太湖船宴

到太湖不吃船菜（一种特色菜的宴席，是在船上品尝水乡特产的独有酒宴。），就等于没有到过太湖；而船菜没有太湖三白，就等于不是太湖船菜了。太湖三白是什么，一般而言指的是银鱼、白壳螺蛳还有太湖白虾。

1、碧波无磷银鱼白眉

银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。尤其是日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。

银鱼有多种叫法，如“冰鱼”、“玻璃鱼”、玉箸鱼、“白小”、“面条鱼”“绣花针”等等，见于历史各朝代的诗词中。

宋朝高承敷演的掌故说，当年，越王勾践正在吃一种鱼的时候，吴王夫差的军队打来，勾践遂将吃了一半的鱼倒入江中慌忙迎战。这些被吃剩的鱼在水里变作了另一种鱼，人们叫它“鱠残鱼”，就是指银鱼。【详细】

2、奇石丛生螺蛳白壳

太湖石是和“泰山石敢当”齐名的四大名石之一，也是《水浒传》提到的“奇石纲”之一。在湖底的太湖石旁边，生活着一种神奇的螺蛳，俗称“白壳螺蛳”，又称无尾螺蛳。它的尾部是白色的薄壳，很容易碎裂，但是碎裂之后却不会死掉，隔一段时间又会长出来。

岳飞大胜金兵，被十二道金牌召回，然后冤死狱中的故事众所周知。那时候是秦桧做丞相，他先是周三畏审讯时诬陷岳飞，周三畏不从，写下：“枉法以害忠良，博好官而甘唾骂，吾忍为乎哉！见岳飞忠义可以贯日月，精诚可以泣鬼神”的句子，辞职出走，隐居东南。有一天，周妻袁氏到门口池塘里摸了一些螺蛳来做菜肴，正欲将已剪掉屁股的螺蛳下锅时，周三畏回来了，他猛然想到岳飞被秦桧陷害时，将岳飞的尸首弃之于沙滩的螺蛳壳堆中的凄惨情景，不禁嚎啕大哭起来。周妻袁氏听了，便没了吃螺蛳之意，随即将剪掉屁股的螺蛳倒入塘中放生。之后，家人发觉倒入塘中的螺蛳仍在游动，天长月久，繁殖更多，这些螺蛳尾部重新长出白色薄壳，成为一个新品种。

3、清水无影虾子白身

清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干。据称白虾还可入药，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

白虾又名太湖秀丽长臂虾，肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。白虾壳薄，生时通体透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹，死后变白色，因此得名。

太湖白虾：头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。

白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。我国民间久有“死虾泛红”之说，太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。其实千吃万吃，不如白水一煮，原汁原味。

太湖一向是鱼米之乡，还有很多种水产也有“白”色特征，所以像太湖三白就有好几个版本。像白鱼、梅鲚、白肚湖蟹都可入选。也有称“太湖六珍”的说法

1、川条鱼白鱼浪里白

白鱼也是是太湖特产，它又称“鲦”，以“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白。”解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，‘银刀’这个名字就这样叫开了。”

2、七月七小刀梅鲚白

太湖还有一种小鱼，叫做梅鲚，被誉为“太湖三宝”之一，它体侧扁，尾尖，形似竹刀，银白色，因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故又称凤尾鱼，是太湖名贵的鱼类品种，产量要占到太湖鱼产量的40%，也是食肉性鱼类的天然饵料。东山常见为梅鲚和刀鲚，头大，尾长而尖，体形侧扁似竹刀，骨嫩鳞细，银光闪闪，肉质肥嫩，一般长六至十二厘米，隔年的刀鲚可长达三十厘米左右。

吃货们才知道到太湖吃船菜，一定要点一盆梅鲚，要是刀鲚，就更加好了。【详细】

3、桂花香湖蟹肚皮白

太湖也是著名的淡水螃蟹产地，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳 ，逐渐长大，次年便成大蟹。其白肚是它的特征之一，即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白（只要不是铁锈色），有点象牙色。

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡”，太湖蟹除了味美，还有很高的营养价值。

太湖四周还有很多水生植物，尤以水中八仙为名特优产。

1、水中八仙各个有点白

水中八仙指的是：茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菰、荸荠、莼菜、菱。除了莼菜和水芹之外，这些水八仙可食用部分都是白色或者雪青色的，而水芹和莼菜的根部也是白色的。

茭白、水芹之类外地也有，可是芡实和莼菜就是地地道道的太湖地区特产了。

芡实

芡实俗称鸡头米，是水八仙中名声最显赫的一个。苏州的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下”。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃，有补肾作用，治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。从前，漫长的下午令人瞌睡连连，有一小碗鸡头米，盛在玻璃碗里，摆点冰糖撒点桂花，漫长的下午会变得很有情趣。雪白的鸡头米居然会剥黑一双双手，也是一件不可思议的事。

莼菜又有水莱、水葵等别名，是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。《耕余录》云：“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果之荔枝，差堪作配”。人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，吴人张翰，才学出众，至洛阳，齐王司马同闻其名，授官大司马。秋风乍起，他思念故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼，叹日：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎?”于是弃官归吴，这便是“莼鲈之思”典故的由来。

2、白眼果果我也比较白

太湖周围的人称银杏果子为白眼果果，一到季节就会采来食用。银杏果实为橙黄色的种实核果，养生延年，在宋代被列为皇家贡品。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。

太湖西北部马迹山秦履峰南麓，有座建于唐贞观年间的祥符寺，建刹时栽植的一株银杏树龄已有1300多年，现在高约27米，胸围6.28米，树干 上生 有多个树乳，这株古银杏树体中空，从四周看形态各异。相传银杏树上曾有一条巨蟒，它平时从不出来，只在每年中秋节的夜里，从树上下来，静静地绕寺一周后， 再爬回树洞，年年如此，从不伤人。地方官吏曾派兵捕捉，却发现洞内空无一物。于是，人们说巨蟒是神虫，乃镇寺之宝。到祥符寺的善男信女都要在银杏树下跪拜 一番方肯离去。寺内僧人还说一到银杏丰收之时，巨蟒便摇动树身，使银杏纷纷落下，省却僧人采摘之劳。【详细】

3、本地蚕豆糯香随俗白

蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。

在鲁迅的《社戏》中提到的罗汉豆就是蚕豆。不过在太湖地区的蚕豆，颗粒饱满，颜色青白，俗话说白豆，本地豆，这种蚕豆比较糯香。应该是入乡随俗之后品种跟着变白了吧。【详细】

太湖曾经一度蓝藻爆发，治理难度极大，时值《水十条》出炉之际，为了美食不消失在餐桌之外，我们也应该为环保尽自己的努力，让孕育了鱼米之乡的太湖保持原来的生机与活力，留住江南最美好的春光。