河豚有毒众所周知，但其美味无比也广为人传。它既集万千宠爱于一身，又让食者心惊胆颤。正因为这种难以抗拒的诱惑，让古往今来多少文人骚客为它着迷，吟诗歌赋；又有多少美食客以身试毒，冒死食之。

 1、君不见，河豚的模样也是萌萌哒 

 河豚，《山海经》上叫“鲑、“铈”；《本草纲目》上叫“气泡鱼”和“吹肚鱼”；还有的叫“乌郎”、“探鱼”；《酉阳杂俎》上叫 “鯸鮧鱼”，等等。据传，古时候河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名。豚者，猪也，故“河豚”这个名称一直以来被广泛接受，大家也都以此为俗名。

河豚的身体短而肥厚，呈圆筒形，上下颌的牙齿都是连接在一起的，好像一块锋利的刀片。它背色青白，有黄缕，有背鳍，无腹鳍，无腮，无胆。更为奇特的是它有气囊，一受外界刺激，就会吞下水或空气使乳白色的肚子涨成鼓鼓的圆球，非常之可爱。河豚的真名叫东方鲀，属于硬骨鱼纲鲀科，跟“豚”科动物没一点关系。和国保熊猫一样，因为人们的普遍错误叫法，当了回假的“哺乳动物”。

2、君不见，河豚的味道也是棒棒哒 

据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚了。2000多年前的春秋战国时的吴越之地，也就是今天的长江下游江苏地区，人们品尝河豚的习俗，已经很兴盛了。到了宋朝时期形成了非常深厚的饮食基础，大文豪欧阳修在《六一诗话》中说道：“河豚尝生于春暮，群游水上，食絮而肥，南人多与荻芽为羹，云最美。”

河豚之所谓姓“河”，因为长江区域所独有，江苏南部、中部很大一部分地区位于长江下游直至入海后，得天独厚地理位置决定了最好吃的河豚就在这里，民间也素有“吃河豚，到江苏”的说法。如今，江苏的海安、扬中、江阴等地拥有“中国河豚之乡”的美誉，每到清明前后河豚上市的时节，处处洋溢着河豚文化的浓厚氛围。这里的人们早就对河豚习以为常，“户户烧河豚，村村有高手”，烹食河豚早已融入寻常百姓家的日常生活。当别处的人们还在忌惮河豚有毒而不敢食用时，江苏人已经学会巧手去毒享受美味了，而且一吃就是千百年。【详细】

3、君不见，河豚的毒性也是怕怕哒 

河豚可谓浑身是宝，尤其是河豚毒素。其在医疗临床上也具有广泛用途，可制成戒毒剂、麻醉剂、镇静剂等，还可用于癌症的介入治疗。据称，在国际市场上1克河豚毒素的价值约17万美元，是黄金价格的1万倍。此外，它对皮肤瘙痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等症，均有显著疗效。

河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，而精巢和肌肉是无毒的。但值得注意的是，如果河豚死后时间较长，其内脏的毒素便会融人体液中并逐渐渗到肌肉内，因此死河豚坚决不能吃！【详细】

早在春秋战国时期，中国人就开始食用河豚，也知道河豚有毒。然而，吃河豚的历史却一直延续至今，并流传到了日本、韩国等近邻。据史载，公元3世纪到6世纪末，中国的思想界进入春秋战国之后又一个活跃时代，六朝相继建都于建康（今江苏南京），人流、物流促进了社会经济的发展，河豚饮食文化就在当时开始兴起。到了南北宋，文人志士纷纷修诗写词，于是有了河豚的诸多精彩故事。

1、文人雅士“赋”河豚 

河豚之美，很多是靠各色诗赋、典故及谣谚流传出来的。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚。吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。

到了宋代，大才子苏轼曾写过“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的著名诗句。同时期的大诗人梅尧臣在范仲淹席上，当同僚们绘声绘色地讲述河豚时，忍不住即兴作诗：“春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾”。

明代神医李时珍曰：“河豚，春月珍贵之，呼为西施乳，水族之奇味也”。清代诗人周芝良也写过这样的诗句：“值那一死西施乳，当日坡仙要殉身。”

现代文坛鲁迅先生一首《无题》诗：“故乡黯黯锁玄云，遥夜迢迢隔上春。岁暮何堪再惆怅，且持厄酒食河豚。”同样也是广大文人墨客喜爱吃河豚的美好印证。如今江南地区因河豚美味影响所及，以致有了“春时筵客不得此为不敬”的说法。【详细】

2、古籍古训“议”河豚 

古往今来，人们谈起河豚的滋味，总有一种垂涎欲滴的感觉，但又因烹制不当易发中毒，有闻豚色变之历史。据《山海经·北山经》记载，河豚名铈鱼，吴人说它的血有毒，肝脏吃下去舌头就发麻，鱼子吃下去肚子发胀，眼睛吃下去就看不见东西。宋《本草衍义》说：“河豚有大毒……味虽珍美，修治失法，食之杀人。”宋人罗颐曾记载“小獭及大鱼不敢啖也。旧言心肝及头，毒于野葛。又云，肝及子入口烂舌，入腹烂肠。大抵海中者大毒，江中者次之。”

李时珍在《本草集解》中还提到：“河豚，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。”清《外科证治全书》记载，毒之所在∶腹之子，目之睛，脊之血。故浸血不净有紫赤斑眼，及误破肠子，或修治不如法及染屋尘者，皆胀杀人。中医用橄榄汁，或芦根汁及粪汁并解，甘蔗汁亦解。如今，随着人工可控毒河豚的成功养殖，拼死吃河豚，恐怕要成为陈年旧闻了。

3、民间故事“传”河豚 

轶事一：苏东坡拼死食河豚 

话说苏轼谪居常州(今江苏省常熟、武进、阳湖、靖江一带)时，偏爱吃河豚。有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的“苏学士”吃河豚以抬高自己的身价。既蒙这位妇孺皆知的名士首肯，士大夫的家人都很兴奋，但只见苏轼埋头大吃河豚，未发一语，大家躲在屏风后面，想听“苏学士”如何品题，即使挤得水泄不通，依旧鸦雀无声。正当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，大赞一声：“也值一死！”由此，苏东坡“拼死食河豚”一说流传至今。

轶事二：黄汤解毒 

明代世宗朝有个贪鄙奸横的权臣严嵩，80多岁的时候，从山东蓬莱纳一渔家少女为妾。吃腻了山珍海味的严嵩，其下属独出心裁地为其婚宴策划出河豚宴，以示献媚助兴。婚庆那日，当朝重臣、达官贵人、地方要员等宾客云集，纷纷前来恭喜道贺，热闹非凡。

当最后一道香喷喷的清炖河豚鱼端上桌时，垂涎欲滴的宾客争相为食，一眨眼工夫，一大盘河豚鱼早已入口下肚了。正当大家余兴未尽品评着河豚鱼的美滋美味时，中间南侧靠窗一桌有一身穿长袍书生模样的年轻人，徒然倒地，口冒白沫，浑身抽搐而不省人事。“有人中毒了！”婚宴一派哗然、乱作一团。慌乱中严嵩勃然大怒，责问众人：“何以解毒？”此时渔家小妾说：“惟有黄汤。”严嵩问道：“何为黄汤？”小妾说：“即粪水。”严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。为解毒活命，宾客们顾不上颜面尊严，人人端起碗，个个扬起脖，闭上眼将粪水喝下，哇哇地将抢食的河豚鱼等食物全部呕吐出来，甚至五脏六腑都要倒出来，婚宴霎时臭气熏天，一片狼藉，满地哀鸣。虽说方法有些不雅，但确实救了大家性命，着实也可称为一段佳话。

河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，营养丰富。不饱和脂肪酸含量特别高，除能防止胆固醇在血管壁上堆积，预防和减轻动脉硬化和冠心病外，还含有人体必需且不能自行合成的8种氨基酸。作为食品，它可均衡营养，改善肤质，增进免疫功能。

1、季节选择有考究 

每年冬至以后，当江南二月立春之时，成群结队的河豚逆流而上，直入长江产卵繁殖。对此，江南的渔民把河豚当作春天的信使。《石林诗话》记载：“浙人食河豚于上元前，常州、汇阳最先得。方出时，一尾至值千钱，然不多得。二月后，日益多，一尾才百钱目。柳絮时，人已不食。”

现在人们食用河豚的最佳时节在清明前后，此时河豚正值产卵，肉质最为肥美。值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，也是雄鱼的精巢；其次是软糯的鱼皮，虽有毛刺，却可以向内翻卷着吞下肚去，脂膏香不亚于甲鱼的裙边；最后才是河豚的鱼肉。

2、烹饪方法讲技巧 

由于河豚在水中，每三头相从，号为一部，在我国江淮地区，有谚语说：“得一部，典一袴。”意思是说，烹制河豚，需要许多材料，需要卖掉一条裤子，去买这些材料。其实无论古今，烹饪河豚最大的变化不在于烹法，而在于食材。烹饪河豚的讲究，全在“细心”二字。

下刀前先观察河豚是否新鲜，若死亡时间过长，内脏融化，毒性就会蔓延到鱼肉中，所以活鱼最好。下刀时需很有准头，将有毒部分与无毒部分完整剥离，不能划破剧毒的肝和卵巢。宰杀后的边角料需土中掩埋，烹饪后需消毒双手，现代用肥皂，从前用碱。每逢做河豚时，必先打扫厨房卫生，尤其不能留蜘蛛昆虫。宰杀河豚的刀具、厨具事后都需放滚水里煮，水不能随便乱倒，一切井然有序，有如仪式。

3、河豚吃法变花样 

河豚鱼刺身 

据说鱼生中的极品就是河豚刺身,远胜日常见到的三文鱼刺身。河豚肉中含有较多的甘氨酸、赖氨酸，口感较其他鱼肉更为丰腴和爽脆，食用时蘸上调制的酱汁，更显肉质甘鲜，令人一尝难忘。片好的生鱼片薄如蝉翼,晶莹如玉,均匀地铺在盘子里,散发着难以抗拒的诱惑。

白汁河豚 

白汁河豚，讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。喝上一口浓香扑鼻的白汁河豚汤，一定会让你齿颊久久留鲜。

红烧河豚 

红烧河豚，大盛于明朝，即使时至今日，仍为主流做法。红烧出来的河豚肉肥而不腻，鲜嫩香醇。最美的要属河豚鱼皮了靠肉的一面腴滑无比，食之粘粘，软棉棉、滑溜溜，味道赛过翅参的滋味；另一面长满肉刺，嚼的时候要翻卷过来，囫囵吞下，软糯粘滑。真是不负“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的美誉。

几千年来，河豚总是在春天里搅动我们民族的味蕾与胆识。它是一条鱼，又不仅仅是一条鱼，还有许多的动听故事；它是美食，又不仅仅是美食，还有丰厚的文化内涵。不管是在古老的历史册页里，还是在鲜活的现实版面上，它都将继续谱写美丽与传奇。