很多人都有和牛奶的习惯,牛奶是我们生活中必备的食物,我们知道牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。有时候牛奶的颜色有点发黄,但并没有过期,也没有坏这是为什么吗?经常喝牛奶有什么好处?下面我们来看看专家是怎么说的。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:牛奶有点淡淡的黄色,有两种可能:一是牛奶里的胡萝卜素多一些。特别是在加工程度比较低、乳化不太充分的情况下,奶油中胡萝卜素的黄色就容易表现出来。牛奶经过压力均质处理之后,脂肪球变小,乳化程度提升,散射光线之后,牛奶就会显得比较白。第二种可能是加热过度,那就是美拉德反应产生的轻微褐变,说明奶里多种营养素有损失。美拉德反应是羰基和氨基之间的反应,牛奶中的维生素B1、维生素B6和赖氨酸都容易因为美拉德反应而损失。
国外的常温奶是漂洋过海运来的,保质期长达1年(我国常温奶保质期是6个月),因为怕长时间储藏引起变质,拼命加热灭菌,从而容易出现轻微褐变的现象。
经常喝牛奶有啥好处?
补钙:青少年儿童、老年人应该经常喝牛奶,牛奶中含有丰富的钙,可以促进青少年的骨骼发育,防止老年人的骨质疏松。
智力发育:有科学家研究证明,喝牛奶的儿童比不喝牛奶的儿童的智力往往较高些,而且身心发展也会早些。
蛋白质:牛奶和鸡蛋是相类似的,都富含蛋白质。我们可以在吃早餐的时候,搭配牛奶享用,能够很好的补充我们体内的能量。
防癌:牛奶中含有共轭亚油酸,能够使我们体内的细胞处于防癌的最佳姿态,能够很好的减少癌症的发生几率。
助眠:其实牛奶本质上并没有助眠的效果,但是在夜晚喝牛奶可以助眠的说法,已经深入人心,可以起到很好的心理助眠效果。
促消化:如果感觉最近的肠胃状态不太好,甚至偶尔会有便秘情况,我们可以喝些牛奶,可以很好的促消化,帮助我们疏通肠胃。