春季各种蔬菜纷纷上市，不同颜色和种类的蔬菜能提供不同的营养，养生保健价值不一样。只有正确吃蔬菜才能发挥其功效，获得其中营养，有些蔬菜吃之前必须焯水，尤其是以下几种。
哪些蔬菜吃之前应焯水？
1、高草酸蔬菜
春笋和菠菜均属于高草酸蔬菜，前者中不仅含钾元素和膳食纤维，而且含鲜味氨基酸；后者中含维生素K和叶酸，也含有叶黄素和胡萝卜素。草酸属于抗氧化物质，可抑制机体吸收钙、铁、锌等微量元素，减弱消化酶活性，诱发胃肠道不适。蔬菜口感越涩，含有的草酸就越多，最好的方法是放在水中焯，能去除80%以上的草酸。除了春笋和菠菜外，厚皮菜、苋菜以及马齿苋中同样含太多草酸。
2、含太多亚硝酸盐
香椿中含有太多硝酸盐和亚硝酸盐，这属于潜在的致癌物，进入机体后易跟胺类物质相结合，生成一级致癌物质亚硝胺。亚硝酸盐会在水中溶解，所以吃之前应放在水中焯烫一分钟左右，能降低亚硝酸盐含量，又能保留多酚类物质和维生素C。若香椿短时间内不能吃完，那么需放在冷藏室中储存，同样能减少亚硝酸盐生成。
3、含农药的蔬菜
蒲公英、马齿苋和荠菜等是最为常见的野菜，营养价值较高。就拿荠菜举例子，其中含丰富的膳食纤维、钾和钙、铁，而且也含有胡萝卜素和维生素C以及植物蛋白。然而，自身无法掌控野菜生产环境，极有可能存在农药残留问题，所以吃之前应放在开水中焯烫1~2分钟，能减少污染物含量。
4、含有毒物质的蔬菜
蕨菜是常见的绿叶蔬菜，含有丰富的矿物质、膳食纤维以及维生素C，但其中含有原蕨苷，这是一种有毒物质，吃之前用焯水，能降低致癌几率。另外，扁豆和芸豆等鲜豆类蔬菜含天然毒素，包括皂素、植物红细胞凝集素，没有彻底煮熟或生吃可刺激消化道黏膜，造成恶心呕吐、拉肚子和腹痛。此外，鲜黄花菜也属于毒性蔬菜，其中含有毒生物碱，大量食用可造成恶心呕吐和腹痛。
温馨提示
以上几类蔬菜吃之前必须焯水，同时应充分加热，能减少有毒物质含量，防止食物中毒。不管哪种食物，吃之前应彻底洗干净，用流动的水冲洗几遍，又或是用专门洗蔬菜的清洁剂。