中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。

月饼在我国有着悠久的历史。月饼古时又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便逐渐流传开来。

北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。

南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。

一直到明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。【详细】

那些年令我们回味无穷的传统月饼

月饼是深受中国人喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。传统月饼是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。

广式月饼——精致浓香

皮薄、松软、香甜、馅足。

广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

京式月饼——香而不腻

外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

苏式月饼——香软松脆

松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。

潮式月饼——皮酥馅细

皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。

滇式月饼——料足而鲜

皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。滇式月饼属于滇式菜系的一种，云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。说到滇式月饼，就不得不提云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。

秦式月饼——酥脆香甜

板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。秦式月饼主要出自陕西，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯，秦式月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主。

衢式月饼——芝麻醇香

酥香可口，芝麻当家。衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

晋式月饼——古朴醇厚

形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。

这些年，让我们的耳目一新的新潮月饼

较之传统月饼，近年来各类新潮月饼层出不穷，新型月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。各类新潮月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。在外形上热衷新意，追求新颖独特，在口感上不断创新，更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对新潮月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的新潮月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。

法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。中国和法国是两个最懂美食的国家，以各自的美食文化闻名于世，中式的时令美食和法式西点的制作工艺，不仅是单纯的食材与口感的融合，更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。冰皮月饼最早从香港传入。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。冰淇淋月饼指的是以冰淇淋为馅料制成的月饼，属于西点的一种。冰淇淋月饼的馅料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料。冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养。

黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

巧克力月饼:巧克力外皮，“馅”是麦香、蔓越莓、草莓葡萄、奥利奥等。是典型的“中学为体，西学为用”的产物。纯手工精心制作完成的巧克力月饼，外观精美，有一股浓郁的香气，而且口感细腻甜美，配以各色馅料，内涵丰富，回味无穷。

随着市场经济的不断发展，月饼已不再是仅仅寄托情思的小饼，如今已是“中秋未到，月饼先行”，一年一度的“月饼大战”体现出小小月饼在现代市场的商业地位。所谓的“月饼大战”不是比谁提供的月饼更好、更便宜，而是看谁的月饼更高级、更名贵，于是，一盒数百元、数千元，乃至上万元的“天价”月饼陆续而隆重地出笼了，而且公开宣布不打“价格战”，令我等消费者只有眼晕的份儿。

“小饼如皎月，中有酥和饴。”每年一到这个时候，各个商家的月饼大战就开始了，形形色色的月饼打着各自的招牌出炉。

“买椟还珠”宫廷礼盒

“月饼配茶”贴心组合

“上下两层”复式结构

精心设计限量套装

有的月饼不仅色彩漂亮，内容也很多样，有水果配红酒的、蛋黄加坚果的，还有高档的燕鲍翅。水果口味的有低糖木瓜牛奶、红酒蔓越莓、哈密瓜、草莓，走的是清新路线。粗粮系列的有蛋黄紫薯、五谷胚芽、五谷南瓜、蛋黄松子腰果、咸香五仁、蛋黄和风抹茶，除膳食均衡搭配合理之外，还有股五谷浓香，双黄葱烧海参、双黄皇鲍翅，海珍飨宴等很美味。

有的则在包装上体现艺术感。传统的喜庆颜色和现代的艺术银色，相互辉映，立体现代造型和优美流畅线条的搭配，和谐美观。除了包装，口味也是现代与传统相结合。例如以紫薯和椰果为馅的月饼不仅口感好，还健康；以名菜佛跳墙的经典原料为主料的月饼更为鲜甜。

在月饼的奢华之风中，我们更期待的是月饼消费“平民化”，让月饼终于回归到了它的本位。月饼只要有月饼的味道就好，去掉漂亮的包装纸,留下最初的幸福味道，这才是我们所需要的。【详细】

如何选择好月饼

在选择中秋月饼的时候,望、闻是必不要少的,高品质的月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。手感上，好的月饼应该是松软适度。市场上有些月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢？实际上，这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的。“听”则需要多参考身边同事与朋友的意见,“诊”则要看多留意媒体对你所选择的品牌月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色。

吃月饼的健康法则

中秋节的气氛越来越浓。每年中秋节前后对高脂血症、糖尿病(糖尿病食品)以及肥胖症患者来说，无疑都是一次考验。

无论吃何种月饼，浅尝即可，每次最好只吃四分之一个。同时，吃月饼后，当天的饭量和餐食也应该减少，以避免摄取过多的热量和油脂。

但是，爱吃月饼的人，别以为月饼可取代正常的饭食，而宁可选择只吃月饼，不吃饭；要知道，月饼虽然含高量的脂肪、糖分、胆固醇，但却缺乏白饭、菜、鱼、肉等食物所含有的营养、纤维和维他命，因此无法以月饼取代饭菜。

值得一提的是，由于月饼的糖分及脂肪都很高，因此一般人吃月饼后常会有饱滞感，因此，吕莉菱建议，吃月饼后可多喝中国茶，以消解月饼的油腻感，有助消化(消化食品)。同时，由于中式茶的卡路里非常低，相较于汽水、咖啡等饮料当然就更为适合。【详细】

像古人一样自己做月饼

中秋将至，在品尝各类美味月饼的同时，更多人选择如古人一般，动手自制月饼。在中秋佳节收获团圆喜悦的同时也送出自己浓浓的情意。【详细】月饼皮材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克。

月饼馅材料：

【原味配方】：糯米粉50克、粘米粉39克、澄面粉23克、糖30克、牛奶200克、食用油20克。

【紫署配方】：糯米粉50克、粘米粉39克、澄面粉23克、紫署粉5克、糖30克、水200克、食用油20克。

【抹茶配方】：糯米粉50克、粘米粉39克、澄面粉23克、抹茶粉3克、糖30克、水200克、食用油20克。

【可可配方】：糯米粉50克、粘米粉39克、澄面粉23克、可可粉5克、糖30克、水200克、食用油20克。

第一步：混合做冰皮的材料，并搅拌均匀。先在牛奶中加入色拉油，搅拌均匀后，再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌，当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了！

第二步：过滤面糊，用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次，让面糊细腻顺滑。

第三步：开始煮制冰皮。把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟，拿出来搅拌一下。再以80%的火力微波加热一分钟，再搅拌一下。

第四步：开始制作冰皮面团并准备馅料了。把做好的冰皮面糊稍微冷却一下，当面糊不烫手、不粘手时，将面揉成冰皮面团，并分成大小基本一样的面团球；

第五步：将月饼团放入压制机，选择自己喜欢的花样进行压制。

配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品月饼来馈赠亲友，将是一份珍贵得体的节日礼物。

“海上升明月，天涯共此时”，中秋佳节之际，真正需要惦记的是我们的父母、亲人和朋友，更需注重的是传统节日带给我们的文化内涵。【详细】中秋节的月饼寓意着如月一样圆满，寓意家人团圆，让我们寄情于望月小饼之中，感受不同月饼带来的美味和快乐。