曾经有人这么形容白茶：白茶里面有种像阳光一样的清香，感觉就像小时候扑倒在刚晒过的被子上的那种幸福感。这种幸福感纯粹又本真，白茶其实就是这么简单。

　　萎凋，阳光的味道

　　白茶制作工艺独特，保留着茶叶原初的生命形态和特有的营养成分，它不炒不揉，最为重要的工艺是萎凋。萎凋的方法有自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋（室内萎凋）。萎凋过程是茶叶内含物发生活跃变化的过程，是形成白茶色、香、味的关键。

　　事物的萎凋常意味着美好的逝去，但白茶却是美好的延续。白茶的萎凋是自然的造化，当鲜叶安静躺在摊晾架上，等待慢慢萎凋，直至把自己凝固为一个天然美丽的姿态。一切看似简单，实则奥妙穷。

　　滋味：同一基调下，各有各自的性格

　　白茶给人第一感觉就是自然，刚接触白茶时会觉得它的味道基本相似。细品下会发现，同一基调下，不同白茶其实隐藏着各自的性格。本期茶味地图，记者带来三款政和白茶与茶友们分享。

白毫银针（南路银针）

　　冲泡方法：茶芽细嫩，水温不宜过高（约90℃）；注水应沿杯（或壶）壁入冲，避免损伤茶芽品相，又不因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊而影响其汤色的美感。（冲泡白毫银针，可以尝试每泡留三分一茶汤，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。）

　　茶形肥壮丰腴、满身披茸毛、挺直如针，色泽偏灰白；香气清纯、毫香明显。热水倾注，银装素裹的白毫银针在玻璃杯里翻转，杯中景观使人情趣横生。汤色浅杏黄，入口甘醇爽口、毫香显，厚薄有度，回韵泛甜，水底香悠长但欠缺高雅。

　　此款白毫银针十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到自然的余韵。

白牡丹

　　冲泡方法：白牡丹两叶抱一芽，茶芽细嫩纤巧，茶叶质厚粗广，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90℃～100℃之间。 其它注意事项，类似白毫银针。

　　干茶品相算不上佳品。芽叶连枝，叶张匀嫩，有破张；毫芽显、毫芽银白，叶面暗绿，部分叶背有茸毛。这款白牡丹茶汤表现比预期的好，开汤后香气清纯，滋味鲜爽清甜，两颊生津如注，水感润滑如绸，喉韵颇尤；叶底软亮，叶脉微红。（这款茶汤表现比预期的要好）

寿眉（存放约6年）

　　冲泡方法：寿眉皆以叶片为主，水温在100℃（有些年份的老寿眉用煮的才能将其精华激出），而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到它最美的部分。

　　寿眉存放六年之久，外形粗放、色枯黄，尽显古朴之风。沸水冲注，洗去多年风尘。茶汤较之新茶的杏黄深。啜一口茶汤含在嘴里，缕缕清幽的甜醇香充盈口腔，缓缓让茶汤滑过喉，随即泛起的清甜，久久不散。这款寿眉经过六年的陈放茶叶内部成分缓慢地发生着变化，白茶特有的鲜爽失了不少却多一份浅浅陈韵，可惜没有熬煮，老寿眉的深厚气韵及绵绸的汤感完全没有发挥出。