春天里暖暖的阳光一舒展，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好时节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。春天，又怎么可以忘了尝鲜呢？要吃当然是那外表绿肥红瘦、滋味独特沁香诱人的香椿，不吃香椿头，怎么对得起这春天？

　　俗话说“食用香椿苗，不染杂病”。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点香椿，可清热解毒，健胃理气，润肤明目，真是口福、保健两全其美。

　　香椿的营养价值大

　　三四月的香椿头，叶尖带着玛瑙红，梗肥质嫩，味道浓郁浑香，清爽可口，极得野味之美。最好的香椿是其第一茬嫩芽，她蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。

　　香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿的保健功效，你知多少？

　　细数一下五大功效：

　　1.开胃健脾。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　2.抗衰老、美容。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　3.清热利湿。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　　4.祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　5.涩血止痢、止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　　食用香椿的注意事项，您可要记住了！

　　1、取材要新鲜。民间历来有“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”的说法。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。

　　香椿炒鸡蛋

　　2、烹饪方法要正确。一是香椿食用之前，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可以更好地保存香椿的绿色。二是和维生素C丰富的食物一起吃。如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成；如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。三是制作保持其“野味”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、凉拌香椿、腌香椿、炸香椿鱼……都让人垂涎三尺。

　　香椿拌豆腐

　　香椿煎饼

　　3、食用要适量。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。，一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　此时的你，是不是脑海里已经浮现出香椿的美味了呢？动动你的小爪子，可别错过了这么新鲜的“春味”！

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