烹调食物时怎能缺少食用油，能让食物变得香喷喷的，也能为身体提供脂肪，提升食欲。市面上的食用油有好多种，包括大豆油、菜籽油、花生油和橄榄油以及芝麻油等。质量好的食用油不仅增加菜的香味，而且能让食物更加有味道，有助于身体健康。
哪些油是健康的食用油？
1、特级初榨橄榄油
该油中不仅含单不饱和脂肪酸和绿原酸，而且也含有维生素E、植物甾醇、木酚素以及角鲨烯等。单不饱和脂肪酸有助于控制血脂和血压，维持心脑血管健康。特级初榨橄榄油的烟点低，烹调温度大于120℃就会使得大量营养物质流失，因此不能采取高温方式烹调，如烧烤、油炸或油煎等，以免破坏其风味和营养价值。该油一般用于温拌、凉拌、短时间蒸菜，能最大程度保留其中的营养成分。
2、芝麻油
芝麻油香气扑鼻，对健康大有裨益。其中含有木酚素，能促进脂肪酸B氧化，对抗衰老，辅助降低血压和血脂，保护肝脏健康，调节免疫力；其中也含有维生素E，能降低坏胆固醇水平，保护心血管，预防动脉粥样硬化；也能达到润滑效果，缓解声音嘶哑和慢性咽喉炎，有助于润肠通便；芝麻油中也含有不饱和脂肪酸，易于消化吸收，散发出独特的香气，刺激食欲，促进营养物质吸收利用。芝麻油一般用于凉拌菜、汤或炒菜中，能提升菜的味道。不过，胆囊炎、胰腺炎、高脂血症者应少吃芝麻油；腹泻和脾虚者禁吃。
3、牛油果油
该油的脂肪酸结构跟橄榄油差不多，同样含单不饱和脂肪酸和角鲨烯，同时也含有植物甾醇以及维生素E，能帮助降血脂，防止血栓生成，保护心脑血管健康。牛油果油中也含有叶黄素和叶绿素，能保护肝脏和视力，减轻视力疲劳，适合长期用眼者。初榨的该油可制作蔬菜沙拉、温拌菜肴或蒸海鲜，但易过敏者、肥胖者不能吃牛油果油。
温馨提示
尽量选择不饱和脂肪酸丰富的植物油，同时需掌握好量，成年人每日食用油摄入量约25~30克，每隔一段时间应换一次食用油种类，不能单独吃一种。还需控制食用油加热温度，不能等到冒烟时再放菜，也不能高温煎炸或烧烤食物，这样能减少油脂氧化，避免产生大量有害物质。