如今食品安全问题严重，很多人都不敢在外边随便吃饭，由此而衍生出来的带饭族、便当族越来越多。上班的人群每天带午饭到公司，一来省钱，再者也能帮家中分摊前一晚剩余的晚餐。不过这样的剩菜便当经过电锅或微波炉的再蒸煮、加热，营养会流失多少？长期下来对人体健康有没有影响？

　　常吃快餐的朋友都知道，快餐的味道是否可口先不说，卫生这一关就难过去，看上去光鲜，实际还是难以让人放心。再说价格，十块钱吃不饱都是常有的事，要是买菜自己做饭，十块钱差不过够吃两天了。

　　美味的上班族自制便当，你可曾注意过其中的营养及健康问题？

　　带饭必然要用到微波炉加热，众所周知，微波炉加热食物会有一定的营养和水分流失，公司等公共场所的微波炉大多比较低端，并没有专业的蒸功能，一些食物加热后口感干硬，营养流失，长久下来，午餐吃这类食物对健康的坏处可想而知。

　　过去曾有报导说有人将隔夜的青菜再加热食用，造成严重的亚硝酸盐中毒(食物中毒的一种)，虽然已证实是网络谣言，不过大家也别因此就掉以轻心，慎选食材做为便当菜色，才是聪明健康的午餐便当之道！

  　分清"能带不能带"

　　带饭族的午餐带什么很有讲究，首先来看看便当菜的部分，叶菜类尽量挑选蒸煮后不易变色、变味的蔬菜，如高丽菜、大白菜、青江菜、花椰菜、豆芽菜等，而菇类、笋子、玉米，芋头，南瓜，萝卜等根茎类鲜蔬也是不错的选择。

　　慎选食材做为便当菜，才能吃得安心又健康！

　　一般豆腐质地柔软，容易软烂走味影响食欲口感，因此建议尽量选择较为硬质的百页豆腐与豆干来做为便当菜。

　　海鲜类因为易有异味，再加热后的肉质与口感不佳，因此不建议做為便当菜。

　　营养均衡的便当，是上班族的最佳活力来源!

　　适合做为便当菜的料理方式为卤、煎、烤三样，因为料理好的食物具有少油、少汤汁的特性；若是油炸物，隔夜放置会影响口感且易有油垢味，而清蒸的食物少了汤汁再经过微波容易干硬。

　　微波炉加热四注意

　　接着我们来看看加热的方式，一般公司都会提供电蒸锅或微波炉这两种电器供员工热便当用。相信大家都很清楚电蒸锅蒸便当的方式：隔水加热避免空烧、可以放置金属容器、避免使用塑胶器具等，不过热便当所需要的时间会比较久。相对于电蒸锅，微波炉算是新生代的电器精锐，加热时间短且快，只不过在使用上需要注意的地方比较多。

　　微波炉加热注意方式方法

　　1. 使用微波专用器皿，不可将含金属的器具放入加热，除非你想看烟火秀。

　　2. 加热容器不宜密封，要有透气孔，除非你想看爆破秀。

　　3. 同样的，不要把整颗没去壳的鸡蛋放进微波炉加热，除非你想看炸蛋秀。

　　4. 液体加热，最好在容器中放置非金属的搅拌棒或汤匙，除非你想看热水喷溅秀。

　　微波炉加热食物会有一定的营养和水分流失，公司等公共场所的微波炉大多比较低端，并没有专业的蒸功能，一些食物加热后口感干硬，不但要正确选择便当带什么饭菜，还得注意加热方法。相比明火烹饪，微波炉加热的优势还是非常明显的，方便快捷，营养流失少，大家在使用微波炉时注意安全即可。