杭州市民为四海宾朋推荐特色家乡菜

　　提起杭帮菜，你一定知道西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉这些耳熟能详的美味佳肴。在杭州街头随便找一个本地人，他多半会给你推荐这些名菜。

　　杭帮菜是杭州文化的一个精致典雅的名片，对于将要聚首杭州的海内外宾朋来说，不去菜馆里品尝一下地道的杭州味道，也是一种遗憾。

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　　视界君请了几位杭州市民来为大家推荐几道能代表杭州美食文化的名菜。

　　刘琨一家向各位推荐了三道菜：西湖醋鱼、龙井虾仁和笋干老鸭煲。

　　西湖醋鱼

　　西湖醋鱼，通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，酸甜可口。

　　龙井虾仁

　　通体洁白的虾仁装在釉色天青的碟里，上面散落着几片龙井茶，一起构成这道色香味俱全的佳肴。

　　笋干老鸭煲

　　笋干老鸭煲精选江南土鸭和天目山笋干，用砂锅煨制，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。

　　老开心茶馆负责人周鹏特别推荐了带着典故的两道点心：定胜糕、葱包烩。

　　定胜糕

　　定胜糕松软清香，入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸制而成。传说是南宋时百姓为韩家军（也有说是岳家军）出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称作“定胜糕”。

　　葱包烩

　　岳飞被奸臣秦桧害死后，杭州百姓痛恨秦桧，发明了油炸桧（油条）用来解恨。在此基础上，把油炸桧和葱段卷入春饼里，再用铁板压烤，葱包烩由此而来。

　　司机小哥郑冻独爱宋嫂鱼羹。

　　宋嫂鱼羹

　　据载，宋高宗赵构登御舟闲游西湖。有一人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。从此，宋嫂鱼羹也就成了驰誉杭城的名肴。

　　实际上，杭帮菜品类丰富，远远不止上面这些。苏东坡曾赞誉“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。色、香、味、形俱佳的杭帮菜吸纳了江南水乡的灵秀风骨。杭州悠久的人文历史也孕育了其博大精深的饮食文化。

　　中国杭帮菜博物馆

　　在杭帮菜发展的历史上，许多美食来源于故事，许多故事因美食而生。

　　元白西湖船宴

　　元稹与白居易同为唐代新乐府运动的倡导者，私交甚笃。824年，元稹赴任越州（今绍兴）刺史，途经杭州，时任杭州刺史的白居易邀元稹泛舟西湖，在船上摆开宴席，边赏景边品菜。

　　苏轼湖浚宴

　　北宋时期，西湖年久失修，淤泥堵塞，百姓饮水困难。苏轼任杭州知州时，疏浚西湖，修建苏堤。湖浚之日，苏轼设宴犒劳，杭城百姓欢欣鼓舞，共尝东坡肉。

　　于谦端午闻教

　　明永乐二年（1404年）端午节，七岁的于谦和母亲一起于家门外裹粽，母亲边裹粽边对于谦讲述屈原的故事。时一老僧经过，伫视于谦，脱口谓，“他日救时宰相也！”

　　袁枚与《随园食单》

　　袁枚，钱塘人，清代著名诗人，更是享誉古今的美食家。他所著《随园食单》，以文言随笔的形式，细腻描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。《随园食单》中记录的杭帮菜就有数十种。

　　视界君在这里奉上一桌融汇古今的杭帮菜，以飨八方来客！

　　冷盘

　　水母脍、洗手蟹、拌香椿、蜜莲子

　　热菜

　　叫花鸡

　　蟹酿橙

　　青盐甲鱼

　　火烧羊肉

　　肉煮笋

　　西湖醋鱼

　　马兰头

　　雪菜豆瓣

　　汤羹

　　翡翠珍珠鱼丸

　　鲜蛏萝卜丝羹

　　点心

　　定胜糕、葱包桧

　　主食

　　虾爆鳝面

　　东坡二红饭

　　（新华社记者张铖、尹栋逊摄影报道）