什么是世界卫生日？ 

每年的4月7日是世界卫生日（World Health Day ），旨在引起世界各国人民对卫生、健康工作的关注，提高人们对卫生领域的素质和认识，强调健康对于劳动创造和幸福生活的重要性。1948年第一届世界卫生大会要求建立“世界卫生日”以纪念世界卫生组织的诞生。自1950年以来，每年于4月7日庆祝世界卫生日。每年为世界卫生日选定一个主题，突出世卫组织关注的重点领域。

2015年世界卫生日主题：食品安全 

世卫组织指出，不安全的食品与每年约200万人的死亡有关，其中多数是儿童，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。为了应对食品安全的新威胁，以及新出现的病原体和抗微生物耐药性，世卫组织确定2015年4月7日的世界卫生日主题为“食品安全”。【详细】　

食品安全的五大要素 

世卫组织和会员国在宣传食品安全、健康饮食和身体活动的种种好处。加强食品安全的五大要素：

历历在目，食安让人如何放心？ 

“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来……食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪儿？我们还能吃什么？

·三聚氰胺惊现三鹿奶粉，食安危机风波再起 

三鹿奶粉事件是中国的一起食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。

·无独有偶，500强企业深陷“瘦肉精”丑闻 

2011年03月19日河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。针对“瘦肉精”的监管链条看似完备，号称有“十八道检验”关，但实际上隐患重重。

·汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则 

“天天有汇源，健康每一天”，这句话是消费者耳熟能详的，可是真的“健康每一天”吗？2013年9月23日，汇源、安德利和海升三大果汁巨头被报道透过厂房所处的水果购销中心或水果行作为中间人,向果农大量购买“瞎果”,再用来制成果汁或浓缩果汁，自此，该三大上市公司陷入“烂果门”事件。

·“黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚 

大统公司是台湾老字号食用油厂商，成立36年来，主打中低价位策略，在台湾市场占有率约10%。正当转基因食品议题在大陆发酵之际，2013年10月16日，台湾发生了“大统长基”油品名称与内容不符以及造假事件，大统长基公司生产的食用油品约百种，违规品项已超过半数，截至19日，该公司生产的逾9成被查出是黑心油，引发了一场食用油危机。

食品安全问题让人看不到了结的终点，柴米油盐酱醋茶，开门七件事，不知有多少项已沦陷在“黑心商品”的乌云下？最令人痛心的是，这些违规的企业都不是山寨版或地下工厂，而是知名度响当当的市场大品牌。【详细】

食源性疾病危害有哪般？ 

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是世界上最突出的卫生问题。

食源性疾病最常见的临床表现为胃肠道症状；然而，此种疾病还可能有神经科、妇科、免疫系统等其他症状。摄入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成极大的残疾和死亡负担 。

常见的病原有痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌。食源性疾病主要流行特征为：发病突然、病例集中，可呈散发或家庭多例感染，或在学校、幼托等集体用餐单位以集体性食物中毒形式表现。

从农场到餐桌，其中任何一个环节都可能发生食品污染。在食品供应链中，从农场主、加工商、销售者到消费者监管者，都要采取适当措施，保证食品的安全。家居安全对于防止疾病暴发同样至关重要。【详细】

购买水产品时需防的隐患 

1、使用有害化学物质福尔马林甚至工业碱水发鱿鱼。

2、用一种掺有油漆的黄钠粉给小黄鱼染色。

3、给黄鳝服用避孕药。

4、活鱼与死鱼混放在一起。

5、甲鱼用黄粉喂养，并给甲鱼体内注水。

6、用墨汁浸泡墨鱼。

7、违法经营暗中兜售毛蚶。

8、使用工业双氧水和花红粉对虾米干染色。

9、往乌贼鱼体内塞满小鱼，给牛蛙体内注水。

购买蔬菜时需防的隐患 

1、有黑点的大白菜：现在的很多大白菜的外层菜叶看似很好，但里面的叶子上有些小黑点，据称这些是农药的沉淀物，会对人体有害、易致癌。

2、大叶的菠菜、韭菜：其叶子大而厚，被化肥催化所致。

3、漂亮的青菜：菜农为使青菜碧绿、漂亮，在出售前的几天里多加农药，保持其光彩的外表；也有用洗衣粉类，帮青菜漂白，致使菜叶表面附有大量碱性物质。

4、浸水的茭白：为延长茭白的销售期，使其长久的看似新鲜、白嫩，不少菜农把茭白浸水，方便出售，也加重茭白的分量。

5、经过硫磺“美容”的冬笋：硫磺洒一点，薄膜闷一会，可以使变得蜡黄的冬笋变得更加“鲜嫩”。不少冬笋摊主为了赚钱，昧着良心做出来这些有毒有害食品。这些在塑料薄膜下闷过的冬笋，取出外表蜡黄，粗看和刚进的新鲜冬笋没多大差别，区别在于，硫磺熏过的冬笋，笋壳一般会张开翘起，还有一股硫磺气味；新鲜笋壳包得很紧。

6、无根豆芽：在不少菜市场里，没有根须、肥胖白净的豆芽占据着大部分市场。然而，这些“无根豆芽”很有可能是经过化学药品浸泡而成的有毒豆芽。这些豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂(粉)等化学原料外，还用了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。

7、涂泥巴的山药：山药是种药食俱佳的好东西，含有丰富的营养，但是不少菜场摊主在山药上涂上湿泥巴，把原本已存放许久的山药，再以新鲜的样貌出售。

8、有色素的裙带菜：不少超市中有售过绿的裙带菜，其颜色过绿，含有过量的色素。

9、硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤过后外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

10、“人工扮靓”的食用菌：不少木耳、银耳、猴头菇被“涂脂抹粉”，通过化学熏蒸、浸泡，使用食品添加剂，使其长久保鲜；采用食用胶和色素烧煮后烘烤，黑木耳使其外观更加滋润色泽更黑，也增加重量。

11、涂了“胭脂口红”的番茄：现在市面上有些番茄颜色格外鲜红，但吃起来口感有点怪，番茄内没有籽粒，这是由于番茄用激素做了催熟处理。食用过多激素催熟蔬果会令孩子发育受影响。

购买肉类及内脏制品时需防的隐患 

1、牛百叶用化学药水泡过，使其更白更好看。

2、卖生猪肉而无检验合格证；极个别猪肉摊贩偶尔仍有私自在所卖猪肉上随意加盖检验印章的现象。

3、猪肉变质或注水。

4、猪肉不新鲜，隔天照卖。

5、猪肉馅常发现渗水，应该是向猪肉注了水。

6、市场上的狗肉大多无卫生免疫许可证。

7、市场卖的牛肉丝中常有变质牛肉掺在其中。

8、肉馅中可能混有死猪肉和淋巴肉。

9、出售食用瘦肉精的猪(肥肉不超过1厘米的猪)。

10、漂白粉浸泡使肉皮颜色变白。

11、出售的包装肉未注明日期。

12、发肉皮使用化学用剂。

13、肉丸不卫生，已经发粘，和生的肉、鸡放在一起。

14、自制肉丸质量差，大多是淀粉。

购买油类时需防的隐患 

1、油的使用不合理，长时间的高温油炸食物对人体不健康。同时油炸的油多日不更换也是一大问题。

2、买回来的油里放了一部分水。

3、油炸的油反复使用，里面含有油渣子，可能会引起癌的发生。

4、油的包装不卫生，利用汽油桶和塑料箱来放油，并且桶的外表很脏，不卫生。

5、麻油存在劣质、冒牌销售的问题。

6、每天有无厂家、无地址、无牌子的“三无”产品的食品油交易。

7、猪皮、猪膘炼油；炼出的油浑浊，却当“精制油”。

食品安全是一项全球关注问题 

食品安全问题绝不是中国所特有的，全世界其他国家包括很多发达国家都曾出现过严重的食品安全事故，引发了接连不断的食品安全危机。【详细】

·病牛肉引发疯牛病危机 

疯牛病引发的病牛肉危机事件曾经震惊世界。1986年，英国就开始发生疯牛病。1996年3月，英国政府宣布新型克雅氏病患者与疯牛病有关，整个英国乃至欧洲“谈牛色变”，短短几个月中，欧盟多个国家的牛肉销售量下降了70%。2001年，新一轮疯牛病相继在法国、德国、比利时、西班牙等国发生，欧盟各国的牛肉及其制品销售遭受重创，35万工人失业，政府为此承受每年上百亿欧元的经济损失。疯牛病不仅影响了欧洲居民的食品安全和生活消费习惯，还制造严重的公共卫生危机，英国、法国、荷兰、西班牙和葡萄牙等国相继发现该病传染患者，并不断出现死亡病例，仅在英国就有１２０多人死于该病。由于该病发病潜伏期较长，有专家预测此后10～30年受此影响的死亡人数会成倍增长。

·“O－157”大肠杆菌危机 

自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“O－157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已达9000多人。其中7人死亡，数百人住院治疗。 “O-157”引起的食物中毒事件近年来不仅在日本，而且在美国以及欧洲、澳洲、非洲等地也发生过。据美国疾病控制和预防中心估计，“O-157”在美国每年可造成2万人生病，250至500人死亡。

·熟肉酱和猪舌含李斯特杆菌 

2000年初，法国古德雷食品公司生产的熟肉酱和猪舌中发现含有致命的李斯特杆菌，危机涉及全国19个省，至少9人死亡，其中包括两名新生婴儿。2001年9月，英国和爱尔兰等国相继爆发了口蹄疫，危机持续了11个月，欧盟国家肉类市场全面萎缩，饲养户和商场损失惨重，消费者再次陷入恐慌中。近期，英国再次受到口蹄疫情威胁。2006年，世界著名巧克力食品企业英国吉百利公司因管道泄露导致清洁设备污水污染了巧克力，使42人因食用被沙门氏菌污染的巧克力而发生食物中毒，公司紧急在欧盟和全球范围内召回上百万块巧克力。

·大肠杆菌感染速冻汉堡 

2007年9月，美国托普斯肉制品公司（Topps Meat Company）在召回了2170 万磅含大肠杆菌的速冻汉堡之后宣告破产，关门歇业。而这家以专营牛肉闻名的公司已经在这一行从事了67年之久。2008年4月爆发的一场神秘沙门氏菌事件迫使美国食物和药品管理局出台了一项禁食生番茄的公告。在经过了为期三个月的调查之后，管理局却宣布墨西哥辣椒才是真正的毒源。但在这之前，已经有1000 多人感染，而番茄加工业也蒙受了近1亿美元 的损失。

·鸡蛋出现沙门氏菌病毒 

2010年8月，美国全国范围内爆发的沙门氏菌病毒被归咎于地处爱荷华州的两大鸡蛋厂商身上，莱特郡鸡蛋公司 （Wright County Egg）和希兰代尔农产（Hillandale Farms）双双主动召回 了5 亿枚问题鸡蛋。早在6月至7月期间，疾病防治中心每周都会接到200多份病例，比历史同期的平均水平还要高 出4 倍。食物和药品管理局称这次事件为：“美国历史上最大的鸡蛋召回事件。”

食品安全，国际共治 

食品安全不仅是一国的问题，更是世界范围内的重大问题。2015年3月27日，博鳌亚洲论坛“食品安全国际共治”分论坛召开，中国国家质量监督检验检疫总局局长支树平就“如何推进食品安全国际共治”给出了自己的看法。对于贸易全球化背景下如何保障进出口食品安全，支树平说，这不是一个国家或地区的“独角戏”，只有加强食品安全国际合作，食品供应链相关各方各负其责，形成国际共治的新格局，才能保障全球食品安全。【详细】

“食品安全，国际共治”需要互信共商、共建共享，必须建立政府间的协商机制，政府与国际组织、企业的互动平台，通过相互沟通，增进互信，来解决好这些问题。政府、国际组织、企业要共同建设全球食品安全保障体系，共同维护全球食品贸易秩序，共同开展技术攻关。发达国家要更加关注发展中国家的食品安全，让全球的消费者共享“舌尖上的安全”。下一步，质检总局将采取积极措施，推进食品安全国际共治。一是在国际组织中发挥作用，继续推动多边国际合作，共同遵守国际规则。二是加强政府间合作，履行好对外签署的189个食品安全合作协议，各负其责，保障食品安全。三是加强政企合作，去年，质检总局成功地举办了APEC食品安全政企高层对话。今后质检总局还将加强与企业的沟通与互动，做好食品企业的服务者，让更多优质安全的食品走出去、输进来，促进全球食品贸易发展。

“食品安全是全世界共同面临的问题，要互相合作，单打独斗解决不了问题。需要构建起一个全球‘命运共同体’，国际组织、政府、生产者、消费者、社会各界都在其中，为全人类食品安全提供更加有利的保障。”

每年全世界有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此丧生。为此，世卫组织将今年“世界卫生日”的主题确定为“食品安全”。让我们共同携手构建起一个全球‘命运共同体’，共同应战食品安全问题。