酱油是我们生活中必不可少的调料，酱油的种类有很多，生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等，每种酱油都有不同的使用方式，例如，老抽常用来上色的，生抽常用来炒菜和凉拌菜，在这里小编就不一一列举了。我们在购买酱油时，酱油有的好吃，有的就不好吃，那么，怎么才能挑选到好酱油呢？酱油你保存对了吗？

挑选酱油主要看哪几点？

1、酿造工艺

目前市面上的酱油有两种，酿造酱油和配制酱油，在购买前一定要看所选购的酿造工艺。一般工艺标签会贴在酱油瓶正面最醒目的地方，注意要挑选酿造酱油，这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质进行传统方法酿造，是真正的黄豆酱油。

2、看执行标准

不管是白酒还是此处以及酱油，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一规定的。酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000；这个执行标准号一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示，在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。

3、看配料表

同样是酱油，所用的配料差别也有区别，传统酿造酱油只是单纯使用到黄豆。目前大部分酱油都标注着非转基因大豆，甚至有些用到脱脂大豆，而单纯使用大豆造价较高，酱油价格也比较昂贵，单纯使用脱脂大豆造价较低，酱油价格也比较便宜。在选用酱油时最好选择单纯使用大豆或者选择大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。

4、看等级

选购酱油大部分人最容易忽略的是酱油等级，但这才是选购酱油必须了解知道的点。由于酱油的酿造材料是黄豆，黄豆是高蛋白材料，含有丰富的氨基酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来，会被测定为氨基酸态氮含量。根据氨基酸态氮含量可以判断酱油等级，特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml;一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml;二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml;三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。

酱油如何保存

前几天小编刷抖音，看到开封过的味极鲜需要放在冰箱冷藏，小编使用过味极鲜后，这才知道味极鲜是需要冷藏的，味极鲜是需要酱油的一种，那么，酱油需要冷藏吗？

1、未开盖的酱油，未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可，因为有的酱油包装的存在，使得酱油不易发生变质，无需再采用特殊的保存方法。

2、已开盖的酱油，已经打开过盖子的酱油，在保存时不能放在潮湿的地方，因为这样会使得水份进入酱油内部，从而稀释酱油。

3、密封保存，可以用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上，避免酱油长期处于开口的状态，因为这样会使得酱油挥发，从而影响其味道和营养成分。

4、再有就是这样也可以隔绝酱油和空气接触，我们都知道空气中含有灰尘，在长期接触的情况下，就会使得酱油脏污。

5、避免暴晒，虽说优质的酱油在制作过程中会经过暴晒，但是已经制作好的酱油是不能再长期暴晒的，要不然就会使得酱油容易变质。

6、放于冰箱里保存，短期保存酱油，可以将酱油放入冰箱的保鲜层，用的时候随用随取，既能保留酱油的原汁原味，又不会使酱油产生变质的现象。

我们在挑选酱油的时候，不要只看价格，还要注意以上这几点。酱油在使用过后也要记得放在冰箱保鲜层，这样才能保证酱油不会变质。不过酱油属于二次制作调味品，在烹饪食物时也要控制量，避免使用过多，防止身体钠过多而影响血压。