我记忆中，童年在豫南农村老家每到立春，家家户户有吃春卷的习俗。如今已经离开故乡多年，再也没有吃到过故乡春卷的味道。可是每到立春，随着我心中这春天里第一道美味品出更加浓烈的乡愁。此刻，故乡的味道已然萦绕心头，久久挥之不去……

　　家乡的春卷做起来颇为讲究，卷春卷的薄饼面是小麦面，卷春卷的菜是小锅炒。做春卷的薄饼好似煎煎饼一样，先把面粉调成泥糊状，稠稀适中，然后把铁制的平锅烧微热，用调好的面糊在上面摊一个成人巴掌大小的饼子，待四周微微翘起的时候，来回翻转四五次，呈现出圆润、均匀的半透明色便可作为包春卷的“外衣”了。农村人讲究实在，春卷的“外衣”里面包裹着的是货真价实炒制的各种蔬菜，也可以根据自己口味拌制的各色凉菜。松软的面皮包卷着留香的蔬菜，在锅内放一些植物油进行煎炸至金黄色。咬上一口外酥内嫩，唇齿之间香浓四溢……

　　春卷的来头可是不小，早在东晋时代就已经形成习俗。不知道是哪位晋代的风度人士发明了这道美食，那时他们四处踏春游玩的时候把面饼放到盘中，配上新鲜的蔬菜带上食用，人们称之为“春盘”。这道美食已经发明便广泛流传，唐代诗人杜甫笔下“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都说明走入了寻常百姓家，成为了生活习俗。

　　古人吃，不但能吃营养，也能出来文化。明代医学家李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

　　随着人们不同饮食习惯的不同和烹调技术的发展提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。卷里面一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，还有用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成，极富营养。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。如今的春卷，从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面，都是以往的春卷所不及的。但是，不管怎么样变，主要的制作方法是没有多大的变化；文化的习俗一直根植在人们心中，或成为幸福的记忆、或成为乡愁的承载。

　　立春时节，万物复苏。和老人孩子一起在家动手做春卷，吃出营养、吃出文化，让春回大地之时幸福的味道在口齿间肆意蔓延，散逸生长……（图片源自网络）

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