出，大火蒸制20min后冷却。将糕体脱模，拌少许糯米粉（小火炒至微黄），即得到桂花莲藕糕成品。

最佳配比为：藕粉20g、糯米粉25g、桂花水45g、糖桂花2.5g、蒸制20min。

桂花马蹄粉年糕：

将马蹄粉、糯米粉、桂花粉、以及白糖放入容器中混和均匀，加水搅拌，揉成团后放入蒸锅，上汽后计时蒸15min，蒸好后揉开，揉的同时加入食用油，不停揉搓，直到表面细腻光滑，揉成长条并切成圆筒状。

最佳配比为：马蹄粉30g、糯米粉40g、桂花粉2g、白糖8g、食用油1g，蒸制15min。

另外需要提醒的是：对于喜欢喝桂花茶的小伙伴，一定要注意泡桂花的水温。温度过高不仅会损失桂花的营养，还会影响口感，可能会有苦涩味。

有研究显示，桂花的黄酮、多酚和花色苷含量会随着温度的升高而降低，水温80℃时候的损失率较低，120℃时损失率最高。桂花的苦涩味会随着加热温度的升高逐渐增强，但在80℃下苦味不明显，100℃下涩味最轻，120℃下涩味较重；80℃下香气较为浓郁，100℃下香味减弱，120℃下香气损失严重。

因此，喜欢喝桂花茶建议用80℃左右的水，营养损失较少，苦味和涩味弱，香气浓郁。